Pollo indio picante al curry y pollo frito

Hola amigos, acabo de escribir una receta sobre cómo hacer Khachapuri, un plato georgiano. Ahora me gustaría compartir con vosotros de recetas indias muy famosas. La primera receta es Pollo al curry y la segunda es Pollo 65. Estas dos recetas son platos muy populares en la India y creedme si os digo que están tan buenas que siempre las querréis comer. Como la mayoría de la comida india, estos dos platos contienen un aroma a especias y son bastante picantes. Si eres indio o asiático, probablemente ya conozcas la mayoría de masalas, que son una mezcla de especias que vamos a utilizar para esta receta. Si no lo eres no te preocupes, intentaré explicarlo de la mejor manera que pueda.

En la India, la carne más popular es el pollo, ya que la mayoría de la gente lo prefiere antes que la ternera o el cerdo. Debido a razones religiosas, la mayoría de la gente no come ni ternera ni cerdo. El pollo al curry del que voy a hablar aquí es el que me he preparado hoy para comer. Desafortunadamente, no he podido hacer fotos ya que estaba bastante ocupado. Así que es hora de entrar en acción y preparar pollo al curry indio con pollo 65.

Los ingredientes que se necesitan para prepara el pollo al curry son los siguientes:

1. 1kg de pollo

2. 2 cebollas grandes

3. 2 tomates

4. 2 ó 3 chillis verdes

5. Un ajo entero

6. Una pieza pequeña de jenjibre

7. Especias como hojas de laurel (2 ó 3), comino (2 cucharaditas, chilly seco (2), canela (2 ó 3 ramas pequeñas), clavo (3 ó 4)

8. 2 cucharadas de Garam Masala

9. 3 cucharadas de chilly en polvo

10. 2 cucharadas de cilantro

11. 1 cucharada de comino en polvo

12. Aceite al gusto

13. Sal al gusto

Vamos a ver el método para cocinar este pollo al curry indio. Primero cortamos las cebollas en trozos pequeños, así como los chillis y los tomates. Coge unos 6 ó 7 dientes de ajo y un trozo pequeño de jengibre. Quítale la piel e introduce el ajo y el jengibre en un procesador de comida. Añade un poco de agua y tritúralo hasta conseguir una pasta. Si no tienes suficiente tiempo para esto o no tienes jengibre o ajo puedes utilizar pasta de ajo y jengibre ya hecha, Además corta en pequeños trozos dos dientes de ajo. Lava con agua el pollo y añádele cúrcuma en polvo y dos cucharadas de sal. Reserva el pollo.

Añade un poco de aceite en una sartén y espera a que se caliente. Cuando ya esté caliente añades las especias (canela, clavo, laurel, chilli seco, semillas de comino) y saltéalo hasta que se vuelva un poco marrón. Tardarán un par de segundos y no esperes demasiado, ya que sino las especias se quemarán y el plato no tendrá un buen sabor. Añade los dientes de ajo y saltéalos durante 5 segundos. A continuación, añade las cebollas y el chilly verde y saltéalo hasta que la cebolla se vuelva translúcida. Una vez cocinado, es hora de añadir el chilly verde a la sartén y cocinarlo durante un minuto. Ahora añade la pasta de ajo y jengibre y mézclalo todo bien. Tienes que saltearlo durante un par de minutos hasta que la pasta de jengibre y ajo recubra completamente las cebollas.

Después añade los tomates a la sartén y cocinarlos durante unos minutos. Los tomates sacarán el agua y se harán más pequeños. Mantén el fuego a fuego lento y añade los masalas. Añade sal al gusto, 2 ó 3 cucharadas de chilly en polvo, 2 ó 3 cucharadas de cilantro, 2 cucharadas de comino y 3 cucharadas de garam masala. El garan nasala simplemente es un mezcla de varias especias. Si no lo encuentras en el supermercado o en una tienda india te diré como lo puedes hacer.

Coge 40 gramos de semillas de comino, 2 cucharadas de pimienta negra, 20 gramos de cardamomo, 2 cucharadas de canela en polvo, 20 gramos de hojas de laurel, 20 gramos de clavo, 2 cucharaditas de macis en polvo y dos cucharaditas de nuez moscada en polvo. Mételo todo en la procesadora de alimentos y mézclalo todo bien. Ya tienes tu garam masala listo. Te saldrá una gran cantidad que puedes guardar para otras recetas.

Añade el masala y una vaso de agua a la sartén. Déjalo cocinar durante unos minutos y añade el pollo a trozos. Mezcla bien el pollo hasta que el masala se integre bien en el pollo. Déjalo cocinar durante unos minutos y ve removiendo para evitar que el masala se pegue a la sartén. Ahora pasaremos a cocinar a fuego rápido. Añade 3 vasos deagua.

Después de añadir el agua, ya empezará a parecer pollo al curry. Deja cocinar el pollo durante 10 ó 15 minutos. El agua se evaporará en este tiempo y el curry se volverá más espeso, adquiriendo la consistencia adecuada. A la mitad de estos 10 ó 15 minutos prueba el curry y añade alguna especia si consideras necesario. Si quieres que esté más especiado puedes añadir más masala.

Cuando el curry tenga una consistencia espesa y el pollo ya esté cocinado, el plato estará listo para servir. Es un plato muy rico para probar. En la India se suele comer este plato con arroz, con pan, chapathi (un plato típico indio)... Todo depende de cómo te guste más a tí.

La siguiente receta que me gustaría enseñaros se llama Pollo 65. Realmente no sé de dónde viene este nombre pero es realmente fácil de preparar. La receta está hecha para 1kg de pollo. Si quieres concinar otra cantidad simplemente tendrás que aumentar o reducir la cantidad de masala proporcionalmente. Los ingredientes que se necesitan son los siguientes.

1. 1kg de pollo

2. Pasta de ajo y jengibre (como la de la receta anterior)

3. 2 cucharadas de cilantro

4. 1/4 de cucharada de garam masala

5. Zumo de limón

6. 1 ó 2 huevos

7. Sal al gusto

8. Aceite al gusto

9. Colorante alimenticio (opcional)

Las tienes indias venden una masala que se llama masala pollo 65. Si la encuentras no es necesario que utilices todas las especias mencionadas a continuación, la masala pollo 65 ya es suficiente.

Vamos a ver como se cocina este plato. Primero de todo, en un bol añade las masalas como el cilantro en polvo, garam masala, chilly en polvo, sal y un poco de agua. Mézclalo bien hasta que consigas una pasta espesa. Puedes probarlo para comprobar que tenga un buen sabor, pero tampoco tiene que tener el sabor exacto que quieras, Tiene que estar un poco más especiado de lo que te gustaría, ya que cuando lo mezcles con el pollo este sabor se rebajará. Añade a esta pasta el pollo a trozos y remuévelo bien. Añade la pasta de jengibre y ajo y mézclalo bien con el pollo.

A continuación explrime yn limón y añade el zumo a la mezcla. Finalmente, añade un huevo. Esto dará sabor extra al plato. Dejalo reposar durante una o dos horas. Durante este tiempo el pollo absorberá bien los masalas. Si quieres, puedes añadir un poco de colorante alimenticio rojo para dar color extra. La mayoría de la gente lo añade para que tenga el mismo color que el que te dan en los restaurantes.

Si tienes masala pollo 65, simplemente ponlo en un boly añade un poco de agua para hacer una pasta.

Después de que la mezcla haya reposado, pon una sartén para freír al fuego. Añade el aceite necesario para freír el pollo. Espera a que el aceite esté caliente y añade poco a poco los trozos de pollo. Fríelos hasta que se pongan dorados. Si has añadido colorante a la mezcla ve con cuidado de sacar el pollo antes de que se queme. A continuación, coloca el pollo en un plato y ya está listo para servir. En los restaurantes se suele servir con un trozo de limón, ya que hay gente que le gusta tomarlo con un poco de zumo de limón, pero amí me gusta más sin. El plato es muy crujiente, picante y especiado. Es muy fácil de cocinar y no necesita acompañamiento.

Algo importante que recordar es que en las recetas indias, los masalas son muy importantes y hay que experimentar con diferentes cantidades de especias para obtener mejores resultados. No a todo el mundo le gustan los mismos masalas. A algunos les gusta la comida picantes y especiada y a otros les gusta un poco más suave. Te recomiendo que pruebes con distintos masalas para obtener el plato que más te guste.

Finalmente, ya estás listo para preparar alguna receta india en casa. Pruébalo y cuéntame como te ha ido, así como si tienes alguna sugerencia. Espero que te haya gustado este artículo, y hasta que escriba otro sigue sonriendo :)