Receta de Lobiani

Lobiani es otro plato muy apreciado en Georgia. Mientras que tu puedes encontrar Khachapuri en todas las panaderias en Georgia, Lobianis es muy popular tambien. Estos son los dos platos más vendidos en las panadaderías de comida rápida. El primer lugar es para Kahachapui, por supuesto, Lobiani está en segundo lugar. Personalmente, me gusta mas lobiani mas qu eKhachapuri, no me preguntes porque, yo realmente no lo se, me gusta su sabor y me encantan las habichuelas. Y en cuanto al Khachapuri, me gusta comerlo si yo lo preparo o si mi tía o madre lo prepara, principalmente porque la recetea es diferente y es la que a mi me gusta. De hecho, es que a todos nosotros nos gusta, asi que...

Ahora es sabido que Lobianni tradionalmente viene de Racha, que es una egión montañosa de Georgia y de donde yo soy parcialmente. Es una gran area, muy bonita y las vistas de la naturaleza son pintorescas allí que las personas no quieren dejarlo. Hay incluso una pelicula llamada "Racha mi amor" y puede que la industria del cine no esté tan desarrollado como para tomar las impresionantes imágenes de todo el lugar, pero en truly describe la vida de las personas y sus hábitos así como las características que son muy diferentes incluso entre la gente de Georgia. En resumen, ellos tienen diferentes estilos de vida y ellos son diferentes. Como son personas de las montañas, ellos mantienen muchas de sus tradiciones y tu puedes encontrarlos en sus vacaciones o bodas con todo esta vestimenta que las hicieron hace siglos. Su vestido tradiciona es different y precioso, también, y su baile tradicional llegó a ser realmente popular algunos años atrás y hoy en día la mayoría saben como bailar Rachuli, normalmente la gente lo baila en todas las bodas y celebraciones. Es un baile realmente bonito, y no necesita mucha practia o ropa, así tu puedes facilmente aprender a bailarlo si tu quieres.

En cualquier caso, Lobiani es muy popular en Gorgia y supongo que no es muy dificil prepararlo.

Bien, yo te lo dije, Rachuli Lobiani es uno de los tradicionales y si tu quieres prepararlo tu necesitarás mucho tiempo y trabajo para preparlo ya que no es simple de hacer. Pero hay diferentes recetas simplificadas y la mayoría de la gente en Georgia usa estas simplificadas recetas solo para ahorrar tiempo.

Este es el tipo de receta de Rachuli Lobiani que yo quiero compartir contigo. Y si tu lo preparas y después preparas otro simplificado Lobiani, entenderás porque todo el mundo habla de la diferencia entre los dos. Y entonces tu puedes imaginar, cual es el sabor real del Rachuli Lobiani.

Asi que ahí vamos.

Receta simplificada de Rachuli Lobiani

Ingredientes:

1 kilogramo de Habichuelas/frijoles

100 Gramos de manteca de cerdo

1 Kilogramo de harina

1 Cuchara de levadura seca

1 Cuchara de azucar blanca refinada

2 Cucharas de aceite

1 Cucharada de sal.

Ahora, si tu estas haciendo Rachuli Lobiani, deberías de considerar algunas cosas. Lo primero, necesitas la manteca de cerdo para rellenar. Puedes encontrarla en paquetes como la mantequilla en panaderías y se puede comprar facilmente. En Racha, cuando es la matanza de los cerdos, se usa su grasas para almacenarla y ellos la usan en lugar del aceite cuando preparan estos platos. Así que hay diferentes partes del cerdo donde puedes obtener grasa, ¿de acuerdo? Las gente en Racha normalmente usan la grasa del abdomen del cerdo en para sus Lobiani porque esa grasa no tiene un olor specífico ni un sabor como el que tiene la grasa de otras partes. Cuando te digo que otras partes tienen un olor específico, significa solo eso. De acuerdo, no es que sea inaguantable, es solo que tu no estas acostumbrdo y no quieres encontrar un sabor muy fuerte como ese en tu ropa.

No se como serán las tiendas de comestibles en tu ciudad, pero aquí en Tbilisi es muy dificil encontrar estos paquetes de manteca de cerdo en las tiendas. Así, puede ser útil comprar una pieza del cerdo y poner solo habichuelas mientras las estas cocinando y así tendrás el sabor parecido al del la manteca de cerdo. Cuando las habichuelas estén cocinadas, tu puedes sacar el cerdo puesto que ya ha dado su sabor. Sin embargo, si tu eres muy rápido, no podras usar la manteca o el cerdo en el.

Segundo, es muy importante saber que tipo de habichuelas usas en tu Rachuli Lobiani. Ellos prefieren el tipo Batumela, son vendidas en las mayoría de las tiendas en Georgia.

Que más, ellos no usan picante, ni siquiera pimienta negra en el Lobiani. Solo usan sal.

Preparando el relleno

En primer lugar, debes cocinar los frijoles. Puedes remojarlos en el agua y dejarlos así durante la noche y luego al día siguiente puedes cocinarlos fácilmente. Entonces, pones los frijoles en el agua en una cacerola y cuando el agua hierva, debes echar el agua, verter otra y continuar cocinando. Cuando los frijoles estén listos, echarás toda el agua restante, de modo que solo queden los frijoles en la cacerola. Luego agregará un poco de sal al gusto, un poco de manteca y la mezclará y hará que sea como un puré.

Y recuerda, que cocinar habichuelas lleva su tiempo y puede que incluso horas, así que ten paciencia.

Preparnado la masa

En un litro de agua tibia, se agregar 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de levadura seca y 1 cucharadita de sal. ¿Recuerdas, dije detalles sobre esto en mi otro blog sobre la masa de pizza? Entonces, necesitamos este azúcar para la levadura. Y deberíamos esperar a que la levadura esté lista por un par de minutos. Luego removemos la mezcla y la vertemos en un bol lleno de harina. Luego debes hacer una masa suave y dejarla a un lado para duplicarla en tamaño o algo así. Es mejor si lo pones en algún lugar en un lugar cálido. A veces las personas incluso lo envuelven con algo de ropa para mantenerlo caliente.

Cuando la masa esté lista, las cortarás en trozos pequeños. Y depende de ti, qué tan grande quieres que sea tu Lobiani. Luego, enrolla cada masa y coloca el relleno en el centro de la misma. Luego harás algunos pliegues y deberías juntarlos y sellarlos en la parte superior. Luego gira el Lobiani y gírelo un poco para que tenga aproximadamente 2 centímetros de espesor.

Puedes hornear Lobiani en una sartén o en un horno. Hay una cosa de barro llamada "Ketsi" en georgiano y también les gusta hornear Lobianis en ellos. Se asemeja a un pan muy bonito. Además, no usan aceite al hornear Lobiani, pero generalmente lo uso en el pan. En cambio, esparcen un poco de mantequilla en Lobiani cuando ya está cocido.

Simple Lobiani

Si tu quieres ser más rápido o solo quieres preparar el Lobiani simple sin toda la manteca, el cerdo, lo demás, puedes usar esta receta. Es utilizada en la mayoría de las panaderias o restaurantes de comida rápida y no es dificil de hacer

Ingredientes

500 gramos de habichuelas

1 Kilogramo de harina

100 gramos de aceite

1 Cucharada de levadura seca

1 Cucharada de azucar

1 Cucharada de sal al gusto

Pimienta negra al gusto

Preparando la masa

Pon la harina en un bol, agrega algo de sal. En otro tazón pequeño, vierte un poco de agua tibia, agregue el azúcar y la levadura y espere un par de minutos para que la levadura se prepare. Luego revuelva y vierta esta mezcla en el recipiente con la harina. Entonces haz un poco de masa. Debe ser suave y no muy dura. Extienda un poco de aceite sobre la masa haciéndola como una bola. Póngalo en un tazón y envuélvalo con ese envoltorio transparente y espere a que crezca más.

Preprando el relleno

Puedes lavar los frijoles y remojarlos en agua por una noche. Luego cocínalos al día siguiente. Eso es más fácil, porque lleva menos tiempo. Pero también puedes cocinarlos sin remojar. Eso es lo que normalmente hago, porque normalmente no tengo planeado hacer Lobiani un día antes o así. Entonces, solo lavas los frijoles y los cocinas. Y cuando el agua hierve, cambias su agua por nueva y continúas cocinando. Luego, cuando los frijoles estén listos, tomarás los frijoles, los pondrás en un tazón, agregarás un poco de sal y pimienta negra y solo harás una especie de puré. Incluso puedes agregar algunas otras cosas, si quieres.. Lo digo porque me gustan algunas especias en mi Lobiani y generalmente le agrego un poco de cilantro, tomillo y flor amarilla.

Entonces, cuando todo esté listo, divide la masa en trozos pequeños, los enrollará y colocará pequeñas cantidades de relleno en el centro de cada masa, todo dependerá del tamaño de la masa del relleno que colocará. Luego sellas los pliegues, los volteas y los enrollas un poco.

Then you just put them in a pan and some people do this thing _ they kind of cut up the dough in the middle a little bit and then they bake it.

Si no quieres preparar la masa, puedes comprarla fácilmente en las tiendas de comestibles que tienen en los refrigeradores, o puedes comprarla en muchas panaderías aquí en Georgia, principalmente donde hacen pan, como Shoti y Lavashi.

Lobiani con cebolla

Esta receta es más deliciosa que las otras, si me preguntas es porque las hojas de laurel y la cebolla hacen que las habichuelas tengan un mejor sabor. Y es sabido que la cebolla hacen los platos mas deliciosos que cuando no la tienen.

1 Kilogramos de habichuelas

4 Cebollas

100 Gramos de aceite

2 Hojas de laurel

2 Kilogramos de harina

1 Cuchara de levadura seca

50 Gramos de aceite

Sal al gusto

Pimienta negra al gusto

1 Cucharada de azucar refinada

Tomillo al gusto

Cilantro molido al gusto

Preparando la masa

La preparación de la masa es bastante similar aquí también. Le echas un poco de agua tibia y le agregas azúcar y levadura, luego de un par de minutos lo revuelves y le agregas esta mezcla a la harina que tienes en otro tazón. Añadirles 50 gramos de aceite y un poco de sal. Haces una masa suave y la pones a un lado para que se levante, aproximadamente 1-2 horas.

Preparando el relleno

Lava bien los frijoles y los metes en una cacerola con agua. Cuando el agua hierve, cambias su agua. Luego sigues cocinando los frijoles. Cuando el agua hierva otra vez, agregue algunas hojas de laurel. Luego generalmente agrego solo un poco de sal y algunas especias, como el tomillo y el cilantro molido. Cuando los frijoles estén cocidos, los sacas del agua y los pones en un recipiente. Bueno, puedes hacerlo como un puré por ti mismo o puedes ponerlos en una máquina de moler y molerlos.

Tomar las cebollas, picarlas en trozos pequeños y cocinarlas en una sartén con aceite hasta que se vuelvan un poco de color marrón. Puedes agregarle sal, pimienta negra y otras especias mientras cocinas. Luego agregue esta mezcla de cebolla a los frijoles y mezcle bien. ¡El relleno está listo!

Ahora, solo tienes que dividir la masa, enrollarlos, colocar el relleno en ellos, sellarlos, darles vuelta y enrollarlos un poco. Luego póngalos en una sartén y hornéelos.

Lobianni es un gran plato y te recomiendo que lo pruebes y después lo pruebes otra vez, tu entenderás porque y lo amarás.

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