Recette de Lobiani

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Le Lobiani est un autre plat qui est très apprécié en Géorgie. Dans toutes les boulangeries, vous trouverez Khachapuri, mais les Lobianis sont également très populaires. On peut considérer les deux comme les meilleurs plats vendus dans les boulangeries de restauration rapide. La première place est surement pour Khachapuri, bien sûr, et Lobiani est à la deuxième place. Personnellement, j'aime mieux le Lobiani plus que le Khachapuri, et ne me demandez pas pourquoi, je ne sais pas vraiment, j'aime juste son goût et j'adore les haricots, je dois dire. Quant au Khachapuri, j'aime le manger uniquement si moi, ma tante ou ma mère le prépare, principalement à cause de la recette - la version maison est un peu différente et présente plus le goût que j'aime. En fait, tout le monde le fait de cette manière.

Ce qui est sûr c'est que le Lobiani vient traditionnellement de Racha - c'est une région montagneuse de la Géorgie et je suis partiellement originaire de làs bas. C'est une région magnifique, très belle et les paysages y sont tellement pittoresques, que les gens ne veulent tout simplement pas la quitter. Il y a même ce film intitulé "Racha My Love" et peut-être que l'industrie cinématographique n'était pas alors assez développée pour filmer des images impressionnantes de tout le lieu, mais elle décrivait vraiment la vie des gens là-bas et les habitudes et caractéristiques des gens qui se distinguent clairement du Peuple géorgien. Ils ont un style de vie différent et ils sont un peu différents en bref. Comme ce sont des gens montagneux, ils ont de nombreuses traditions conservées jusqu'à aujourd'hui et vous trouverez leurs vacances ou mariages avec toutes les traditions ancrées que les gens faisaient il y a des siècles. Leur habillage traditionnel est différent et aussi très beau, et leur danse traditionnelle est devenue très populaire il y a quelques années aussi de nos jours presque tout le monde sait danser le rachuli et généralement, les gens le dansent à chaque mariage et célèbrent la plupart de leur fête de cette manière. C'est une très belle danse, et elle n'a pas besoin de beaucoup de pratique ou de réel apprentissage, donc vous pouvez facilement apprendre à la danser si vous le souhaitez.

Quoi qu'il en soit, le plat Lobiani est très populaire en Géorgie et, je suppose que ce n'est pas si difficile à préparer.

Eh bien, j'ai déjà mentionné que Rachuli Lobiani est un plat traditionnel, et si vous voulez le préparer, vous aurez besoin de beaucoup de temps et de travail, car ce n'est pas si simple à faire. Mais il existe différentes recettes simplifiées et la plupart des habitants de Géorgie utilisent ces mêmes recettes simplifiées juste pour gagner un peu plus de temps.

Pourtant, il y existe une recette simplifiée de Rachuli Lobiani que je veux partager avec vous. Si vous préparez ce plat puis préparez d'autres Lobiani simplifiés, vous comprendrez de quoi tout le monde parle - la différence entre les deux. Alors vous pouvez imaginer le vrai goût du Rachuli Lobiani!

Alors c'est parti.

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Recette de Rachuli Lobiani simplifiée

Ingrédients:

  • 1 kilogramme de haricots
  • 100 grammes de saindoux
  • 1 kilogramme de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de levure sèche
  • 1 cuillère à soupe de sucre blanc granulé
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de sel

Alors, si vous préparez Rachuli Lobiani, vous devriez considérer certaines choses à ce sujet. Tout d'abord, vous avez besoin de saindoux pour le remplissage. Vous pouvez trouver du saindoux dans des emballages comme du beurre dans les épiceries et les acheter simplement comme ça. À Racha, lorsqu'ils abattent les porcs, ils utilisent leur graisse pour le stockage, puis ils les utilisent à la place de l'huile lors de la préparation de la vaisselle. Vous savez, il y a différentes parties du porc, qui contiennent de la graisse, non? Ainsi, les gens de Racha utilisent généralement la graisse de l'abdomen au cours de la préparation de leur Lobiani, car il n'a pas l'odeur et le goût spécifiques de la graisse située dans les autres parties. Et si je vous dis que les autres parties ont cette odeur spécifique, je le pense véritablement! Eh bien, ce n'est pas que ce soit insupportable mais c'est juste si vous n'y êtes pas habitué, vous ne le trouverez pas très savoureux.

Je ne connais pas grand-chose sur les épiceries de vos villes, mais ici à Tbilissi, il est assez difficile de trouver ce saindoux emballé dans les épiceries. Donc, vous pouvez trouver utile d'acheter un morceau de porc et de le mettre dans des haricots pendant la cuisson, afin qu'il émette son goût et qu'il émette un peu le goût du saindoux. Lorsque les haricots sont cuits, vous pouvez ensuite retirer le porc car il aura déjà émis son goût. Cependant, si vous êtes pressé, vous ne pouvez pas utiliser de saindoux ou de porc.

Deuxièmement, il est très important de savoir quel type de haricots utiliser dans votre recette de Rachuli Lobiani. Il est préférable que le type soit «Batumela» et il est presque vendu dans toutes les épiceries de Géorgie.

De plus, ils n'utilisent pas d'épices, ni même de poivre noir dans ce Lobiani. Ils n'utilisent que du sel.

Préparer la garniture

Tout d'abord, vous devez faire cuire les haricots. Vous devez bien les faire tremper dans l'eau et les laisser ainsi durant toute la nuit, puis le lendemain, vous pouvez facilement les faire cuire. Donc, vous mettez les haricots dans l'eau dans une casserole et lorsque l'eau commence à bouillir, vous devez verser cette eau dedans et continuer la cuisson. Lorsque les haricots sont prêts, vous versez toute l'eau restante, de sorte que seuls les haricots soient dans la casserole. Ensuite, vous pouvez rajouter du sel pour avoir un meilleur goût, du saindoux et mélanger le tout pour le rendre un peu comme une purée.

Et rappelez-vous que la cuisson des haricots prend du temps et que cela peut prendre des heures, alors soyez patient!

Préparer la pâte

Dans 1 litre d'eau tiède, vous ajouterez 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de levure sèche et 1 cuillère à café de sel. Rappelez-vous, je vous ai déjà parlé de ce blog de pizza? Donc, vous avez besoin de ce sucre pour la levure. Et vous devez attendre que la levure soit prête pendant quelques minutes. Ensuite, vous remuerez le mélange et le verserez dans un bol rempli de farine. Ensuite, vous devez préparer une pâte molle et la mettre de côté pour qu'elle soit plus ou moins augmentée de taille. C'est mieux si vous mettez le mélange quelque part dans un endroit chaud. Parfois, les gens l'enveloppent même avec du tissu pour le garder au chaud.

Lorsque la pâte est prête, vous la couperez en petits morceaux. Et cela dépend de vous, de la taille que vous voulez pour chaque Lobiani. Ensuite, vous roulez chaque pâte et placez la garniture au centre. Vous ferez des plis et vous devrez assembler ces plis et les sceller sur le dessus. Ensuite, vous faites rouler le Lobiani et le roulez un peu pour qu'il ait environ 2 centimètres d'épaisseur.

Vous pouvez faire cuire le Lobiani dans une casserole ou dans un four. Il y a ce mélange d'argile appelé "Ketsi" en géorgien et ils aiment aussi faire cuire des Lobianis. Cela ressemble à peu près à une casserole. De plus, ils n'utilisent pas d'huile lors de la cuisson de Lobiani, mais je l'utilise généralement sur une poêle. Au lieu de cela, ils étalent du beurre sur le Lobiani une fois qu'il est cuit.

Recette de Lobiani simple

Si vous êtes pressé ou si vous voulez simplement préparer des Lobianis simples sans le saindoux, le porc et le beurre et tout le mélange précédent, vous pouvez utiliser cette recette. Elle est plutôt utilisée dans la plupart des boulangeries de restauration rapide et des boulangeries d'épicerie et ce n'est pas si difficile à faire.

Ingrédients:

  • 500 grammes de haricots
  • 1 kilogramme de farine tout usage
  • 100 grammes d'huile
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût

Préparer la pâte

Mettez la farine dans un bol, ajoutez-y du sel. Dans un autre petit bol pour un peu d'eau tiède, ajoutez le sucre et la levure et attendez quelques minutes pour que la levure soit prête. Puis remuez et versez ce mélange dans le bol avec la farine. Préparez ensuite la pâte. Le mélange doit être doux et pas très dur. Étalez un peu d'huile sur la pâte pour en faire une boule. Mettez-le tout dans un bol et enveloppez le bol avec un emballage transparent et attendez que le mélange grossisse.

Préparer la garniture

Vous pouvez laver les haricots et les faire tremper dans l'eau pendant une nuit. Faites-les ensuite cuire le lendemain. C'est plus facile, car cela prend moins de temps. Mais vous pouvez aussi les faire cuire sans les tremper. C'est ce que je fais d'habitude, parce que d'habitude je n'ai pas l'intention de faire du Lobiani un jour plus tôt. Donc, il suffit de laver les haricots et de les faire cuire. Et lorsque l'eau commence à bouillir, vous pouvez la changer avec de l'eau fraîche et continuer à cuire. Ensuite, lorsque les haricots sont prêts, vous les mettrez dans un bol, ajoutez du sel et du poivre noir et faites-en une sorte de purée. Vous pouvez même ajouter d'autres choses, si vous le souhaitez. Je dis cela parce que j'aime quelques épices dans mes Lobiani et j'y ajoute généralement de la coriandre moulue, du thym et des fleurs jaunes.

Donc, quand tout sera prêt, vous diviserez la pâte en petits morceaux, les roulerez et mettrez de petites quantités de la garniture au milieu de chaque pâte - tout dépend de la taille de la pâte combien de garniture vous y mettrez. Ensuite, vous scellez les plis, les retournez et les roulez un peu.

Ensuite, vous les mettez simplement dans une casserole. Certaines personnes peuvent également couper un peu la pâte au milieu avant de la cuire.

Si vous ne voulez pas préparer la pâte, vous pouvez facilement l'acheter dans les épiceries - ils la vendent dans les réfrigérateurs, ou vous pouvez les acheter dans de nombreuses boulangeries ici en Géorgie, principalement où ils font du pain, comme Shoti et Lavashi ou bien d'autres.

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Recette de Lobiani aux oignons

Eh bien, cette recette est plus délicieuse que la précédente, si vous me demandez, car les feuilles de laurier et les oignons rendent les haricots plus savoureux. De plus, il est connu que les oignons rendent les plats plus délicieux par rapport à ceux où on ne les utilise pas.

Ingrédients:

  • 1 kilogramme de haricots
  • 4 oignons
  • 100 grammes d'huile
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 kilogrammes de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 50 grammes d'huile
  • Sel au goût
  • Poivre noir au goût
  • 1 cuillère à café de sucre blanc granulé
  • Du beurre ou de la margarine
  • Thym au goût
  • Coriandre moulue au goût

Préparer la pâte

La préparation de la pâte est à peu près la même ici aussi. Vous versez de l'eau tiède et y ajoutez du sucre et de la levure, puis quelques minutes, vous remuez et ajoutez ce mélange à la farine que vous avez au préalable mise dans un autre bol. Ajoutez-leur 50 grammes d'huile et un peu de sel. Vous faites une pâte molle et la mettez de côté pour augmenter de volume, environ 1-2 heures.

Préparer la garniture

Vous lavez soigneusement les haricots et les mettez dans une casserole avec de l'eau. Lorsque l'eau commence à bouillir, vous changez son eau. Ensuite, vous continuez à cuire les haricots. Lorsque l'eau a bouilli de nouveau, vous ajoutez des feuilles de laurier. Ensuite, j'ajoute généralement un peu de sel et quelques épices, comme le thym et de la coriandre moulue. Lorsque les haricots sont cuits, vous les sortez de l'eau et les mettez dans un bol. Eh bien, vous pouvez le faire vous-même comme une purée ou vous pouvez les mettre dans une machine de broyage et les broyer.

Prenez les oignons, coupez-les en petits morceaux et faites-les cuire dans une casserole avec de l'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent un peu brunâtres. Vous pouvez y ajouter du sel et du poivre noir et d'autres épices pendant la cuisson. Ensuite, vous ajoutez ce mélange d'oignons aux haricots et les mélangez. Le remplissage est prêt!

Maintenant, il suffit de diviser la pâte, de la rouler, d'y mettre la garniture à l'intérieur, de la sceller, de la retourner et de la rouler un peu. Ensuite, mettez-les dans une casserole et faites-les cuire.

Le Lobiani est un excellent plat que je recommande de goûter, vous comprendrez donc pourquoi je l'aime tant!

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