Mozzarella di Bufala

Non so voi ma uno dei miei piatti preferiti italiano, o meglio napoletani, è un'enorme mozzarella di bufala. Non è una semplice mozzarella, è del tipo che appena viene tagliata il latte gocciola fuori e non ci sono parole adatte a descrivere la gioia che si prova in quel momento. Ma da dove viene questo splendido formaggio? Beh, nel XII secolo gli Arabi portarono i bufali in Sicilia da cui poi furono portati in Campania dai re normanni. Nel XIV sec. questo formaggio di bufala veniva venduto al mercato di Capua, Aversa e nel salernitano. Lentamente iniziarono a produrlo anche in altre zone della Campania fino a espandersi in Lazio, Puglia e Sicilia.

Nel 1993 venne denominata Mozzarella di Bufala Campana DOP - Di Origine Protetta dal Ministero dell'Agricoltura.

Ci sono alcuni passaggi nella produzione di questo formaggio così buono e comprendono: raccolta del latte di bufala, riscaldamento, farlo cagliare, riposare e mescolarlo in acqua bollente, dargli la forma con l'aiuto di speciali macchine rotanti, raffreddamento attraverso l'immersione in acqua fredda, scelta e confezionamento.

Certamente è un processo semplice ma esistono variazioni come mozzarella affumicata, le ovoline che sono mozzarelle più piccole e le trecce. La mozzarella in Italia di solito è usata sopra la pizza, nelle insalate e come antipasto.

Ricette:

Ci sono molte ricette buonissime con la Mozzarella di Bufala, sia fredda in insalata che calda. Eccone alcune:

Antipasti:

Caprese:

Ingredienti:

• 1 mozzarella di bufala DOP
• 3 pomodori grandi
• alcune foglie di basilico
• un cucchiaio d'olio d'oliva

Procedimento:

1. affettate la mozzarella
2. affettate i 3 pomodori
3. lavate il basilico
4. Sistemate nel piatto alternando una fetta di mozzarella ad una di pomodoro
5. Condite con olio d'oliva, un pizzico di sale e il basilico

Involtini di melanzane alla Mediterranea:

Ingredienti:

• 1 melanzana grande
• 1 mozzarella di bufala DOP
• passata di pomodoro
• 150 r di olive
• qualche foglia di basilico
• aglio
• 2 cucchiai d'olio d'oliva
• spiedini

Procedimento:

1. in un apadella versate un po' d'olio e l'aglio
2. Quando l'aglio è dorato aggiungete la passata di pomodoro e cuocete per 20 minuti a fiamma molto bassa.
3. Affettate la melanzana in fette lunghe e spesse circa 1 cm. vi serviranno circa 4 fette.
4. Mettete le fette di melanzana su una griglia finchè saranno cotte su entrambi i lati
5. Quando la salsa sarà pronta tagliate la mozzarella a cubetti
6. Preriscaldate il forno a 180 gradi
7. Assemblate gli involtini mettendo un po' di salsa di pomodoro sopra la melanzana, qualche cubetto di mozzarella, le olive taglaite eil basilico
8. Arrotolate la melanzana e metteteci uno spiedino in modo che non si apra. Quando avrete creato gli involtini metteteli in forno con sopra un po' di salsa di pomodoro, mozzarella e basilico per circa 10 minuti

Carpaccio di Mozzarella

Questo non è un piatto della tradizione italiana però è perfetto come pranzo leggero e veloce.

Ingredienti:

• 1 mozzarella di bufala
• manciata abbondante di olive
• 1 gambo di sedano
• 20 gr di pinoli
• 5 piccole acciughe
• 2 cucchiai d'olio
• basilico

Procedimento:

1. Tagliate la mozzarella a fette sottili
2. in un frullatore, frullate olive, acciughe e pinoli. Aggiungete un po' d'olio
3. Tagliate il gambo di sedano
4. Aggiungete il sedano sulla mozzarella e sopra versate la salsa frullata
5. Noi italiani amiamo il basilico quindi tagliatelo finemente e spargetelo sopra al tutto con un filo d'olio

Gnocchi alla Sorrentina:

Ingredienti:

• 150 gr di gnocchi freschi
• 1 mozzarella di bufala DOP grande
• una lattina di pomodori
• mezza cipolla (bianca o rossa)
• concentrato di pomodoro
• foglie di basilico

Procedimento:

1. Tritate mezza cipolla, versate un po' d'olio in una padella e quando è caldo unitevi la cipolla
2. Quadno la cipolla sarà dorata versate la lattina dipomodori e lasciate sobbollire a fiamma bassa per 20 minuti
3. In una pentola grande fate bollire l'acqua
4. Aggiungete un po' di concentrato di pomodoro alla salsa, alcune foglie di basilico e un pizzico di sale
5. Versate gli gnocchi nell'acqua bollente e controllate i tempi di cottura
6. Quando gli gnocchi saranno pronti, tenete da parte un po' di acqua di cottura e scolate il resto
7. Versate gli gnocchi nella padella con la salsa, aggiungete la mozzarella a cubetti e lasciate che si sciolga leggermente aggiungendo un po' di acqua di cottura
8. Se volete potete spolverare un po' di Parmigiano

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