Receta de Khashlama

Si habéis seguido mis anteriores blogs sobre la comida georgiana, habréis visto que Khashlama es un plato muy famoso en la región de Kajetia, de donde yo soy. Si os soy sincera, es un plato que merece totalmente la pena. Nunca os cansaréis de él porque está muy bueno y querréis más y más.

No es un plato demasiado pomposo ni sofisticado, pero ya conocéis la frase que dice que "en la sencillez está la belleza" y en este caso, cuanto más sencillo sea, más elegante quedará.

Mucha gente que viene a Georgia quiere probar Khinkali (vale, escribiré la receta de Khinkali en otro blog), pero no saben todo lo que se pueden perder si solo prueban ese plato. Se pueden perder, por ejemplo, uno de los mejores platos de carne, llamado Khashlama.

Ingredientes:

• 1 kilogramo de carne
• 2 hojas de laurel
• 2 cebollas
• 50 gramos de perejil
• 50 gramos de apio
• Sal
• Pimiento rojo o verde

Comprar los ingredientes

En primer lugar, tenemos que comprar carne que lleve hueso, ya que como se suele decir, los huesos le dan un sabor especial al plato. Y tiene toda la razón del mundo. Normalmente, Khashlama se hace con la carne de buey de la zona de la pechuga o de la costilla . Así que intentad que la carne no esté muy pasada. Tampoco tiene que ser una carne muy magra, debe tener bastante grasa porque la grasa junto con el hueso le da un sabor muy especial y está delicioso. La carne tiene que estar cortada en trozos de tamaño medio, que no sean ni muy grandes ni muy pequeños. Además, hay que lavar la carne. A veces lo mejor es ponerla a hervir para deshacerse de las bacterias y todo lo que pueda tener. Ya que al lavarse puede que se extiendan aun más las bacterias. Pero, no lo sé a ciencia cierta. Yo sí que he lavado la carne una vez o dos, pero tampoco hace falta que sea una limpieza muy a fondo. Después de haber hecho todo esto, ya podemos poner los trozos de carne en una olla y echarle agua. El agua debe quedar a 10 centímetros por encima de la carne. También, como yo hago, podéis poner agua hasta que se cubra toda la olla, ya que cuando se cueza, mucha de esa agua se evaporará y, además, mi olla tiene el tamaño perfecto para hacer esta cantidad de Khashlama.

Proceso de preparación

Ya hemos comprado los ingredientes, hemos cortado la carne a trozos, la hemos lavado y la hemos puesto en una olla con agua caliente. Podéis ponerle una tapa a la olla hasta que el agua comience a hervir. Después, deberéis quitar la tapa. O, si lo preferís, no pongáis la tapa en ningún momento. A continuación os explicaré por qué es tan importante este paso.

Ahora, hay que esperar a que el agua comience a hervir y cuando lo haga se irá formando una espuma, por eso es tan importante ponerle la tapa a la olla o no. Si no ponéis la tapa, saldrá espuma, pero se quedará en la olla hasta que vosotros la quitéis. Por el contrario, si ponéis la tapa a la olla, la espuma se saldrá de la olla y habrá espuma por todas partes. Así que deberéis tener cuidado. Cuando el agua empiece a hervir, aparecerá esa espuma que deberéis quitar. Lo mejor es poner fuego alto para que el agua empiece a hervir cuanto antes y que esa espuma se produzca enseguida y no tengáis que estar esperando durante siglos para quitarla. Este es un paso muy importante, así que acordaos de llevar cuidado.

Ahora que ya habéis quitado toda la espuma, podéis relajaros. La parte más difícil ya ha pasado.

Bien, ahora vamos a retroceder un poco y vamos a preparar algunos ingredientes para que cuando el agua comience a hervir, ya estén listos para añadirlos. Todo es muy fácil de preparar. Lo único que tenéis que hacer es pelar las dos cebollas, lavarlas, cortarlas por la mitad y dejarlas aparte. Después, lavad el pimiento y las hojas de laurel. De esta manera, cuando el agua esté hirviendo y hayáis quitado la espuma, el plato ya estará listo para que podáis añadir estos ingredientes ya preparados. Después, bajad el fuego hasta fuego medio o fuego lento y dejad que la carne se cueza bien.

No tengáis prisa en que la carne se cueza rápido. Bueno, en primer lugar, aunque tengáis prisa tampoco se cocerá rápido y en segundo lugar, si no esperáis a que esté completamente cocida, no estará tan buena como debería estar al cocerse bien. Así que, puede tardar un par de horas en hacerse. Mientras tanto, lo que yo hago es sacar un trozo de carne de vez en cuando, lo dejo que se enfríe y lo pruebo. Recordad que la carne debe estar blanda para que sea fácil masticarla y tragarla. Si no está así, todavía no estará lista y tendréis que seguir esperando. Sed pacientes que el resultado valdrá la pena, como ya os he dicho antes.

Mientras esperáis, también podéis coger las hojas de perejil y apio, lavarlas y trocearlas para que cuando el plato esté listo, podáis añadirlas.

Así, cuando ya veáis que la carne está lista, solo os quedará echar los trocitos de perejil y apio y la sal al gusto. Os recomiendo que no escatiméis en sal, es decir, creo que no será suficiente si solo echáis una cucharada de sal. Si no sabéis cuánta cantidad poner, id echando la sal poco a poco e id probando la comida de vez en cuando. Coged un poco de caldo y si veis que está soso, echadle más sal.

También comprobad si la comida está suficientemente sabrosa o no. Si la encontráis picante, quitad el pimiento. Si no es así, entonces dejadlo un poco más de tiempo o no lo quitéis del todo. Ya depende de cómo de picante o no os guste la comida. De todas formas, Khashlama no tiene por qué estar demasiado picante.

Después de añadir el perejil, el apio y la sal, deberéis dejar que todo se siga cociendo durante 2 minutos o así más y ya después lo podréis apagar.

Y con esto, ya estaría listo nuestro Khashlama. ¡Ahora solo queda comérselo!

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