Cocido

¡Hola a todos!

La receta de hoy es mi versión del cocido madrileño, pues no le pongo tantas cosas como mi madre, por ejemplo, y aún y así está más que apetecible. Yo suelo usar una olla rápida pero, si no tenéis, habrá que adaptar los tiempos de cocción (que serán considerablemente mayores), considerando que solo los garbanzos tardan unas dos horas aproximadamente en estar blanditos.

Garbanzos crudos (Fuente)

Vamos allá y espero que nos quede digno no solo de comerse sino de que nos feliciten.

El puerro es un ingrediente imprescindible por el sabor que aporta al caldo (Fuente)

Ingredientes para 2 personas:

• Tres puñados de garbanzos (que pondremos la noche anterior en romojo con agua de modo. que queden bastante cubiertos porque se inflan)
• Dos muslos de pollo.
• Un trozo de morcillo de ternera (unos 200 gramos).
• Una punta de jamón.
• Dos patatas medianas.
• Un puerro (solo la parte blanca).
• Dos zanahorias peladas.
• Un nabo.
• Una rama de apio.
• 2 puñados pequeños de fideos.
• Sal al gusto.
• Agua.

Varias ramas de apio (Fuente).

Elaboración de la receta:

1. Escurriremos los garbanzos, los lavamos y los cubrimos con un poco de agua poniéndolos a fuego fuerte durante unos diez minutos en una cacerola. Cuando haya pasado ese tiempo, los dejaremos en ese agua hasta que volvamos a utilizarlos.

2. Mientras dejamos que hiervan los garbanzos, pondremos el pollo, el morcillo y el jamón en la olla (recordad que yo uso una olla a presión para hacer más rápido el proceso), cubrimos con agua y cocemos por espacio de veinte minutos. Si no tenéis olla rápida, dejad cocer la carne de tres cuartos de hora a una hora como mínimo.

3. Una vez que la carne esté abriremos la olla (cuidado en ese punto porque el vapor tiene que salir antes de abrir) e incorporaremos los garbanzos escurridos, las verduras y las patatas limpias y lavadas además de media cucharada de sal aproximadamente. Añadimos agua que después nos servirá como caldo para la sopa, tapamos la olla nuevamente y ponemos de nuevo todo a cocer con la olla cerrada, a fuego medio, durante unos veinticinco minutos.

 Nabo, una de las hortalizas empleadas en la cocción (Fuente).

4. Una vez trancurrido el tiempo, hacemos salir el vapor, abrimos la olla, comprobamos que los garbanzos estén tiernos y sacamos el apio, el puerro y el nabo (yo suelo tirarlos porque no me gustan).

5. Sacamos seis cazos de caldo que vamos echando a una cacerola pequeña, ponemos a calentar hasta que hierva y añadimos los fideos hasta que estén cocidos.

Como habréis visto, no es nada complicado. Mi madre al cocido le añade ingredientes como gallina, huesos, repollo, tocino, chorizo, morcilla ... en fin, que yo creo que no es necesario emplear tanta cosa y nuestro estómago siempre nos agradecerá comer un poco más ligero. Espero que os guste el resultado.

Si os apetece conocer otra forma de cocinar esta exquisita legumbre, no os perdáis la siguiente receta: Ensalada de garbanzos con bonito, un plato muchísimo más ligero que el cocido, cuya elaboración podréis encontrar aquí.

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