Cocina española #4: fideuà

Aunque evidentemente no es tan conocida como la paella, debo admitir que este plato me fascinó mucho más que su famosa "colega". Es cierto que, como italiano apasionado de los espaguetis tradicionales, me escandalizó un poco ver uno de mis tipos de pasta favoritos en versión mini, que a menudo relaciono con caldos insípidos que me hacían comer de pequeño. Sin embargo, cuando lo probé me pareció absolutamente delicioso, por lo que quise aprender a prepararlo yo mismo (con dudoso resultado).

Fuente

Según la tradición, la fideuà es una receta típica de Valencia (más concretamente de la ciudad costera de Gandía). De hecho, sus orígenes son algo más inciertos que los de la paella, ya que incluso se dice que la receta podría venir de Cataluña. En cualquier caso, y sin importar sus orígenes, podríamos decir que la fideuà es una receta similar a la paella, pero en lugar de arroz se usan unos fideos que son como espaguetis cortos. Podemos relacionar este hecho con la historia del plato, ya que se cree que lo inventaron unos marineros que se habían quedado sin arroz para preparar su paella e improvisaron utilizando fideos.

Pues bueno, manos a la obra. Estos son los ingredientes necesarios para preparar una buena fideuà. No te asustes por todos los ingredientes que lleva, siempre puedes probar a hacer una versión más simple (como hice yo).

Ingredientes: fideos, caldo de pescado, calamares, langostinos, almejas o mejillones, ajo, una cebolla, un tomate, sal, limón y azafrán.

Ingredientes para la salsa alioli: dos huevos, un diente de ajo y aceite de oliva.

Tiempo de preparación: 30 minutos.

Dificultad: media.

Cocción: 10 minutos para el sofrito y 10 minutos para la fideuà.

En primer lugar, necesitas un buen caldo de pescado como base para tu plato. Lo mejor es que sea caldo de pescado fresco, pero siempre puedes comprarlo en el supermercado. El siguiente paso es preparar el sofrito: pica la cebolla y el ajo, ralla el tomate y ponlos a freír en una sartén a fuego lento durante unos minutos. Luego añade los langostinos hasta que cambien a un color más oscuro, y por último los calamares y los mejillones o almejas.

Una vez el sofrito esté listo, cúbrelo con el caldo de pescado y añade los fideos y el azafrán (opcional) y deja que se hagan hasta que se vuelvan de un color doradito. Luego baja el fuego y déjalo reposar unos minutos. La fideuà suele servirse con zumo de limón y salsa alioli, y en mi opinión combinan muy bien con este plato tan delicioso.

Ya expliqué cómo preparar salsa alioli cuando hablé de preparar bravas; es un proceso bastante similar al de hacer mayonesa. Después de mezclar los huevos y el ajo en la batidora, remueve la mezcla y ve vertiendo lentamente y con cuidado el aceite de oliva, sin dejar de remover. El resultado debería ser una salsa espesa.

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