Verduras mixtas de mi abuela con un toque árabe

¿Eres vegano? ¿Quieres disfrutar de una gran variedad de verduras en tus platos? ¡Entonces ven y prueba esta combinación de verduras!

La receta que os presento a continuación es básicamente una mezcla de verduras, utilizando la berenjena como ingrediente principal. Esta receta es un invento que hice, pero puedo contaros en qué me inspiré para crear este plato. Mi abuela me dijo una vez que cuando se usa un wok (sartén redonda) para cocinar verduras, siempre se puede añadir cebolla y ajo antes de poner todas las verduras para que tengan mejor sabor. Lo hago muchas veces. Una vez busqué una receta árabe de verduras mixtas, pero con un tipo de especia para darles sabor, y la receta tenía exactamente los mismos pasos.

Primero, corta una berenjena grande, algunos pimientos, zanahorias, rábanos, remolacha y cualquier otra verdura que te guste.

Luego, pica algunas cebollas y ajo (en trozos grandes o pequeños, como prefieras) y déjalos hervir a fuego lento con un poco de aceite de oliva (toda la receta se hace a fuego lento para que las verduras no se peguen, pero puedes subir un poco el fuego y añadir un poco de agua para acelerar el proceso de cocción o para que el plato esté más seco, ya que las verduras pueden tener mucha agua). Después de dos minutos, cuando la cebolla comience a volverse transparente, debes añadir las especias que quieras.

Después, añade todas las verduras que has cortado previamente (puedes añadir trozos grandes en lugar de pequeños, como prefieras) y mézclalas con el aceite de oliva, ajo, cebolla y especias, usando dos cucharas, hasta que todas las verduras se mezclen con las especias.

A continuación, solo tienes que tapar la sartén y dejar que la magia ocurra. El tiempo de cocción depende de tus gustos. A veces me gustan las verduras crudas, o casi crudas, así que no dejo que se cocinen por mucho tiempo. Si quiero que sea como un puré de verduras, entonces dejo que se cocinen más. Mi truco es no cronometrar el tiempo, sino ir probando mientras se van cocinando. Ten en cuenta el fuego que utilizas para cocinar, y no te olvides de remover las verduras de vez en cuando con una cuchara para que no se peguen a la sartén. El resultado será un plato de verduras exquisito.

Para más información, puedes echarle un vistazo a mi artículo completo sobre Lisboa.

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