Un dulce, o salado, muy europeo: Torrijas

Algunos de vosotros estaréis de acuerdo conmigo en que no puede haber un dulce más exquisito que una buena torrija. A mí no me gustaban cuando era pequeña pero ahora me encantan y una de las cosas que más me gustan es experimentar y hacerlas de distintas formas. Las que menos me gustan son las que se elaboran con vino pero las que se hacen con leche son mi pasión.

Torrija espolvoreada con azúcar (Fuente)

Al final de la entrada os propongo una receta que es, si cabe, más fácil que cualquier otra porque no hay que ir de rebanada en rebanada sino que se hace todo a la vez y el proceso es rapidísimo. Si te interesa saber cómo hacer una súper torrija gigante, sigue leyendo.

Hay infinidad de formas de preparar torrijas aunque la base es casi siempre la misma: se utiliza una mezcla líquida de huevo batido, leche (aromatizada o no) y azúcar. El ingrediente principal es el pan, que debe ser de uno o dos días antes. Os cuento, a continuación, cómo hacen y cómo denominan en algunos países europeos lo que nosotros conocemos como  torrijas:

• a la plancha, Pain Perdú o torrijas en español, son como las hacen en Francia; llevan leche y azúcar vainillado. Tras sumergir el “pan perdido” en la mezcla, las rebanadas de pan se pasan por huevo batido y se doran en mantequilla.
• frito es como es hace en Grecia el típico dulce Avgofetes (αυγόφετες); se elabora con leche evaporada, yemas, esencia de vainilla, azúcar y mantequilla o aceite. Toman las torrijas con mermelada, miel o, simplemente, azúcar por encima.
• con un nombre muy peculiar: Arme Ritte, según las recetas de torrijas alemanas, los alemanes solo remojan el pan duro en una mezcla de huevos y leche y espolvorean con azúcar y canela una vez que las torrijas estén bien doradas en mantequilla o añaden pasas y cáscara de limón rallada.
• los británicos prefieren bañar el pan en leche y jerez antes de freír las torrijas y esta receta recibe el nombre de Poor knights of Windsor; por un lado mezclan huevos, extracto de vainilla, leche, azúcar moreno y jerez y por otro preparan un sándwich con una fina capa de queso en crema y una cucharadita de mermelada; introducen el sándwich en la mezcla de líquidos y tuestan el pan en una sartén con una cucharada de mantequilla.
• en Suiza, las torrijas que elaboran tienen por nombre Fotzelschnitten, se hacen añadiendo una pizca de sal a la mezcla de huevos y leche y se tuestan en mantequilla;  después, las rebanadas de pan se espolvorean con azúcar y canela.
• Wentelteefje es el nombre con el que se conocen las torrijas en los Países Bajos; se elaboran como en Suiza pero suelen prescindir de la pizca de sal.
• sobre las típicas bundás kenyér húngaras decir que algunas variedades incluyen una pizca de sal y ajo picado, además de queso, en la mezcla de huevos y leche en las que se baña el pan antes de freír las rebanadas. Además, pueden llevar una salsa picante: piros arany, una crema compuesta, entre otros ingredientes, por pimentón.
• Grenki se les llama a las torrijas rusas; las rebanadas de pan se sumergen en una mezcla de nata o leche, yemas, azúcar y una pizca de sal. Una vez pasadas por aceite, se toman con queso fundido, fruta o ahumados.
• las arme riddere, torrijas tradicionales en Dinamarca, son elaboradas con brioches por lo general; se tuestan en una sartén con mantequilla.
• en Suecia, la receta de fattiga riddare se elabora añadiendo un poco de harina a la mezcla de leche y huevos antes de dorar las rebanadas de pan en una sartén con mantequilla.
• las fatias douradas en Portugal se hacen como las torrijas en España, así como las vaesed rüütlid de Estonia o las köyhät ritarit finlandesas, todas ellas equivalentes al dulce más consumido en España durante la Semana Santa. En Finlandia denominan como rikkaat ritarit la versión de las torrijas que se elaboran con una masa de repostería (bizcocho o bollo) en vez de usar pan; es, por tanto, la interpretación "cara" de las torrijas o las torrijas de los ricos.

Versión dulce del postre húngaro "bundás kenyér" (Fuente)

La traducción al español de algunos de los nombres que se utilizan en Europa para "torrija" sería “caballeros pobres” y esa consideración viene dada por los pocos ingredientes que se necesitan para elaborar tan apetitosa receta, además de su bajo coste.

Lo que debéis tener en cuenta para disfrutar de las mejores torrijas

Las rebanadas de pan deben estar algo duras; de esa forma, resistirán mejor la absorción de líquido y no se desmoronarán. El pan ideal sería, en cualquier caso, todo aquel que tenga una corteza blanda y una miga bien apretada.

El pan puede ser de horno o de molde pero se puede utilizar casi cualquier pieza de repostería como alternativa al pan: croissants, panes de leche, bollos suizos, bizcochos de soletilla, sobaos, etc.

Torrija elaborada con un brioche (Fuente)

Las rebanadas, sobre todo si son de pan de molde, se pueden rellenar de un montón de cosas pues las posibilidades dependen de nuestra imaginación; frutas como rodajitas o plátano o fresa y cremas de cualquier tipo como natillas o crema de cacao además de queso en crema mezclado con azúcar. Hablo en particular del pan de molde porque, una vez pasado por la mezcla de huevos y leche, se puede doblar por la mitad con facilidad antes de freír. O también podemos montar las torrijas como si fueran un sándwich y serán más fácil de manejar.

No es necesario freír las torrijas, podemos dorarlas en el horno y así reduciremos una gran parte de calorías. Si utilizáis papel sulfurizado, no se pegarán y se dorarán perfectamente.

La leche puede aromatizarse con cascaras de cítricos y algún palito de canela o cacao en polvo pero también puede mezclarse con nata líquida o con vino dulce, whisky, anís, crema de whisky u orujo. ¡Y hasta con caldo de pollo y vino o coñac si las torrijas van a ser saladas! También puede sustituirse la leche de vaca por horchata o por leche de almendras, coco o soja por ejemplo. Lo que sí resulta importante es dejar dentro de la leche todos los ingredientes que utilicemos para aromatizarla, al menos durante unos minutos; es como si preparáramos un té: dejamos que la leche hierva y entonces la apartamos del fuego, tapamos y dejamos todo dentro hasta que la leche esté tibia o ya fría. A partir de entonces podemos colarla y utilizarla para hacer las torrijas.

Torrijas de leche con canela (Fuente)

Las torrijas combinan bien con helado, leche condensada, siropes de distintos sabores, mermelada, chocolate blanco o negro fundido, compota de frutas, nata montada, etc. Y, además, pueden tomarse con embutidos como bacon crujiente por ejemplo si solo ponemos una pizca de sal y pimienta a la mezcla de leche y huevos. Y es que las torrijas ya no solo se conciben como un dulce o un postre, también se usan como base para degustar, por ejemplo, un buen jamón o un nutritivo pescado.

El truco de mi abuela

Mi abuela tuesta las rebanadas de pan antes de remojarlas en la leche y dora las torrijas en una mezcla de mantequilla y azúcar moreno en la sartén. Son, sin lugar a dudas, las mejores torrijas que he comido, aunque supongo que vosotros tendréis también vuestras favoritas.

Ahora sí, os cuento la forma de hacer una torta con sabor a torrija que os dará para un par de veces o incluso para sorprender a alguien con un desayuno de lo más original.

Torta de torrija dulce en sartén

Ingredientes

• Dos rebanadas de pan de molde grueso
• 2 huevos pequeños
• Medio vasito de leche
• Un trozo de cáscara de naranja o limón (solo la parte naranja, porque la blanca es muy amarga), canela y/o un chorrito de algún licor para aromatizar la leche
• 2 sobres de azúcar
• Una cucharada de aceite (de girasol a ser posible)

Elaboración

Mezclamos la leche con el azúcar y los ingredientes que vayamos a utilizar para aromatizar la leche y dejamos hervir uno o dos minutos; apartamos del fuego y tapamos el cazo hasta que la leche esté templada. A continuación, incorporamos el pan (con o sin la miga, aunque queda mejor solo con la miga porque la torta queda completamente blanca por dentro), deshaciéndolo, y los dos huevos batidos, mezclamos, y cuajamos en una sartén con la cucharada de aceite dándole la vuelta a la torta cuando ya esté dorada por un lado, justo como si fuera una tortilla. Después solo queda espolvorear con azúcar y canela o servir con cualquier otro ingrediente que nos apetezca.

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