Merluza con pesto verde y menestra

¡Hola otra vez!

Vuelvo a la carga con un plato de pescado que os va a encantar si os gusta la merluza y el pesto verde. Y, como acompañamiento, unas saludables verduras rehogadas.

Hojas de albahaca, uno de los ingredientes imprescindibles para elaborar el pesto. (Fuente)

Ingredientes para cocinar el pescado:

• Cuatro filetes de merluza.
• Nueve hojas de albahaca fresca.
• Tres dientes de ajo partidos por la mitad.
• Seis cucharadas de aceite de oliva.
• Un puñado de piñones.
• Cuatro cucharadas de agua.
• Queso parmesano rallado.
• Sal y pimienta al gusto.

Cuña de queso parmesano (Fuente)

Ingredientes para la menestra de verduras:

• Tres puñados de guisantes congelados.
• Cuatro zanahorias.
• Tres puñados de judías verdes congeladas.
• Dos puñados de corazones de alcachofas congeladas.
• Dos dientes de ajo.
• Dos cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Un par de dientes de ajo sin pelar. (Fuente)

Preparación del pescado:

1. En un mortero ponemos las hojas de albahaca troceadas, los ajos, los piñones y un poquito de sal y machacamos hasta obtener una pasta fina. Después incorporamos las seis cucharadas de aceite, revolvemos, machacamos de nuevo y añadimos el queso rallado.

Piñones (Fuente). 

2. Ponemos una sartén grande al fuego con un chorrito de aceite, salpimentamos los filetes de merluza y los doramos por ambos lados.

Servimos el pescado con el pesto verde por encima y las verduras salteadas a un lado.

 Elaboración de la menestra:

1. Pelamos y cortamos la zanahoria en rodajas finitas o en cuadritos.

2. Ponemos agua a hervir en una cazuela y echamos toda la verdura. Apartaremos del fuego en cuanto la verdura esté cocida (diez o quince minutos); escurrimos y reservamos.

3. Ponemos dos cucharadas de aceite en la sartén y salteamos los dos dientes de ajo muy bien picados; tan pronto como el ajo comience a dorarse, echamos la verdura, un poco de sal y pimienta y mezclamos todo al fuego durante tres minutos sin dejar de remover.

Si os apetece, también podéis añadir unos taquitos de jamón serrano a la menestra…¡queda deliciosa!

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