Mozzarella di Bufala

No sé vosotros, pero una de mis especialidades italianas favoritas —o mejor dicho, napolitanas— es una enorme mozzarella de búfala. No es un tipo de mozzarella cualquiera; cuando la cortas, sale la leche que hay en el interior y no hay palabras para describir la felicidad que sientes en ese momento. Pero ¿de dónde proviene este maravilloso queso? Pues bien, en el siglo XII los árabes trajeron los búfalos a Sicilia; luego, los reyes normandos los trajeron a la región de la Campania y establecieron numerosas granjas de búfalos. En el siglo XIV, el queso de búfala se vendía en los mercados de Capua, Aversa y Salerno. Poco a poco se empezó a producir en otras zonas de la Campania y se extendió hasta el Lacio, Apulia y Sicilia.

En 1993, la "Mozzarella di Bufala Campana" obtuvo la DOC (Denominación de Origen Controlada) por el Ministerio de Agricultura de Italia.

Hay varios pasos que deben seguirse para preparar este delicioso queso, entre ellos: almacenar la leche de búfala sin pasteurizar, calentar la leche, dejar que cuaje, dejar madurar la leche cuajada, centrifugar el producto en agua hirviendo, darle forma con ayuda de una máquina, enfriar la mozzarella en agua helada, sacar del agua y envasar.

Como mejor está es en su estado original, pero hay algunas variaciones como los "ovoline" de mozzarella de búfala ahumada, que son algo más pequeño y los "trecce", en forma de trenza. La mozzarella en Italia se suele usar como ingrediente para la pizza, en ensaladas o como aperitivo.

Recetas

Hay una gran variedad de deliciosas recetas con mozzarella de búfala, tanto fría en ensaladas como caliente. Aquí os dejo algunas que me encantan:

Como aperitivo

Ensalada caprese

Ingredientes:

• 1 Mozzarella di Bufala DOC,
• 3 tomates grandes,
• hojas de albahaca,
• 1 c. s. de aceite de oliva.

Preparación:

1. Corta a rodajas la mozzarella;
2. Corta a rodajas los tres tomates;
3. Lava las hojas de albahaca;
4. Emplata alternando una rodaja de mozzarella con una de tomate;
5. Aliña con aceite de oliva, una pizca de sal y las hojas de albahaca.

Involtini di melanzane alla Mediterranea

Ingredientes:

• 1 berenjena grande,
• 1 Mozzarella di Bufala DOC,
• tomate concentrado,
• 15 g de aceitunas,
• hojas de albahaca,
• 1 diente de ajo,
• 2 c. s. de aceite de oliva,
• palillos.

Preparación:

1. Pon el aceite y el ajo en un cazo;
2. Una vez el ajo haya adquirido color, añade el tomate concentrado y deja que se haga unos 20 minutos a fuego lento;
3. Corta la berenjena a tiras de 1 cm de grosor. Necesitarás unas 4 tiras;
4. Pon las berenjenas en una parrilla y deja que se hagan por ambos lados;
5. Cuando la salsa de tomate esté lista, corta la mozzarella en dados;
6. Precalienta el horno a 180 °C;
7. Monta los "involtini": sobre una tira de berenjena, pon un poco de salsa de tomate, dados de mozzarella, aceitunas a rodajas y albahaca;
8. Enrolla la berenjena y pínchala con un palillo para que no se suelte. Cuando tengas los "involtini" listos, ponlos en una fuente, cúbrelos de salsa de tomate, mozzarella y albahaca y mételos al horno unos 10 minutos;
9. ¡Y a disfrutar! Ya verás lo ricos que están.

Carpaccio di Mozzarella

Este no es un plato tradicional italiano, pero va muy bien si te apetece algo rápido y ligero para comer.

Ingredientes:

• 1 Mozzarella di Bufala,
• un puñado de aceitunas,
• una rama de apio,
• 20 g de piñones,
• 5 anchoas pequeñas,
• 2 c. s. de aceite de oliva,
• hojas de albahaca.

Preparación:

1. Corta la mozzarella en rodajas finas y ponlas en un plato;
2. En una batidora, tritura las aceitunas, las anchoas y los piñones. Pon también un poco de aceite;
3. Corta la rama de apio;
4. Pon el apio sobre la mozzarella y cubre con la mezcla que acabas de triturar;
5. A los italianos les encanta la albahaca, así que pica un poco de albahaca y ponla por encima junto con un chorrito de aceite de oliva.

Gnocchi alla Sorrentina

Ingredientes:

• 150 g de ñoquis frescos,
• 1 Mozzarella di Bufala DOC grande,
• 1 lata de tomate troceado,
• ½ cebolla (puedes usar cebolla roja o blanca),
• tomate concentrado,
• hojas de albahaca.

Preparación:

1. Corta media cebolla, pon a calentar un poco de aceite en una sartén y, cuando esté caliente, añade la cebolla;
2. Cuando la cebolla esté casi hecha, añade el tomate troceado y deja que se haga a fuego lento unos 20 minutos;
3. Pon agua a hervir en un cazo grande;
4. Añade un poco de tomate concentrado a tu salsa de tomate, hojas de albahaca y una pizca de sal;
5. Pon los ñoquis en el agua hirviendo y ten cuidado de no cocerlos más de la cuenta, la pasta fresca se hace enseguida;
6. Cuando los ñoquis estén listos, reserva un poco del agua de cocción y cuélalos;
7. Pon los ñoquis en la misma sartén que la salsa de tomate, añade la mozzarella (previamente cortada en dados) y deja que se derrita un poco y luego vierte el agua que habías reservado;
8. Si quieres, puedes espolvorear con un poco de parmesano para acabar.

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