Pollo en adobo (adobong manok)

Hoy os voy a hablar de un plato con el que he crecido y que siempre ha estado presente en nuestra cocina: pollo en adobo o adobong manok en tagalo (filipino).

Por lo mucho que se cocina y se come y lo conocido que es, este plato podría considerarse el plato nacional de Filipinas.

El término "adobo" tiene origen español pero el plato en sí es muy diferente al "adobo español". Este último, de hecho, engloba determinados platos marinados, mientras que el filipino indica una manera "indígena" determinada de cocinar. Cuando los españoles llegaron a Filipinas, encontraron a los indígenas, que tenían un método para marinar la carne con vinagre para conservarla e intensificar su sabor y, justo a raíz de esta combinación, los españoles lo llamaron adobo, del español "adobar", que significa marinar.

Encontraréis muchísimas recetas de este plato, pero la mayoría no son la receta original, ni a la que yo estoy acostumbrada.

Veamos los pocos y sencillos ingredientes que necesitamos para hacer este delicioso plato.

Ingredientes

• 1 kg de pollo troceado a vuestro gusto,
• 3 hojas de laurel secas (o más si queréis que tenga más aroma),
• 4 cucharadas de salsa de soja,
• 2 cucharadas de vinagre,
• 3 dientes de ajo triturados,
• 2 trozos de jengibre triturados,
• media cebolla,
• 250-500 ml de agua,
• un hilo de aceite,
• media cucharada de azúcar,
• pimienta negra entera a vuestro gusto.

La preparación de este plato es tan simple que podréis lograrlo como un auténtico filipino. Estoy segura de que se os hará la boca agua nada más olerlo, será una de esas recetas que haréis una y otra vez.

Paso a paso para el adobo

1. Poner a marinar el pollo con la salsa de soja, la cebolla y la pimienta negra en un bol. Cubrir y dejar reposar al menos 3 horas. Cuanto más lo dejéis marinar, más sabor tendrá el pollo.
2. En una sartén, echar un hilo de aceite, dejar que el ajo y el jengibre se cuezan. Cuando hayan cogido color, añadir los trozos de pollo y cocer todos sus lados durante algunos minutos a fuego medio.
3. Añadir la salsa del marinado y el agua y poner a hervir.
4. Añadir las hojas de laurel en momento de la ebullición, reducir la llamada, poner la tapadera y dejar cocer 30 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Mezclar de vez en cuando para evitar que el pollo se pegue a la sartén.
5. Llegados a este punto, añadir el vinagre, removerlo todo y dejarlo a fuego bajo otros 10 minutos.
6. Añadir el azúcar y apagar el fuego.
7. Servir con un buen plato de arroz blanco.

Consejos y curiosidades

Habréis visto que no es para nada difícil preparar este delicioso "ulam", que en español equivaldría al término "guarnición", porque es el acompañamiento del arroz blanco, aunque también puede ser un segundo plato. Los platos filipinos se componen siempre por ulam y arroz blanco. Así que, no os olvidéis de cocer el arroz mientras sigáis la receta.

La receta no se limita al pollo, podéis usar cualquier tipo de carne, o incluso verduras o pescado. El procedimiento se mantiene tal cual. Por ejemplo, a mi madre le gusta hacerla con sepia, "adobong pusit" en tagalo, añade algún trozo de tomate también. Parece raro y poco aconsejable pero os aseguro que si os gusta el pollo en adobo, la sepia en adobo os gustará más aún.

Fuente

En general, el aceite que se usa para este plato es el vinagre de caña o de arroz, pero sirve cualquier tipo de vinagre que tengáis en casa. Además podéis añadir guindilla fresca para que el resultado sea más picante y versátil. Si lo hacéis, añadidlo poco antes de apagar el fuego.

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