Estudiantes a los fogones: ñoquis (Cap. 3)

¡Jueves de ñoquis! Es un dicho italiano muy famoso. Los ñoquis son un tipo de pasta casera que solemos comer en Italia los jueves, pero, en mi casa, a veces también se comen los domingos. Cuando estaba de Erasmus, solía prepararlos casi todas las semanas para mí y mis compañeros de piso: son muy fáciles y rápidos de hacer.

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Los ñoquis son un plato típico italiano, pero son famosos en todo el mundo. Hay muchísimas versiones de este plato, todo depende de su forma, los ingredientes utilizados para la masa o el aderezo. Hoy os traigo la receta de los ñoquis tradicionales hechos en casa con harina y patata.

Para hacer 1 kg de ñoquis necesitaréis:

• 600 g de harina refinada (tipo T65),
• 200 g de maicena,
• 200 g de patatas,
• Un huevo,
• Sal al gusto.

El primer paso es hervir las patatas. Lavadlas con la piel y ponedlas en una olla. Cubridlas con agua y poned la olla al fuego. Después, llevad el agua a ebullición y dejad que las patatas se cuezan. Cuando consigáis pincharlas con un tenedor, significa que están bien hechas. Sacad las patatas de la olla teniendo cuidado de no quemaros y, cuando se hayan enfriado un poco, peladlas y aplastadlas con un tenedor o con un pisapuré. No dejéis que se enfríen del todo porque se secarán y después será más difícil trabajarlas y añadirles la harina.

En este momento, poned sobre una superficie la harina y la maicena y cread un pequeño cráter.

En su interior, poned el huevo entero y una pizca de sal.

Mezclad todos los ingredientes y, poco a poco, añadid las patatas aplastadas. Debéis conseguir una especie de bloque de masa como el que veis a continuación.

Si está muy húmedo y pegajoso, añadid un poco de harina o de maicena, pero prestad atención, no os puede quedar un bloque duro o seco ni tampoco se puede camuflar el sabor de la patata con el de la harina.

Después, coged un trozo de la pasta y amasadlo hasta conseguir una especie de "culebrilla" como esta.

Cortad con un cuchillo trozos del tamaño que queráis. A mí me encanta que los ñoquis sean grandes, así que corto en trozos de, aproximadamente, 3 cm.

Después es momento de darle forma a los ñoquis. Como podéis ver en la foto, basta con presionar levemente con los dedos índice y corazón y amasarlo contra la superficie en la que estéis trabajando y en dirección a vosotros.

Podéis hacerlo encima de un rallador para que queden con agujeros o con un tenedor para que tengan rayas, como estos.

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También hay quien no los moldea y que simplemente los corta. Si optáis por esto, os quedará algo como lo de la izquierda.

Estos son los que preparé yo.

Podéis conservarlos hasta tres días en el frigorífico y cocinarlos como queráis. En mi opinión, la mejor forma de comer los ñoquis es con salsa.

Os aconsejo prepararlos con una salsa de carne o, como yo lo hago, con chacina sin ahumar. Es una carne un poco más grasa que la panceta y da más sabor al plato. Se utiliza en muchísimas recetas italianas como, por ejemplo, en la carbonara o en los bucatini a la amatriciana.

En Nápoles preparamos ñoquis a la sorrentina con salsa recubiertos de mozzarella que se meten al horno unos diez minutos. Están riquísimos, sabrosísimos y recubiertos de hilillos de mozzarella.

¡Que aproveche!

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