Cuscús con cerdo y especias

¡Hola a todos!

El cuscús tiene infinidad de usos en la cocina, lo mismo nos vale para hacer una ensalada que para acompañar pescados o carnes y combina con todo. Además, también nos sirve para elaborar postres, no puede ser más versátil. Hoy vamos a prepararlo con carne de cerdo.

El gran toque lo aportan, sin lugar a dudas, las especias.

Canela, una de las especias que puede combinarse con algunas otras para un resultado espectacular.

Ingredientes para cuatro personas:

• Un vaso y medio de cuscús.
• Un vaso y medio de agua o de caldo de carne de tetra brik.
• Dos zanahorias peladas cortadas en rodajas y, estas a su vez, por la mitad.
• Tres tomate maduros sin piel picados.
• Una cebolla grande cortada en trozos muy pequeños.
• Un pimiento italiano lavado y picado en trocitos.
• Un calabacín mediano cortado en cuadritos.
• Un trozo de calabaza cortada en dados.
• Dos dientes de ajo bien picados.
• Una berenjena cortada en rodajas y, estas a su vez, en cuartos.
• Un puñadito de pasas (puestas en remojo en un vaso con vino o coñac, dos horas antes de empezar a cocinar).
• Carne de cerdo (yo he usado chuletas de aguja) troceada.
• Especias, media cucharadita de cada una de las siguientes o podéis seleccionar  vuestras favoritas para mezclarlas: pimienta negra molida, comino molido, perejil, nuez moscada, anís estrellado molido, canela, curry y cúrcuma.
• Una hoja de laurel.
• Cinco cucharadas de aceite de oliva.
• Una cucharada de mantequilla.

Un puñado de pasas, uno de los ingredientes de la receta. (Fuente)

Elaboración de la receta:

1. En primer lugar, llevamos el agua o el caldo al fuego en una cazuela con la hoja de laurel y llevamos a ebullición para volcarla, en cuanto hierva, sobre el cuscús que habremos tenido la precaución de poner previamente en una fuente amplia. Dejamos que el cuscús se vaya inflando mientras preparamos el resto de la receta.

Cuscús ya hidratado listo para usar.

2. Ponemos el aceite a calentar en una sartén espaciosa y salteamos la carne de cerdo por todos los lados; cuando ya esté lista la carne, la sacamos y apartamos para comenzar a hacer un sofrito en la misma sartén con la cebolla, el pimiento y las zanahorias.

3. Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, agregamos el calabacín, la calabaza, la berenjena y los ajos. Seguimos rehogando durante cinco minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia, y añadimos el tomate y las pasas.

Berenjena, un ingrediente esencial en este plato (Fuente).

4. Tras mantener al fuego unos cuatro minutos más agregamos la carne y las especias; si se queda demasiado seco podemos añadir un poco de caldo. Dejamos que todos los ingredientes hiervan juntos tres minutos más y servimos sobre el cuscús previamente calentado en otra sartén con la cucharada de mantequilla.

¡Buen provecho!

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