Tradycyjne dania marokańskie

W tym blogu, jako temat wybrałam tradycyjne dania marokańskie, pokażę najlepsze z nich, których powinniście spróbować odwiedzając Maroko.

Kuskus

Kuskus, wraz z Tażin, to jedno z najbardziej popularnych dań, jeśli chodzi o gastronomię marokańską. Tradycyjnie podawany przez Marokańczyków w piątek, na obiad, bezpośrednio po południowej modlitwie (zwanej dhuhr). W dzisiejszych czasach podaje się go niezależnie od dnia tygodnia. Jest to danie pochodzenia berberyjskiego, składa się z wołowiny lub baraniny, niekiedy z kurczaka, z mnóstwa warzyw (również strączkowych np. z bobu, cukini, soczewicy, rzepy, grochu, pigwy). Bazę przygotowuje się z mąki z pszenicy durum. Marokańczycy jedzą je prosto z jednego talerza lub rozdzielają je dla każdego na jego własny talerz. Dodać należy, że Marokańczycy uwielbiają popijać mleko podczas jedzenia kuskusu.

Tażin

(Tajin)

Tażin swoje pochodzenie również zawdzięcza Berberom. Berberyjski tażin aż do dzisiaj słynie z wyjątkowego smaku. Mówiąc dosłownie, tażin to naczynie z gliny w pokrywą w kształcie stożka (jak to widać na zdjęciu). To właśnie w tym naczyniu dania zwane Tażin sa gotowane. Mięso stanowi główny składnik Tażin, ale istnieją również wersje Tażin wegetariańskie, gdzie miejsce mięsa zajmują ryby. Tak więc Tażinem staje się wszystko, co zostanie przygotowany w tym tradycyjnym naczyniu (Tażin z baraniną, Tażin z wołowiną, Tażin z sardynkami, Tażin z kurczakiem, Tażin z warzywami, Tażin z jeleniny, itd. ).

Tandżia

(La Tanjia Marrakchie)

Tandżia to kuzynka Tażinu, jest to typowe danie pochodzące z miasta Marakesz. Różnica jest taka, że Tandżia potrzebuje bardzo dużo czasu na gotowanie. Do ugotowania Tandżii należy włożyć do glinianego garnka (takiego jak na zdjęciu poniżej) mięso, warzywa i przyprawy. Naczynie kładzie się na wcześniej przygotowanym drewnie i przykrywa się żarem. Danie podaje się na zwykłych talerzach. To danie jest bardzo popularne w Marakeszu i gorąco polecam spróbować!

Pastilla

To danie pochodzi z Fez, przypomina ciasto francuskie nadziane farszem z gołębia, kurczaka lub ryb, posypane cukrem i cynamonem. Pastilla jest głównie podawana podczas ważnych świąt, przy okazji przyjmowanych gości i może występować pod dwoma postaciami: w wersji solonej lub na słodko.

Mrouzia

Chodzi tutaj o jeden z przepisów na Tażin, o którym już wcześniej mówiłam, danie to przygotowuje się głównie podczas święta Aïd el-Kebir. Składniki to baranina, orzechy, rodzynki, cynamon, miód i marokańskie przyprawy. Mięso wymaga wielogodzinnego gotowania, aż będzie odchodziło od kości. Później dodać należy tłuszczu, aby uzyskać jeszcze bardziej tłusty sos.

Méchoui

Danie na bazie mięsa, jest to bardziej styl gotowania niż przepis. Serwowany jest najczęściej podczas ślubów lub ważnych uroczystości. Niezwykłość marokańskiego Méchoui polega na tym, że mięso (baranina lub wołowina) pieczone jest w glinianym piecu przez bardzo wiele godzin. Bardzo polecam spróbować Méchoui jeśli tylko będziecie mieli okazję zwiedzić Maroko.

Harira

Jest to tradycyjna marokańska zupa o wysokich wartościach odżywczych. Marokańczycy zaczynają zazwyczaj właśnie od tej zupy gdy pożywiają się podczas postu w trakcie Ramadanu. Zupa składa się z pomidorów, cebuli, mięsa, suchych warzyw. Podaje się ja z jajkami na twardo, naleśnikami z miodem lub pieczywem marokańskim.

---

Galeria zdjęć