Cibo tipico in Polonia

Bene, credo che sia il momento di parlarvi di un piatto tipico che gli studenti Erasmus a Lodz stanno gustando. Prima di tutto è necessario dire che ancora non ho provato alcuni di questi piatti tipici che spiegherò pian piano ma grazie alla collaborazione dei miei amici polacchi che mi hanno suggerito cosa aggiungere o meno alle mie "ricerche", la gente potrà preparare le ricette senza problemi. Proverò a spiegarle nel modo più semplice possibile e ovviamente le ricette avranno tutte ingredienti diversi che dovrete usare. Inizierò con quello che per me è il piatto più tipico della Polonia:

1º-Pierogi: prima di iniziare vorrei dire che se siete in Polonia e ancora non avete assaggiato i pierogi, non potete più aspettare (presto vi dirò i ristoranti migliori della città). Quindi, sono praticamente il piatto più famoso non solo di Lodz ma di tutto il paese. Per intenderci, i pierogi sono come ravioli ma potete farli sia bolliti che fritti. È curioso come, anche se non sono famosi in Spagna (magari nella Catalogna), si possono trovare negli Stati Uniti e altri paesi del mondo (come Ungheria dove sono diventati famosi quando si festeggia un matrimonio). Vale la pena dire che ovviamente io li ho assaggiati e anche se li comprate al supermercato e non sono molto buoni, se andate nei posti giusti li troverete molto buoni.

In più aggiungo che la parola al singolare è "pierog" e "pierogi" è il plurale in polacco. Inoltre l'origine del nome viene dalla parola "pir" che significa festa e ci sono molti paesi che dicono di essere stati i primi a inventare questo piatto (Russia, Repubblica Ceca, Polonia, tutti paesi dell'est) perché i pierogi sono legati a molti piatti tipici dei paesi dell'est.

Una curiosità, prima di passare alle cose importanti, è che in alcuni paesi (tra tutti USA) ci sono competizioni ogni anno per questo piatto e il record mondiale per il pierogi più grande è di 7, 6 metri.

Infine, vengono preparati con un impasto particolare, la forma è simile ai ravioli spagnoli (per capirci, semicircolari) e possono essere ripieni di molti ingredienti, fino al salame, salmone o frutta (i miei preferiti hanno la crema, grazie ad un mio amico polacco e a sua madre che me li ha preparati).

In questo caso vi spiego come preparare i "pierogi ruskie" (quelli più semplici, anche se sono molto famosi in Polonia hanno origine in Russia).

Ingredienti per preparate i "pierogi ruskie"

Per la preparazione della pasta

• 350 gr di farina
• una o due uova
• mezzo bicchiere d'acqua

Ripieno dei pierpgi ruskie

• 800 gr di patate
• 200 gr di formaggio bianco
• 50 gr di cipolla
• 30 gr di lardo
• sale
• pepe

E se volete farli più gustosi potete aggiungere

• 800 gr di funghi freschi
• 30 gr di pangrattato
• 40 gr di lardo
• sale
• pepe

Come si preparano?

Prima di tutto mescolate le uova alla farina e poi aggiungete un po' d'acqua e sale. poi è il momento di mescolare e impastare perché si mescoli tutto perfettamente. Ora dividete l'impasto in pezzetti per avere pierogi spessi. Iniziare a stenderlo e poi tagliate dei semicerchi del diametro di 4-5 centimetri (potete tagliarli della grandezza che volete ma se non li avete mai preparati è meglio farli un po' più piccoli e con ripieni diversi).

Dopo aver preparato i semicerchi è il momento di riempirli, con una cucchiaiata dei ripieni menzionati prima. Dovrete metterla nel centro del semicerchio e poi unire le estremità per chiuderli. Ripetete questo passaggio per tutti i pierogi che volete e il ripieno sarà diverso in base al gusto di ognuno quindi non è necessario che io spieghi troppo accuratamente questo passaggio, lascio alla vostra immaginazione.

Quando avrete preparato le forme e il ripieno è dentro ai pierogi, potete mettere a scaldare l'acqua in cui poi metterete i pierogi e aspettate che siano pronti, al massimo 2 o 3 minuti. Saprete che sono pronti quando salgono in superficie. Una cosa importante è che dovete mescolarli mentre cuociono altrimenti si appiccicheranno.

Dopo dovrete scolarli perché si asciughino e metterli in una salsa con lardo perché assorbano il sapore (questo passaggio è opzionale ma è tipico).

Ora è il momento della salsa che metteremo fuori ai pieorgi e per farla dovrete pelare le patate e unirle al formaggio bianco; poi li mescolerete per renderli più liquidi. poi aggiungete la cipolla tritata e saltata in padella, sale e pepe ed è tutto pronto per essere mescolato. Dopo aver mescolato tutto potete versare questa fantastica salsa sui pierogi e aggiungere alcuni funghi tritati, saltati con la cipolla. Infine unite tutto in un piatto ed ecco i pierogi ruskie che volevamo.

Tempo necessario: circa 35 minuti

Difficoltà: abbastanza semplice.

Posti in cui mangiare i pierogi a Lodz. Pierogery a Manufaktura, dove potrete assaggiarli sia bolliti che fritti, grandi o piccoli e con moltissimi ripieni diversi, tutti cotti alla perfezione. Sarete pieni con un solo piatto enorme di pierogi e vi suggerisco, se siete in molti, di ordinare diversi gusti e ingredienti per assaggiarli tutti perché sono davvero buonissimi.

Prezzo: se li comprate al supermercato vi costeranno circa 8 zloty a scatola (sufficiente per due persone), due euro, ma dovrete preparare voi il ripieno.

In più se andate al ristorante che dicevo prima vi costerà circa 14 zloty (3, 50 euro) ma ovviamente avrete la salsa perfetta e saranno ben preparati.

In conclusione se amate il rischio e volete preparali voi con gli ingredienti scritti qui sopra (sufficienti per 3-4 persone) spenderete 6 zloty a persona (1, 50 euro) più o meno, non è tanto.

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