Hamburguesas de merluza en salsa verde

¡Hola de nuevo!

Hoy toca una receta de pescado que sale muy rica. Se puede hacer con pescado congelado o fresco, lo único que debe tenerse en cuenta para elaborar este plato es que la merluza no tenga ni piel ni espinas. Como alternativa se pueden utilizar anillas de pota, bien troceadas, o incluso mezclar una pequeña cantidad de estas con la merluza. En la masa con la que formaremos las hamburguesas, yo añado también a veces unos langostinos crudos cortados.

El coste aproximado de esta receta es de 8,75 euros.

Lomos de merluza congelados

Ingredientes para las hamburguesas de merluza:

• 5 o 6  lomos de merluza (yo uso los que venden en supermercados Lidl porque no tienen espinas, lo único que hago es quitarles la piel cuando todavía están congelados)
• Una rebanada de pan de molde remojado en leche
• Un diente de ajo muy picado
• Dos cucharaditas de perejil fresco o seco picado
• Un huevo batido
• Harina para rebozar las hamburguesas
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite (cantidad suficiente para freír las hamburguesas)

Ingredientes para la salsa:

• Una  cebolla mediana en trocitos pequeños
• Dos cucharadas de perejil fresco o seco picado
• Un diente de ajo cortado en láminas
• Una cucharada de harina de maíz o de trigo
• Un vaso de vino blanco y la misma cantidad de agua
• Un huevo cocido (opcional)
• Un bote de yemas de espárragos (opcional)
• Una latita de guisantes (opcional)
• Dos cucharadas de aceite
• Sal al gusto

Elaboración de las hamburguesas

1. Desmenuzamos los lomos de merluza, una vez que estén descongelados, salpimentamos y añadimos el pan de molde, el ajo, el perejil, el huevo batido y un poquito de sal; revolvemos bien y dejamos en el frigorífico, bien tapado, reposar durante una hora.

2. Tras ese tiempo, la mezcla de pescado podrá manipularse bien para formar bolas que pasaremos por harina y luego aplastaremos en forma de hamburguesa.

3. Freímos las hamburguesas por ambos lados y reservamos en un plato con papel de cocina absorbente para eliminar la mayor parte de grasa.

Elaboración de la salsa verde

Calentamos las dos cucharadas de aceite en una sartén e incorporamos la cebolla, rehogamos durante tres minutos y añadimos el ajo laminado; cuando el ajo esté bien dorado, agregamos  el perejil y la harina, damos tres o cuatro vueltas deshaciendo bien para que no se formen grumos. Añadimos el agua, el vino y un poquito de sal y dejamos que rompa a hervir para introducir las hamburguesas. El plato estará listo en cinco minutos, así que, si decidimos poner yemas de espárragos y/o guisantes, es el momento de agregarlos a la receta. En caso de que pongamos huevo duro, en trocitos, lo haremos una vez que apaguemos el fuego.

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