Famosa receta georgiana: el khinkali

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¡Hola a todos! Hace unos días que no escribo nada en mi blog. Espero que os vaya bien. Hoy me gustaría compartir con vosotros un plato muy típico de la cocina georgiana: el khinkali. En Chennai, la ciudad donde vivo en India, hay un plato parecido llamado «kolukattai», un dulce que se hace en ocasiones especiales. Este dulce se prepara en honor al dios Ganesh (o Vinayakar en mi idioma) y se cree que es su comida favorita. Incluso en las imágenes del dios Vinayakar, se puede ver esta comida cerca de sus pies. Cuando vi este plato en el hotel, fue lo primero que se me vino a la mente. Al probar el khinkali, pude darme cuenta de que no era dulce, pero es un plato tradicional y muy famoso en Georgia. El khinkali es originario de Georgia, aunque este tipo de comida se puede encontrar en muchos países del Cáucaso. Hace muy poco tiempo que descubrí el arte de preparar este famoso plato y me gustaría compartirlo con vosotros.

El khinkali está hecho de una masa en forma de saco rellena de jugosa carne. Cada región de Georgia tiene su propio método para preparar el relleno. La carne utilizada varía entre cerdo, ternera, cordero (en las regiones montañosas), queso imeretian (queso fresco de vaca, típico de Georgia), champiñones, puré de patatas, etc. Los khinkali con perejil se llaman «kalakuri» (en las zonas urbanas) y los que no llevan perejil se llaman «khevsuruli». Los georgianos adoran los khinkali y comen muchos, alrededor de 20 (no estoy seguro del número). Voy a enseñaros la receta del mismo modo en el que mi vecino la preparó.

Ingredientes principales para preparar 30 unidades:

• 1, 5 kg de harina (para la masa y para el espolvoreado);
• 2 huevos;
• 1/2 litro de agua caliente.

Para preparar el relleno necesitaréis:

• 700 gramos de carne picada de cerdo y ternera;
• Sal al gusto;
• 1/2 cucharadita de pimiento rojo deshidratado;
• 1/4 de cucharadita de comino;
• 2 cebollas picadas muy finas (opcional);
• 1/2 litro de agua.

Necesitaréis una olla, agua y sal para cocer los khinkali.

Veamos cómo preparar estos khinkali.

En un bol grande, añadid un kilo de harina, los dos huevos y el agua caliente. Mezclad hasta conseguir una masa, en forma de bola, uniforme con la harina. Una vez tengamos esta masa, divididla en dos bolas de masa. Espolvoread una superficie con harina, tomad una de las dos bolas de masa y añadidle también harina. Ahora toca amasar muy bien la masa hasta que esté esponjosa. Continuad amasando y doblando la masa. Recordad que la esponjosidad de los khinkali depende de vuestra habilidad para amasar. Tras amasar, extended la masa, con ayuda de un rodillo de cocina, en forma de círculo no demasiado fino (unos 6 mm de grosor). Tomad un vaso, cuyo borde sea circular, y cortar la masa en círculos. Retirad la masa sobrante de la superficie y quedaos solo con los pequeños círculos en la mesa. Utilizad de nuevo el rodillo para amasar esos círculos, en los que irá vuestro relleno. Antes de preparar el relleno, repetid este mismo proceso con el resto de círculos de masa hasta extenderlos todos.

Para hacer el relleno, añadid en un bol los ingredientes mencionados arriba; como la carne, las especias, las cebollas (opcionales) y la sal. Añadid una pequeña cantidad de agua y luego mezclad todo bien. Seguid añadiendo agua poco a poco, cada vez que añadáis agua, debéis mezclar todo bien. Repetid el proceso hasta que tengáis el medio litro de agua mezclado con los demás ingredientes.

Ahora, tomad un círculo de masa y añadid una cucharada de la mezcla. Una vez añadida la mezcla, debéis juntar los bordes del círculo formando un saco. Es un proceso complicado pero os resultará más fácil con la práctica. Debéis realizar entre 15 y 20 pliegues con cada masa. La parte superior será gruesa y será toda la masa de los bordes. Cortad un poco de la parte superior de la masa, dejando solo una pequeña porción. Cuando acabéis de hacer un khinkali, dejadlo en un plato espolvoreado con harina, para que no se pegue, y continuad preparando los demás de la misma manera.

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En una cacerola, calentad agua con sal hasta que hierva. Meted los khinkali que habéis preparado en el agua hirviendo con cuidado de no romperlos. Coced los khinkali durante 15 minutos sin dejar que se abran.

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Después, sacadlos con cuidado a un plato. Espolvoread un poco de pimienta negra encima de los khinkali y, ¡vuestro plato estará listo!

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Hay una manera tradicional de comer los khinkali. La parte superior de masa gruesa no se come. Esto se llama «khuti» (sombrero) o «khuchi» (ombligo). Se usa para sujetar los khinkali calientes. Cuando sujetéis el primero, debéis sorber toda la salsa del khinkali y luego comeos lo que queda. El khuti se usa para contar el número de khinkali que se ha comido una persona.

Es una comida tradicional georgiana deliciosa y, además, tiene su propio modo de comer. Es obligatorio probar este plato si visitáis Georgia o, incluso, probad a hacerlo en casa (los ingredientes no son muy difíciles de encontrar). En Georgia podéis encontrar los khinkali ya preparados, listos para cocer, pero no están tan ricos como los caseros. Creo que os gustará este plato. Hasta mi siguiente entrada del blog, ¡seguid sonriendo y ánimo amigos! Si necesitáis alguna aclaración sobre el proceso de elaboración de este plato o si tenéis alguna sugerencia, podéis comentar aquí. ¡Gracias por leerme!

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