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I piatti tradizionali Marocchini

In questo post, ho scelto di parlare dei piatti tradizionali marocchini, per mostrarvi i migliori piatti che dovreste provare se visiterete il Marocco.

Il Couscous

Questo piatto è il più popolare cucinato con il tajine quando si tratta di cucina marocchina. Mangiato tradizionalmente il venerdì a pranzo, dopo la preghiera di mezzogiorno (chiamata dhuhr), al giorno d’oggi viene servito ogni giorno della settimana. Famoso piatto di origine berbera, è costituito da carne di manzo o di montone, a volte pollo, una moltitudine di verdure e legumi (fagioli, zucchine, lenticchie, rape, piselli e mele cotogne), e la sua base è preparata con semola di grano. I Marocchini lo mangiano direttamente dal tajine, o lo servono su piatti individuali. Ho anche notato che le persone locali amano bere il latticello quando mangiano il couscous.

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Il Tajine

Il tajine è una pietanza marocchina le cui origini sono, di nuovo, berbere. Fino ad oggi, questo piatto ha conservato il suo eccezionale sapore, tuttavia c'è una curiosità di cui vi voglio parlare: il tajine vero e proprio è il nome di un piatto di terracotta con un coperchio conico (come mostrato nella foto sotto), ed è in questo piatto che vengono cucinate anche le pietanze chiamate tajine. Generalmente, il loro ingrediente principale è la carne, ma ci sono anche tajine con il pesce o per i vegetariani. Di conseguenza, il tajine prende il suo nome dalla composizione del pasto che viene preparato in questo piatto tradizionale: per esempio, esistono il tajine con la carne di montone, il tajine con la carne di manzo, con le sarde, o il tajine con il pollo, con le verdure, con l'ariete, e molti altri.

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La Tanjia di Marrakech

Un piatto originario dalla città di Marrakech, possiamo definire la tanjia come la cugina del tajine: l'unica differenza tra i due è che la tanjia impiega molto tempo prima che sia ben cotta. Per prepararla, si mettono in una vaschetta di argilla (come mostrato nella foto sotto) la carne, delle verdure e le spezie necessarie. Poi, la si mette sulle braci preparate in precedenza e la si ricopre di cenere calda. Infine, quando è finalmente pronta, viene servita in piatti normali. Questa pietanza viene servita spesso a Marrakech, e vi consiglio vivamente di provarla.

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La Pastilla

Questo piatto tipico di Fes è una torta di pasta sfoglia farcita con hashis di piccione, di pollo o di pesce, e cosparsa di zucchero e cannella. La Pastilla viene servita principalmente durante le feste e i ricevimenti importanti, e può essere dolce o salata.

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La Mrouzia

Questa è una delle ricette preparate nel tajine marocchino di cui vi ho parlato. Di solito si prepara per la festa di Eid el-Kebir, ed è fatta con montone, mandorle, uvetta, miele, cannella e altre spezie marocchine. La carne deve cuocere per molte ore, staccarsi senza sforzo dall'osso e formare una salsina molto gustosa grazie all'aggiunta del suo grasso.

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Il Mechoui

Piatto a base di carne, questo è più un metodo di cottura che una vera e propria ricetta. Viene servito principalmente per i matrimoni o occasioni speciali. La particolarità del mechoui marocchino è che la carne, di solito carne di montone o di manzo, è cotta in un forno per molto tempo. Vi consiglio di provare il mechoui se visitate il Marocco.

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La Harira

Questa è una zuppa marocchina tradizionale dalle proprietà nutrizionali discutibili, e i Marocchini in genere la mangiano per rompere il digiuno del Ramadan. Consiste di pomodori, cipolle, carne e legumi. Viene servita con uova sode, frittelle al miele o pasticcini marocchini.

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