Pisto con huevos

¡Hola otra vez!

Hoy vamos a preparar un pisto de esos que saben a pueblo, ese sabor que a mí personalmente me transporta a las vacaciones que pasaba con los abuelos, a esas comidas familiares con gran bullicio de fondo porque éramos un montón. Ahora es difícil que coincidamos todos pero siempre hay platos que nos recuerdan esos momentos inolvidables; y uno de esos platos es el pisto con huevo (y muchísimo pan para mojar, eso es muy importante).

Vamos a comenzar preparando una salsa de tomate con la que "remataremos" el pisto poco antes de retirarlo del fuego. Hay personas que mezclan el tomate con el resto de ingredientes y lo hacen al mismo tiempo pero yo creo que de esta manera  queda infinitamente más bueno. De todas formas, empecemos por los ingredientes.

Ingredientes para el pisto:

• Medio calabacín grande.
• Una berenjena.
• Media cebolla mediana.
• Un diente de ajo.
• Un pimiento rojo mediano.
• Un pimiento verde mediano.
• Sal y pimienta al gusto.
• Dos huevos.
• Tres cucharadas de aceite de oliva para sofreír los vegetales y algo más para freír los huevos.

Sal y pimienta molida.(Fuente)

Ingredientes para la salsa de tomate de la abuela:

• 500 gramos de tomates maduros pelados (se pueden pinchar con un tenedor para meterlos en agua hirviendo durante unos segundos y sacarlos en cuanto la piel comienza a abrirse; de esa forma se pelan muy fácilmente en cuanto se enfríen).
• Un diente de ajo.
• Media cucharadita de sal.
• Una cucharadita de azúcar.
• Una cucharada de aceite de oliva.

Aceite de oliva. (Fuente)

Elaboración de la salsa de tomate de la abuela:

1. En una sartén ponemos la cucharada de aceite y, cuando se caliente, echamos el diente de ajo cortado en trocitos pequeños.

2. En cuanto el ajo se dore un poco, añadimos los tomates bien picados en trozos pequeños.

3. Ponemos la sal y el azúcar (esta se emplea para eliminar la acidez del tomate) y dejamos hacer a fuego medio, dando vueltas de vez en cuando para que la salsa no se pegue, hasta que ya no quede agua.

Otra forma de hacer la salsa es pasar los tomates por la batidora antes de agregarlos a la sartén con el ajo.

Elaboración del Pisto de verduras:

1. Ponemos las tres cucharadas de aceite a calentar en una sartén al fuego y doramos el diente de ajo muy bien picado.

2. A continuación, lavamos la cebolla,  la cortamos en trozos pequeños y la agregamos a la sartén; mantenemos a fuego suave durante tres minutos, sin parar de remover y añadimos los pimientos, lavados y cortados del tamaño que prefiramos. Dejamos todo al fuego hasta que la cebolla esté preparada (esta se irá poniendo transparente poco a poco).

Pimiento rojo y verde. (Fuente)

3. Pelamos el calabacín y la berenjena y cortamos en dados para añadir al sofrito; seguimos manteniendo el fuego bajo y removemos con frecuencia. No olvidéis en este punto añadir algo de sal y pimienta. En unos veinte minutos todos los ingredientes estarán bien pochados y listos para que agreguemos la salsa de tomate que habíamos preparado.

4. Mantenemos al fuego unos minutos más para que todos los sabores se mezclen (cuatro o cinco minutos aproximadamente).  Mientras tanto, ponemos aceite en otra sartén para freír los huevos y darles el toque, más o menos hechos, que nos guste.

Huevos fritos espolvoreados con pimienta negra molida. (Fuente)

5. Retiramos el pisto del fuego y ponemos los huevos fritos sobre el mismo.

Es un plato modesto pero, muchos estaréis de acuerdo, tan rico que no da pereza prepararlo. En cualquier caso, yo lo he adaptado a mis gustos, estoy segura de que mi abuela no emplea tan poco aceite como yo.

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