Migas de pueblo

¡Hola a todos!

Esta es una receta de esas de toda la vida que, si bien antaño era utilizada por personas con pocos recursos, hoy en día es muy popular y apreciada. Yo hago mi propia versión para usar la menor cantidad de aceite y grasa posible pero la receta sale resultona y deliciosa. La elaboración comienza el día anterior por la noche pues el pan tiene que estar en su punto para que el resultado sea bueno y hay que dejarlo preparado la noche de antes..

Chistorra, uno de los posibles ingredientes (Fuente)

Ingredientes que vamos a necesitar:

• Una barra de pan de picos del día anterior.
• Cinco dientes de ajo grandes.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Dos lonchas de panceta o unas costillas.
• Dos chorizos frescos o chistorra.
• Media cucharadita de pimentón dulce.
• Uvas para acompañar.
• Aceite de oliva.
• Pimienta negra al gusto.
• Sal al gusto.

Panceta fresca, un complemento ideal para las migas (Fuente)

Elaboración de nuestras migas:

1. Cortamos la barra primero en rebanadas y luego esas rebanadas en cuadritos más bien pequeños para dejarlos en una fuente o ensaladera y salpicarlos con agua, el pimentón dulce y un poquitín de sal (esto se hace con la mano, no hay que empapar, tan solo humedecerlo un poco y removerlo para que todo el pan tenga cierto grado de humedad). Una vez hecho esto, tapamos la fuente con un paño de cocina limpio y dejamos que el pan repose durante toda la noche. Haciendo esto lo que conseguimos es que, cuando hagamos las migas, el pan quede jugoso por dentro.

2. A la hora de preparar las migas lavaremos y cortaremos los pimientos en trozos a nuestra conveniencia; los dientes de ajo debemos dejarlos pelados pero enteros. Reservamos.

3. En una sartén antiadherente sin aceite ponemos las dos lonchas de panceta, con un poco de sal y pimienta, y dejamos que estas se doren por ambos lados; sacamos de la sartén, cortamos las lonchas en tiras y reservamos.

4. A continuación, quitamos de la sartén la grasa que haya soltado la panceta y añadimos los dos chorizos cortados en rodajas (no ponemos nada de aceite porque lo que buscamos es que el chorizo suelte su propia grasa). Una vez hecho el chorizo, lo sacamos a un plato junto con la panceta y reservamos. La grasa que los chorizos suelten se desecha.

5. Ponemos cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva en una sartén amplia o en un wok  (el recipiente que vayamos a utilizar para elaborar las migas) y echamos los trozos de pimiento rojo y verde, damos vueltas y no dejamos de remover hasta que estén tiernos. Tan pronto como el pimiento esté listo, lo sacamos al plato en el que teníamos las tiras de panceta y las rodajas de chorizo y reservamos.

6. Como el pan va a absorber mucho aceite, echamos cinco o seis cucharadas más de aceite a la sartén o wok y, en cuanto esté caliente, agregamos los dientes de ajo.

7. Una vez que el ajo esté dorado incorporamos las migas y comenzamos a revolver, cuidadosamente,  a fuego medio; tras unos minutos bajamos el fuego y añadimos todos los ingredientes que teníamos reservamos sin dejar de remover hasta que las migas de pan comiencen a verse crujientes por fuera. Hay que vigilar que las migas no se quemen así que no pueden perderse de vista ni un segundo.

Racimo de uvas verdes (Fuente)

Las migas se suelen servir con uvas para acompañar pero nadie va a decir que no a añadir un huevo frito al plato, ¿a que no? Y también se pueden acompañar de melón o semillas de granada.

Migas manchegas (Fuente)

Como habréis visto esta no es una comida demasiado saludable pero tomar migas de vez en cuando, especialmente en invierno, es toda una delicia. Están mucho más ricas si vamos añadiendo grasa del chorizo y/o la panceta pero eso a mí ya me parece un exceso de grasa.

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