Pastel de Navidad típico de Sri Lanka

Ingredientes

• Mantequilla (200 gramos).
• Azúcar (225 gramos).
• Cerezas cortadas (170 gramos).
• Grosellas cortadas (225 gramos).
• Pasas cortadas (225 gramos).
• Sultanas cortadas (225 gramos).
• Anacardos cortados (50 gramos).
• Cortezas de frutas (50 gramos).
• Una cucharadita de vainilla.
• Zumo de una naranja.
• Brandi (100 mililitros).
• Cuatro huevos.
• Harina de trigo (225 gramos).
• Una cucharadita de canela.
• Cuatro cucharadas de la mermelada que quieras.

Primero, debes mezclar todas las frutas (menos los anacardos) con el zumo de naranja y el brandi. Déjalo reposar una noche para que se mezclen bien todos los sabores.

Pon la mantequilla en un bol y bátela bien, hasta que se quede cremosa. Añade el azúcar y los huevos. Bátelo hasta que se disuelva el azúcar. Añade la canela, la harina y la vainilla. Mézclalo bien. A partir de ahí, puedes añadir la mezcla de frutas y vuelve a mezclar todo muy bien. Ahora es muy importante que mezcles todo uniformemente con la mantequilla, para así poder tener una buena textura.

Precalienta el horno durante cinco o diez minutos a 140 grados y, luego, mete el pastel al horno durante tres o cuatro horas, hasta que este dorado y sólido. Mientras se hace, puedes ir comprobando que se esté haciendo bien usando un palillo y metiéndolo en el centro del pastel. Si sale limpio significa que el pastel está bien hecho.

Cuando saques el pastel del horno lo podrás decorar con mermelada y azúcar glas a tu gusto.

Fuente

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