Merluza a la marinera

¡Hola a todos!

La receta de hoy puede parecer complicada por el número de ingredientes y por tantos pasos en la elaboración pero creedme que si la hacéis una vez repetiréis y esa segunda vez ya llevaréis a cabo la elaboración como autómatas. El caldo y los sofritos son las únicas cosas que hay que manejar bien para un buen resultado con este plato así que no os dejéis intimidar y atreveos a hacerlo.

Si algún día os decidís a preparar esta receta os recomiendo que utilicéis una cazuela ancha porque cuando se abren las almejas y los mejillones ocupan mucho espacio. ¡Vamos allá!

Ingredientes:

• Cuatro lomos de merluza.
• Un  pimiento rojo.
• Una cebolla.
• Una zanahoria.
• Un puerro (solo la parte blanca).
• Un diente de ajo.
• Un par de cucharadas de perejil.
• Un chorrito de salsa de tomate.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Harina de trigo (cantidad suficiente para rebozar los lomos y una cucharada de harina para espesar la salsa).                                                                         
• Ocho gambones.
• ¼ kilogramo de almejas puestas en remojo en agua salada un par de horas antes de utilizarlas.
• Cuatro mejillones.
• Un vasito o una copa de vino blanco.
• Aceite de de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Vino blanco. (Fuente)

Elaboración:

1. Limpiamos bien los mejillones sumergiéndolos en agua fría y raspándolos con un cuchillo; reservamos.

2. Pelamos los gambones y los limpiamos sacando el intestino con un palillo. Reservamos los gambones y utilizaremos sus restos para hacer un caldo añadiendo media cebolla en trozos, una zanahoria cortada y la parte blanca de un puerro troceado; lo primero que hay que hacer para preparar el caldo es poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogar todos los ingredientes, incluyendo las cáscaras de los gambones. Tras tres o cuatro minutos añadiremos un litro de agua y dejaremos cocer todo durante veinte minutos a fuego medio. Sacamos un vaso de caldo, cuando todavía esté caliente, y disolvemos  la cucharada de harina que nos servirá, en el paso 7, para espesar la salsa. Cuando el resto del caldo esté templado, colamos y reservamos junto con el vaso de caldo con harina.

3. Aparte, picamos la media cebolla que nos queda y el pimiento, todo en trocitos pequeños, y reservamos.

Pimiento morrón fresco. (Fuente)

4. Ponemos un poquito de harina en un plato y rebozamos los lomos de merluza tras haberlos salpimentado;  los sacudimos para quitar el posible exceso de harina y colocamos los lomos en la cazuela en la que vayamos a cocinar el plato y a la que previamente habremos añadido cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite. Se trata solo de sellar los lomos por ambos lados; el aceite debe estar bien caliente y el fuego fuerte; una vez que estén, sacamos los lomos y reservamos.

5. Bajamos el fuego e incorporamos el ajo en trocitos  y el perejil  (si vemos que no queda demasiado aceite, añadimos una o dos cucharadas más). Damos tres o cuatro vueltas para que el ajo se tueste un poco y añadimos la cebolla y el pimiento que habíamos cortado. Rehogamos a fuego lento durante cuatro minutos aproximadamente antes de poner un poquito de pimienta. Dejamos al fuego durante cinco minutos más con la cazuela tapada y moviendo esta de vez en cuando para que no se peguen las hortalizas.  

   Hojas de perejil. (Fuente)

6. Transcurrido ese tiempo, subimos un poco el fuego y echamos la cucharadita de pimentón dulce a la cazuela, damos solo un par de vueltas para que no se queme y añadimos la salsa de tomate frito; dejamos todo un par de minutos más a fuego medio e incorporamos los lomos de merluza y el vaso de vino que dejaremos hervir y reducir durante tres o cuatro minutos.

Pimentón dulce. (Fuente)

7. Añadimos la mitad el caldo que habíamos reservado y, cuando hierva, ponemos un poquito de sal y echamos el vaso de caldo con harina; removemos con cuidado para no deshacer el pescado y dejamos hervir durante cuatro minutos a fuego bajo.

8. Incorporamos las gambones, las almejas lavadas y escurridas y los mejillones, tapamos loa cazuela y dejamos cocer un par de minutos mientras movemos la cazuela  de vez en cuando.

9. Destapamos y, en caso necesario, añadimos un poco más caldo de pescado y dejamos hervir de nuevo solo para espesar.

Servimos en los platos y espolvoreamos con un poquito de perejil para dar color. ¡Buen provecho!

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