Los platos tradicionales de Marruecos

He elegido hablaros de los platos tradicionales de Marruecos para enseñaros los mejores, los que tenéis que probar sí o sí cuando visitéis Marruecos.

El Cuscús

Este plato es el más popular junto con el "tajine" (se lee "tayín") cuando hablamos de gastronomía marroquí. Tradicionalmente se servía los viernes a la hora de comer, después de la oración de mediodía (llamada "Dhuhr"). Sin embargo, en la actualidad puede comerse cualquier día de la semana. De origen bereber, este famoso plato está compuesto por carne de ternera o cordero, a veces de pollo, una gran variedad de legumbres y leguminosas (habas, calabacines, lentejas, nabos, garbanzos, membrillo), y con una base de sémola de trigo. Los marroquíes lo toman de la propia bandeja, o lo sirven en platos individuales. He de mencionar que los marroquíes adoran beber leche cuando toman cuscús.

El Tajine

El tajine es un plato marroquí de origen igualmente bereber. Los tajines bereberes conservan hasta hoy su excepcional sabor. El tajine propiamente dicho es el nombre de una gran fuente de barro que tiene una tapa cónica (como se ve en la foto de más abajo). En esta fuente es donde se cocinan las recetas que llevan el mismo nombre del recipiente (tajine). Generalmente la carne es el ingrediente principal, pero también existen tajines para los vegetarianos y de pescado. Así, el tajine recibe el nombre del ingrediente principal del que se vaya a preparar este plato tradicional (Tajine de cordero, tajine de ternera, tajine de sardinas, tajine de pollo, tajine de verduras, tajine de carnero... etc. ).

La Tanjia de Marrakech:

La tanjia es la "prima" del tajine y es el plato típico de la ciudad de Marrakech. La diferencia es que la tanjia necesita mucho más tiempo para estar bien cocida. Para prepararla, se meten en un recipiente de barro como el de la foto la carne, las verduras y las especias necesarias, se pone el recipiente sobre las brasas de leña ya preparadas y se cubre con ceniza caliente. Finalmente, se sirve en platos normales. Es un plato muy servido en Marrakech y os recomiendo mucho probarlo.

La Pastilla

Este plato es originario de Fez. Se trata de un pastel de hojaldre relleno de carne picada de paloma, pollo o pescado, aderezado con azúcar y canela. La Pastilla se sirve sobre todo en fiestas y recepciones y puede ser salada o dulce.

La Mrouzia

Se trata de una de las recetas de tajine marroquí de la que os he hablado. Se prepara generalmente para la fiesta de "Aïd el-Kebir" (Fiesta del sacrificio) y para ello se utiliza carne de cordero, almendras, uvas secas, canela, miel y especias marroquíes. La carne debe cocer durante muchas horas hasta conseguir que se despegue del hueso sin esfuerzo y se le añade grasa para tener una salsa más untuosa.

El Méchoui

Es un plato a base de carne. En realidad es más un modo de cocción que una receta. Se sirve sobre todo en bodas o grandes ocasiones. La particularidad del "Méchoui marroquí" es que la carne (de cordero o ternera) se cuece en un horno de barro durante largas horas. Os recomiendo probarlo si visitáis Marruecos.

La Harira

Es una sopa tradicional marroquí con propiedades nutricionales notables. Los marroquíes suelen tomar esta sopa para romper el ayuno de Ramadán. Lleva tomates, cebollas, carne y legumbres secas. Se sirve acompañada de huevos duros, crêpes de miel o dulces marroquíes.

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