Quinoa con gambas y coñac

¡Hola a todos!

Estoy más que segura de que algunos de vosotros no habéis probado alimentos como la quinoa porque pensáis que son aburridos. Si es así, no hay nada más lejos de la realidad; la quinoa puede combinarse con multitud de ingredientes, tan solo hay que probar distintas combinaciones. Aquí tenéis una pequeña muestra.

Gambas frescas. (Fuente)

Ingredientes para cuatro personas:

• 350 gramos de quinoa
• Un vaso de caldo de pescado de tetra brik  (o algo más hasta completar un litro porque haremos un poquito de caldo con las cáscaras de las gambas).
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Un pimiento amarillo.
• Una cebolla y media.
• Tres dientes de ajo.
• Dos tomates maduros pelados.
• Una zanahoria.
• Un puerro (solo la parte blanca).
• Un par de ramitas de perejil.
• Un puñado grande de gambas frescas o descongeladas (200 o 250 gramos).
• ¼ kilogramo de almejas puestas en remojo en agua salada un par de horas antes de utilizarlas
• Cuatro mejillones.
• Un chorro de coñac.
• Cinco cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Antes de comenzar con la elaboración hay que lavar bien la quinoa poniéndola en agua, frotando los granos y cambiando el agua cinco o seis veces hasta que se vea totalmente clara. Una vez hecho esto, escurrimos bien la quinoa usando un colador y la reservamos.

Quinoa en agua, al principio del lavado

2. Ahora sí, ponemos tres cucharadas de aceite en una cazuela bajita y ancha y echamos una cebolla cortada en trocitos pequeños para pocharla lentamente antes de añadir el pimiento rojo, el amarillo y el verde picados en trozos menudos. Cuando el pimiento ya esté tierno  incorporamos los dos dientes de ajo bien picado y, una vez que este esté doradito, agregamos los tomates cortados para sofreírlos durante tres o cuatro minutos sin dejar de remover. Añadimos el chorro de coñac y dejamos reducir durante un par de minutos más a fuego fuerte. Retiramos la cazuela del fuego y reservamos mientras preparamos los gambones y los mejillones.

Sofrito de cebolla, pimiento y ajo

Se añade un generoso chorro de coñac. (Fuente)

3. Lavamos muy bien los mejillones, los dejamos en agua para que suelten la arenilla y los limpiamos, con un estropajo de aluminio o un cuchillo para quitar los filamentos, sumergiéndolos en agua fría y raspándolos con un cuchillo; reservamos.

Mejillones ya cocidos. (Fuente)

4. Pelamos las gambas y las limpiamos sacando el intestino con un palillo o con una de las puntas de un tenedor . Reservamos las gambas y utilizaremos sus restos para hacer un caldo: ponemos un par de cucharadas de aceite en una sartén y rehogamos un poco media cebolla en trozos, añadimos una zanahoria cortada en rodajas y la parte blanca de un puerro troceado, sin dejar de remover, e incorporamos las cáscaras de las gambas lavadas y escurridas. Tras tener todo ello al fuego, durante dos o tres minutos, añadiremos un litro de agua y las ramas de perejil; dejaremos cocer durante veinte minutos a fuego medio y apartaremos a continuación. Cuando el caldo esté templado, colamos y reservamos. Vamos a necesitar un litro de líquido en total así que, la cantidad de agua que se haya consumido durante la cocción la sustituiremos por caldo de pescado.

5. Vertemos la quinoa en la cazuela donde tenemos el sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate y damos unas vueltas para integrar sabores a fuego medio.

6. Agregamos el litro de caldo,  un poquito de sal y pimienta y las almejas, lavadas y escurridas, y dejamos hervir durante un total de quince minutos a fuego medio. A los diez minutos de cocción añadimos las gambas peladas y los mejillones con sus conchas.Transcurridos esos quince minutos, se retira del fuego.

7. Apartamos del fuego, dejamos reposar durante cinco minutos y quitamos las ramitas de perejil antes de servir.

¡Que lo disfrutéis!

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