Un plato español delicioso: el "Cocido"

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El cocido es una de las comidas más típicas , probablemente con herencia en la España árabe porque su ingrediente principal son los garbanzos, pero también muy muy castellana, porque la gran cantidad de carne que puede llevar. Es uno de los platos conocidos como "comida para pobres" porque su origen está en la época en la que sólo se hacía una comida al día porque el resto del tiempo se estaba trabajando, entonces esa comida tenía que llevar muchas cosas y muchos ingredientes para poder tomar todo lo necesario para el cuerpo de una sola vez, entonces esta comida lleva verdura, legumbres y carne.

Los ingredientes son: garbanzos, patatas, zanahorias, y carne diversa (lo suyo es ir a una carnicería y pedirle para cocido o ir al Mercadona y comprar un preparado para cocido, que está en la zona de la carne). Si se quiere hacer sopa también se necesitarán fideos, aunque se puede tomar la sopa sola, que está muy rica.

Es un plato que necesita atención y tiempo pero que merece mucho la pena, ya que se suele hacer para dos veces y además está buenísimo, triunfa entre todo el que lo prueba, especialmente entre los extranjeros.

El plato empieza a hacerse la noche antes, cuando se ponen los garbanzos en agua para que se pongan blandos. Se ponen unas 3 medidas de garbanzos (la medida se toma con un vaso de tamaño normal, de beber agua).

El preparado de carne suele constar de un hueso de jamón, 2 tocinos diferentes, un muslo de pollo y algo de ternera. Se pone todo en agua excepto el muslo de pollo y la ternera, y se deja durante unos 40-50 minutos para que pierda sal, porque si no el cocido saldrá muy salada y estará incomestible. Mientras tanto se pelan una zanahoria y dos o tres patatas grandes, y se dejan apartadas para usarlas más tarde.

Una vez pasados los 40-50 minutos se sacan el hueso y los tocinos del agua y se enjuagan un poco, y se echan en una olla sin aceite ni nada, junto al muslo de pollo y la ternera. Esto se cubrirá de agua y se pondrá a fuego medio. Irá saliendo espuma que se deberá ir quitando con la espumadera. La carne se deja así una media hora y luego se añaden los garbanzos, las patatas y la zanahoria y se echa un vaso más de agua. Se deja unos 10 minutos así sin tapar y la espuma que salga ahora no se le quita porque forma parte del fundamento de la sopa.

Si se tiene olla exprés se tapa y se cierra y se deja unos 20-25 minutos. Si se tiene una olla normal entonces harán falta unas dos horas y entonces sí será necesario espumar de vez en cuando.

Pasado ese rato se apaga y se quita del fuego. Se separan por un lado los garbanzos con la patata y la zanahoria, por otro lado el caldo y por lado la carne. El caldo se puede poner al fuego y echarle unos fideos para tomarse una sopa antes de los garbanzos. La carne se puede mezclar con los garbanzos, o incluso dejarlo todo junto, depende de como te guste, en cada lugar se hace de un modo distinto. De hecho, se dice que el cocido se hace en cada casa de una manera diferente.

Es un plato que está buenísimo, y sobre todo en invierno viene genial para entrar en calor. Además, si sale para dos veces (estos ingredientes son para dos comensales para dos comidas, o para cuatro comensales para una comida) se puede guardar en tuppers en el frigorífico o incluso congelarlo.

Probadlo, es un plato que sólo se puede comer en España porque en el extranjero no suelen vender los garbanzos buenos (a no ser que vayas a tiendas gourmet y tal) y mucho menos se puede encontrar la carne necesaria.

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