Filetes de lenguado con almejas

¡Hola a todos!

Dice un amigo que este plato sabe a “gloria bendita”; yo no sé si es así pero lo que sí os puedo asegurar es que el lenguado está buenísimo preparado de esta forma.

Un lenguado para cortar en filetes.

Ingredientes:

Manojos de puerros, utilizaremos únicamente la parte blanca de uno. (Fuente)

• Seis u ocho filetes de lenguado (si son congelados, descongelad unas horas antes de cocinarlos).
• Medio pimiento rojo.
• Una cebolla grande.
• Una zanahoria.
• Un puerro (solo la parte blanca).
• Un diente de ajo.
• Un par de cucharadas de perejil.
• Un chorrito de salsa de tomate.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Harina de trigo (cantidad suficiente para rebozar los filetes y una cucharada más de harina para espesar la salsa).                                                                       
• Ocho gambones.
• ¼ kilogramo de almejas puestas en remojo en agua salada un par de horas antes de utilizarlas.
• Cuatro mejillones.
• Un vasito de vino blanco.
• Aceite de de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

1. Limpiamos bien los mejillones sumergiéndolos en agua fría y raspándolos con un cuchillo; una vez que les hayamos quitado las barbas, los reservamos en un plato.

2. Pelamos los gambones y los limpiamos sacando el intestino con un palillo. Reservamos los gambones y utilizaremos sus restos para hacer un caldo añadiendo media cebolla en trozos, una zanahoria cortada y la parte blanca de un puerro troceado; lo primero que hay que hacer para preparar el caldo es poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y rehogar todos los ingredientes, incluyendo las cáscaras de los gambones. Tras tres o cuatro minutos añadiremos tres cuartos de litro de agua y dejaremos cocer todo durante veinte minutos a fuego medio; durante ese tiempo, es importante aplastar las cáscaras de los gambones para que suelten todo su jugo. Transcurrido el tiempo, sacamos un vaso de caldo, cuando todavía esté caliente, y disolvemos  la cucharada de harina que nos servirá, en el paso 7, para espesar la salsa. Cuando el resto del caldo esté templado, lo colamos y reservamos junto con el vaso de caldo con harina.

3. Aparte, picamos la media cebolla que nos queda y el pimiento, todo en trocitos pequeños, y reservamos.

4. Ponemos un poquito de harina en un plato y rebozamos los filetes de lenguado tras haberlos salpimentado;  los sacudimos para quitar el posible exceso de harina y los colocamos en la cazuela en la que vayamos a cocinar el plato y a la que previamente habremos añadido cuatro o cinco cucharadas soperas de aceite. Se trata solo de sellar los lomos por ambos lados; el aceite debe estar bien caliente y el fuego fuerte; una vez que estén listos, sacamos los filetes y los reservamos en un plato.

5. Bajamos el fuego e incorporamos el ajo en trocitos  y el perejil  (si vemos que no queda demasiado aceite, añadimos una o dos cucharadas más). Damos tres o cuatro vueltas para que el ajo se tueste un poco y añadimos la cebolla y el pimiento que habíamos cortado. Rehogamos a fuego lento durante cuatro minutos aproximadamente antes de poner un poquito de pimienta. Dejamos a fuego suave durante cinco minutos más con la cazuela tapada y moviendo esta de vez en cuando para que no se peguen los vegetales al fondo.                           

6. Transcurrido ese tiempo, subimos un poco el fuego y echamos la cucharadita de pimentón dulce a la cazuela, damos solo un par de vueltas para que no se queme y añadimos la salsa de tomate frito; dejamos todo un par de minutos más a fuego medio e incorporamos los filetes de lenguado y el vasito de vino que dejaremos hervir y reducir durante uno o dos minutos.

7. Añadimos la mitad el caldo que habíamos reservado y, cuando hierva, ponemos un poquito de sal y echamos el vaso de caldo con harina; removemos con cuidado para no deshacer el pescado y dejamos hervir durante cuatro minutos a fuego bajo.

8. Incorporamos las gambones, las almejas lavadas y escurridas y los mejillones, tapamos la cazuela y dejamos cocer tres o cuatro minutos mientras movemos la cazuela de vez en cuando.

Los mejillones se abrirán en la cazuela con el calor. (Fuente)

9. Destapamos y, en caso necesario, añadimos un poco más caldo de pescado y dejamos hervir de nuevo solo para espesar.

Servimos en los platos y espolvoreamos con un poquito de perejil para dar color.

Hojas de perejil para decorar el plato. (Fuente)

¡Espero que os guste!

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