Ensalada tibia de lentejas con pimientos

¡Hola a todos!

Esta ensalada no la hago siempre como os cuento aquí, suelo hacerla con tiras de pimiento rojo en conserva pero, cuando no lo he previsto y no tengo, recurro a la opción de usar pimientos frescos y la verdad es que el sabor cambia bastante, aunque es mucho más entretenido. En una ocasión probé a "asar" los pimientos en el microondas pero no me gustó mucho el resultado, prefiero hacerlos en una sartén con un pequeño chorro de aceite de oliva.

Pimientos frescos. (Fuente)

Lentejas secas variedad "Pardina" (Fuente).

Ingredientes para la ensalada:

• Lentejas (unos 175 gramos de las que vienen ya cocidas en tarro de cristal).
• Un par de puñados de lechuga ya lavada y seca (yo utilizo de la que viene ya preparada para usar).
• Dos cucharadas de cebollino en trocitos.
• Dos pimientos rojos.
• Una cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Siete u ocho flores de brócoli desmenezudas.
• Sal y pimienta al gusto.
• Tres cucharadas de aceite de oliva (para la vinagreta y un par de chorritos más).
• Una cucharada y media de vinagre.

Elaboración:

1. Lavamos las lentejas con agua fría y las escurrimos bien.

2. Pelamos la cebolla y la cortamos en láminas; pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Reservamos en una sartén.

3. Ponemos los pimientos en una sartén tapada con un chorrito de aceite y les vamos dando vueltas de vez en cuando hasta que se queme la piel para desprenderla fácilmente cuando estén templados (tardan bastante en estar preparados porque se trata de que queden bien hechos por dentro, como cuando los asamos en el horno, así que hay que ser pacientes). Los dejamos después en un plato para que suelten todo el jugo y los ponemos en un colador para que se escurran bien. Una vez que estén listos, los cortamos en tiras y los añadimos reservamos.

4. Preparamos la vinagreta mezclando el aceite y el vinagre en un vaso y dando vueltas con una cucharilla.

5. Ponemos un chorrito de aceite de oliva en la sartén donde teníamos la cebolla y el ajo, añadimos el brócoli y dejamos rehogar durante un par de minutos a fuego suave. Si el brócoli os gusta más tierno, podéis cocerlo un poco antes de pasarlo por la sartén.

Aceite de oliva. (Fuente)

6. Incorporamos las lentejas, los pimientos en tiras y un poco de sal y pimienta a la sartén y salteamos todos los ingredientes durante cuatro o cinco minutos.

7. Apartamos del fuego, dejamos que se temple y vertemos en una fuente; añadimos entonces la lechuga y el cebollino y regamos con la vinagreta.

Cebollino fresco. (Fuente)

Podemos decorar con hierbas aromáticas al gusto. Yo a veces añado palitos de surimi desmenuzados y/o un par de huevos cocidos y tomo esta ensalada como plato único.

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