Pollo al curry indiano piccante e pollo fritto

Ciao amici, ho appena scritto una ricetta su come rendere il Khachapuri un famoso cibo georgiano e ora voglio condividere con voi due famose ricette indiane. La prima è quella del pollo al curry e la seconda è il pollo 65. Questi due sono piatti indiani molto popolari e credetemi, sono così deliziosi che vorresti sempre mangiarli. Come la maggior parte dei piatti indiani anche questi due contengono un buon aroma di spezie e sono anche molto piccanti. Se sei indiano o asiatico potresti probabilmente conoscere la maggior parte delle masala (una miscela di spezie di cui vi parlerò in questo articolo). Se non lo sei, non preoccuparti, cercherò di spiegarlo nel miglior modo possibile.

In India la più diffusa varietà di carne è il pollo poiché la maggior parte delle persone lo preferisce al manzo o al maiale. A causa di alcuni dettami religiosi la maggior parte delle persone non mangia né carne di manzo né maiale. La ricetta del curry di pollo che scriverò qui oggi è quella che ho preparato oggi per il mio pranzo. Purtroppo non sono stato in grado di scattare foto perché ero abbastanza impegnato a cucinare. Quindi è giunto il momento di metterci in moto e preparare del pollo al curry indiano piccante e del pollo 65.

Pollo al curry indiano piccante

Fonte

Gli ingredienti necessari per preparare il pollo al curry sono i seguenti.

1. Pollo: 1 kg

2. Cipolle: 2 (grandi)

3. Pomodori: 2

4. Peperoncini verdi: 2 o 3

5. Un aglio intero

6. Zenzero, un pezzetto

7. Spezie come foglie di alloro [2 o 3], semi di cumino [2 cucchiaini], peperoncino secco [2], cannella [2 o 3 bastoncini], chiodi di garofano [3 o 4]

8. Garam Masala: 2 cucchiai

9. Peperoncino in polvere: 3 cucchiai

10. Polvere di coriandolo: 2 cucchiai

11. Polvere di cumino: 1 cucchiaio

12. Olio qb

13. Sale qb

Vediamo ora come si cucina il pollo al curry indiano piccante.

Prima taglia le cipolle a pezzetti, prosegui con i peperoncini e i pomodori. Prendi circa 6 o 7 spicchi d'aglio e un pezzettino di zenzero. Togligli la pelle e metti sia lo zenzero che l'aglio in un frullatore. Aggiungi un po' d'acqua e mescola fino a ottenere una pastella morbida. Se non hai abbastanza tempo per fare tutto questo o se non riesci a trovare lo zenzero o l'aglio nel negozio, puoi usare la pasta all'aglio allo zenzero già pronta. Trita anche 2 spicchi d'aglio in pezzi molto piccoli con un coltello. Prendi i pezzi di pollo e lavali accuratamente con acqua, quindi aggiungi circa un cucchiaio di polvere di curcuma e due cucchiai di sale al pollo, mescola bene e tienilo da parte.

Ora metti una padella sul fuoco e accendi il fornello. Aggiungi un po' d'olio e attendi che si scaldi. Una volta che l'olio si riscalda, aggiungi le spezie che hai [cannella, chiodi di garofano, foglie di alloro, peperoncino secco, semi di cumino] e fai rosolare fino a quando diventa di colore marrone chiaro. Accadrà dopo un paio di secondi e non aspettare troppo a lungo poiché le tue spezie si potrebbero bruciare rendendo l'intero piatto immangiabile. Aggiungi gli spicchi d'aglio nell'olio e saltali per 5 secondi. Quindi aggiungi immediatamente le cipolle e saltale bene fino a quando le cipolle ottengono un'aspetto traslucido. Una volta fatto questo è il momento di aggiungere i peperoncini verdi nelle cipolle e lasciare andare di nuovo per un minuto. Quindi aggiungi la pasta all'aglio e zenzero che hai preparato e mescolali bene. Devi rosolare per alcuni minuti fino a quando la pasta di aglio allo zenzero non viene completamente ricoperta con le cipolle.

Dopo aggiungi i pomodori tritati e saltali per qualche minuto. I pomodori rilasceranno acqua e si ridurranno di dimensioni. Metti il fornello a fuoco lento e aggiungi le masala. Aggiungi sale a piacere, peperoncino in polvere 2 o 3 cucchiai, polvere di coriandolo 2 cucchiai, polvere di cumino 2 cucchiai, garam masala 3 cucchiai da tavola. Il Garam Masala non è altro che una miscela di spezie finemente macinate. Se non riesci a trovarli nei vicini negozi di alimentari indiani o nei supermercati puoi farlo a casa. Ora ti dirò come preparare il Garam Masala.

Prendi 40 grammi di semi di cumino, 2 cucchiai di pepe nero, 20 grammi di cardamomo, 2 cucchiai di polvere di cannella, 20 grammi di foglie di alloro, 20 grammi di chiodi di garofano, 2 cucchiaini di polvere di macis, 2 cucchiaini di polvere di noce moscata. Metti tutto in un frullatore e macina fino a farlo diventare una bella polvere. Questo è tutto, il tuo Garam masala è pronto. Otterrai un sacco di garam masala quindi puoi conservare il resto in un contenitore per uso futuro.

Dopo aver aggiunto le masala, cospargi con un quarto di bicchiere d'acqua e mescola bene. Lascialo andare per qualche minuto e poi aggiungi i pezzi di pollo. Mescola bene i pezzi di pollo in modo tale che le masala coprano il pollo. Lascialo per qualche minuto e mescola per evitare che il masala si attacchi al fondo della padella. Cambia ora la fiamma da bassa ad alta. Quindi aggiungi 3 bicchieri d'acqua o l'acqua che ritieni sia sufficiente per far cuocere il pollo.

Dopo aver aggiunto l'acqua, mescola bene l'intero contenuto e otterrai l'aspetto di un curry. Lascia riposare per 10-15 minuti affinché il pollo si cuocia. L'acqua evaporerà durante l'ebollizione e il curry diventerà denso acquisendo una consistenza densa. Nel mentre dell'ebollizione puoi assaggiare il curry e controllare se il contenuto di sale e altre spezie è abbastanza per te. Se vuoi che il curry sia più piccante puoi aggiungere di nuovo un po' di masala. Questo renderà il tuo curry più piccante.

Quando il tuo curry acquisisce una consistenza densa e il pollo è ben cotto, il tuo curry indiano piccante di pollo è pronto per essere servito. E' davvero un piatto delizioso da assaggiare. In India si mangia questo curry con il nostro piatto principale che è il riso. Può anche essere mangiato insieme a pane, chapathi [un piatto dell'India del Nord], ecc. Tutto dipende dal modo in cui lo vuoi mangiare.

Pollo 65

Fonte

La prossima ricetta che ho pensato di condividere con te oggi si chiama Pollo 65. Non so davvero da cosa il piatto abbia preso il nome, ma è comunque un piatto delizioso facile da preparare. Ora ti spiegherò come preparare il piatto per un chilo di pollo. Devi ridurre o aumentare le masala in modo proporzionale. Gli ingredienti necessari per preparare questo piatto sono i seguenti.

1. Pollo: 1 kg

2. Pasta all'aglio e zenzero [Come abbiamo fatto per il curry di pollo menzionato sopra]

3. Polvere di coriandolo: 2 cucchiai

4. Garam Masala: 1/4 cucchiaio

5. Succo di limone

6. Uova: 1 o 2

7. Sale qb

8. Olio se necessario

9. Colorante alimentare [opzionale]

I negozi di alimentari indiani vendono un masala con il nome di chicken 65 masala. Se riesci a trovarlo non è necessario cercare e comprare tutti quelli sopra elencati, basterebbe quel singolo pacchetto di masala.

Lascia che ora ti spieghi come è fatto. Per prima cosa prendi una ciotola e aggiungi tutte le masala come polvere di coriandolo, Garam masala, peperoncino in polvere, sale e cospargi un po 'd'acqua. Mescola bene per ottenere una pasta densa. Se vuoi sapere se ha il gusto giusto, non esitare a mettere una goccia di pasta sulla tua lingua e assaggiarla. La pasta non dovrà avere il sapore esatto che desideri. Dovrebbe essere un po' più piccante perché quando la mescoli con il pollo l'intensità diminuisce. A questa pasta aggiungi i pezzi di pollo che hai mescolato bene fino a quando non viene ricoperto di masala. Aggiungi la pasta all'aglio e zenzero che hai preparato e mescola bene per ricoprire il pollo.

Quindi spremi un limone per ottenere un po' di succo e aggiungilo al composto e mescola bene. Infine rompi un uovo e aggiungilo al composto e mescolalo bene. Questo darà un tocco in più al piatto. Lascia da parte per circa un'ora o due. Questo tempo aiuterà il pollo ad assorbire le masala. [Se necessario, puoi anche aggiungere un pizzico di colorante alimentare rosso per dare ulteriore colore al piatto. Molte persone lo fanno perché quando ordini questo piatto nei ristoranti lo servono con un colore rosso]

Se hai la confezione di pollo 65 masala basta aprire il pacchetto di masala in una ciotola e aggiungere un po' d'acqua per fare una pasta. Quindi prosegui con gli altri passaggi sopra menzionati.

Dopo una o due ore posiziona una padella sul fornello e accendi il fuoco. Aggiungi abbastanza olio necessario per friggere. Aspetta che l'olio si scaldi. Una volta scaldato l'olio, aggiungi i pezzi di pollo lentamente e friggili fino a ottenere un colore marrone dorato. Se hai aggiunto polvere colorata alla miscela, fai attenzione a togliere il pollo quando è fritto al punto giusto. Dopo averli fritti, mettili su un piatto e sono pronti per essere serviti. Nei ristoranti lo servono con un pezzo di limone poiché ad alcune persone piace spalmare un po 'di succo di limone sui pezzi prima di mangiarlo, ma io preferisco mangiarlo senza succo di limone. Il piatto è davvero croccante, caldo e speziato. È molto facile da preparare e non è necessario un piatto principale per mangiarlo.

La cosa importante da ricordare nelle ricette indiane è che le masala sono davvero importanti e devi sperimentare con quantità diverse per ottenere risultati migliori. A tutti non piace la stessa quantità di masala. Alcuni vogliono che il cibo sia caldo e speziato mentre alcuni potrebbero volerlo un po' più leggero. Quindi cambiare la quantità di masala ti aiuterà a ottenere il risultato che desideri.

Finalmente sei pronto per preparare della cucina indiana piccante per te a casa tua. Provali e scrivimi i tuoi feedback e suggerimenti con un commento qui sotto. Spero che l'articolo ti sia piaciuto e fino a quando non ne scrivo ancora uno, continua a sorridere ed essere allegro :)

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