Un piatto spagnolo delizioso: il "Cocido"

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Il "Cocido" è una delle pietanze spagnole più tipiche. Probabilmente ha origini sia della Spagna del dominio arabo, perché i ceci sono il suo ingrediente principale, sia castigliane, data la grande quantità di carne che contiene. E' conosciuto come un piatto "povero" perché è nato nell'epoca in cui si lavorava tutto il giorno e si mangiava solo una volta al giorno. Per questo, era ed è molto sostanzioso ed è composto da tutti gli ingredienti necessari per soddisfare i propri bisogni nutrizionali in una sola volta, contiene quindi verdure, legumi e carne.

Gli ingredienti sono: ceci, patate, carote e carne di vario tipo (la cosa migliore è andare in una macelleria e chiedere della carne apposita per cucinarlo o andare al supermercato Mercadona e comprare un preparato per "Cocido"). Se volete fare anche il brodo dovrete comprare la pasta, oppure, potrete prendere soltanto la zuppa, che è comunque saporita.

Il "Cocido" necessita attenzione e tempo, però cucinarlo vale assolutamente la pena. Solitamente si cucina in grandi quantità, per utilizzarlo due volte ed è buonissimo. Fa un gran successo tra tutti quelli che lo provano, soprattutto tra gli stranieri!

La preparazione del piatto inizia la notte precedente, quando si mettono i ceci in acqua per farli diventare morbidi. Si mettono circa tre porzioni di ceci (una porzione equivale ad un bicchiere di quelli normali, in cui si beve l'acqua).

Il preparato di carne è composto da: un osso di prosciutto, due tipi di pancetta diversi, una coscia di pollo e vitello. Si mette tutto in acqua, tranne la coscia di pollo e il vitello, per circa 40-50 minuti per fare in modo che rilasci il sale, altrimenti il "Cocido" sarà troppo salato e sarà immangiabile. Nel frattempo, si pelano una carote e due o tre patate grandi, e si lasciano da parte per usarle in un secondo momento.

Passati i 40-50 minuti, si tolgono l'osso e la pancetta, si sciacquano un po' e si mettono in una pentola, senza olio, assieme alla coscia di pollo e al vitello. Poi si copre il tutto con l'acqua e si lascia cuocere a fuoco medio. Si formerà una schiuma che dovrà essere tolta con una spatola. La carne va lasciata in questo modo una mezz'ora. Successivamente, si aggiungono i ceci, le patate, la carota e un altro bicchiere d'acqua. Dovete fare trascorrere 10 minuti senza coprire la pentola e senza togliere la schiuma che ora fa parte della base del brodo.

Se avete una pentola a pressione, chiudetela e lasciate cuocere il "Cocido" per 20-25 minuti. Se invece avete una pentola normale, dovranno passare circa due ore e dovrete togliere la schiuma di tanto in tanto.

Dopo aver superato questa fase, spegnete il fuoco e togliete la pentola. Separate da un lato i ceci con la carota e le patate, da un lato il brodo e da un altro la carne. Il brodo va messo sul fuoco, aggiungete la pastina per fare una minestra da mangiare prima dei ceci. La carne va mescolata con i ceci. In alternativa potete lasciare tutto insieme, dipende da come piace a voi. Si dice infatti che il "Cocido", in ogni casa, si prepara in un modo diverso.

E' un piatto squisito, adatto soprattutto alle fredde giornate invernali in cui ci si vuole riscaldare. Inoltre, se ne esce abbastanza per due volte (questi ingredienti sono per due persone per due pasti o per quattro persone per un pasto), lo potete conservare in contenitori o nel frigorifero o addirittura nel congelatore.

Dovete provarlo! È un piatto che potete assaggiare solo in Spagna perché all'estero non è facile trovare né ceci così buoni (a parte nei negozi gastronomici o simili), né la carne necessaria.

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