Come preparare il "lomo embuchado" (lonza essiccata)

Se vi piace il "lomo embuchado", ovvero la lonza essiccata, che sia da mangiare singolarmente o nel panino, allora siete fortunati. Oggi faremo un esperimento e vedremo come uscirà.

Approfittando del fatto che la lonza di maiale fresca era in offerta, ne ho comprati diversi pezzi per fare una prova e vedere se è possibile fare un affettato in casa o ottenere almeno qualcosa di commestibile. Faremo l'esperimento con due pezzi di lonza! Così se uscirà bene, ne avremo per diversi giorni, mentre se uscirà male non avremo neanche sprecato troppo cibo.

Costo approssimativo

Come vi dicevo, la lonza fresca era in offerta e costava 3, 99 euro al chilo. L'ho comprata al Supersol, una catena di cui ci sono diversi punti vendita sparsi in tutte le comunità della Spagna. Gli altri ingredienti che servono sono: olio, aglio, origano, peperoncino e sale grosso, costano poco e non ve ne serviranno grandi quantità.

Procedimento

1. La prima cosa da fare è mettere del sale grosso in un recipiente e aggiungere la lonza di sopra. Poi bisognerà coprirla con dell'altro sale. Nel mio caso, visto che ho preparato due pezzi di lonza, ho ricoperto di sale il primo e ho appoggiato il secondo sopra il sale che ricopriva l'altro. La lonza deve essere letteralmente sommersa dal sale, io ne ho utilizzati due pacchi da un chilo ciascuno però dipende dalla quantità di carne che dovrete ricoprire.

Pezzi di lonza ricoperti di sale grosso

2. Poi si copre il recipiente e si lascia in frigorifero per qualche ora (da 12 a 24 ore, non più di 24 altrimenti diventa troppo salata).

3. Passato il tempo necessario, dovrete togliere la lonza dal frigo, lavarla con acqua fredda e asciugarla con un po' di Scottex. Quando toglierete il sale dalla lonza vedrete che sarà completamente bagnato, non si potrà riutilizzare, dovrete buttarlo.

Lonza già lavata e asciugata

4. È arrivato il momento di condire la lonza con una salsa fatta da due o tre cucchiai di olio, 3 o 4 spicchi d'aglio, due o tre cucchiai di origano (o qualsiasi altra spezia che avete in casa) e la stessa quantità di peperoncino (va bene sia dolce che piccante, come preferite).

Lonza condita pronta per essere coperta e riposta in frigorifero

4. Successivamente, e come ultimo passaggio, dovrete avvolgere ogni pezzo di lonza in un panno di cotone (come se fossero delle mummie) e metterlo nuovamente in un recipiente e poi nel frigorifero.

Pezzi di lonza avvolti nel panno di cotone

Dovrebbe essere pronto dopo circa tre giorni, quindi incrociamo le dita e vediamo quale sarà il risultato. Se dovessi metterci più tempo ad aggiornare il post non vi preoccupate...

qualunque sia il risultato ve lo farò sapere!

Continuiamo con il procedimento

Dopo non tre, ma ben sei giorni, sono tornata a dirvi che la lonza è ancora cruda. Ho deciso di tagliare a fette uno dei pezzi di lonza e cuocerle alla griglia, mentre l'altro lo lascerò ancora in frigo.

Ho letto in diversi siti che la lonza deve prendere aria e deve stare in un ambiente fresco e secco. Non ho trovato nessun posto migliore del frigorifero, così ho messo uno dei pezzi su due cucchiai di legno in un piatto (così che l'aria passi anche di sotto) e l'ho messo in frigo; così sarà più facile osservare il cambiamento e sapremo quanti giorni esatti servono perché sia commestibile (sempre se lo sarà mai! ).

Lonza pronta per "arieggiare" nel frigorifero

Bene, continueremo ad aspettare e vedremo come andrà a finire. Tra qualche giorno vi aggiornerò.

E, dopo più di tre settimane in frigo...

Lonza essiccata ancora un po' tenera

Per i miei gusti è ancora un po' troppo tenera, è possibile che debba stare ancora una settimana in frigorifero, quindi dovrete prepararlo in largo anticipo, non abbiate fretta. Credo che il fatto di averlo messo in un panno di cotone abbia allungato il processo, quindi in questi giorni la lonza non si stava seccando ma stava trattenendo umidità.

Il sapore è molto buono, non è proprio uguale a quello che si compra al supermercato, ma credo sia dovuto al tipo diverso di spezie che ho utilizzato. È strano che dentro sia diventato un po' arancione, vero?

Lo rimetterò in frigorifero e aspetterò ancora qualche settimana per poi tagliarlo e metterlo in un barattolo con del pomodoro. Già è... e sarà, buonissimo!

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