«Bazhe», salsa de nueces georgiana

Introducción

¡Hola a todos! Espero que estéis bien. En este blog voy a enseñaros a preparar «bazhe». Es muy fácil de hacer. El Bazhe es una salsa que se suele comer mucho en Georgia. La suelen comer con pollo, aunque mucha gente la come con pan —y de esta forma está deliciosa.

El ingrediente principal de esta salsa es la nuez molida. Sin embargo, tiene otros ingredientes que hacen que sepa genial. Es genial y útil porque la puedes usar como salsa, con Satsivi —otro plato típico de Georgia que se suele comer en año nuevo— o puedes ponerla en berenjenas con nueces.

Es sencilla de preparar y puede que sea suficiente para varias personas. La puedes tener durante un tiempo, ya que no se estropea fácilmente, aunque la tengas fuera del frigorífico a una temperatura ambiente.

Ingredientes:

• 200 g de nueces.
• Una cucharadita de azafrán molido.
• Una cucharadita de cilantro molido.
• 1 o 2 dientes de ajo.
• Media taza de zumo de granada o 2 cucharadas de vinagre.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto.
• Agua o caldo de pollo.

Elaboración

Empezamos con las nueces. Si no están molidas, tienes que molerlas. Yo lo suelo hacer con una licuadora, pero puedes comprarlas ya molidas en el mercadillo de Georgia o comprarlas enteras y molerlas luego. Tienes que asegurarte de que no haya nueces podridas, porque sino el bazhe tendrá un sabor desagradable que no te gustará.

El siguiente paso es el aplastar los dientes de ajo, un proceso que no le suele gustar a la gente. Hay que pelar el ajo, sacar uno o dos dientes de ajo y meterlos en un cuenco pequeño (o, si tienes, en un mortero). Añades un poco de sal y los aplastas con un mazo pequeño. Antes de hacer esto, tienes que poner un poco de sal en el fondo del cuenco para que los ajos no salten.

Después de aplastar los ajos, añade las nueces molidas, el azafrán y el cilantro y mézclalo. Mucha gente mezcla los ingredientes con las manos durante un rato para así poder conseguir un poco de aceite de nuez. Yo solía hacer eso también, pero requiere mucho tiempo y esfuerzo, así que ahora dejo la mezcla tal cual. Además, en mi opinión no vale la pena hacerlo así, ya que no hay mucha diferencia de sabor. Y, honestamente, ya no aplasto ajo. Si me apetece añadirle un poco, lo compro molido directamente. No tolero mucho el ajo en general (me sienta un poco mal), por lo que no le echo ajo a mis comidas o, si lo hago, pongo poca cantidad. Es más, odio el olor que se queda después de comer ajo y, sinceramente, cuando lo aplastas el olor se extiende por todos lados y es insoportable.

Bueno, si haces este paso con las manos, guarda el aceite para después.

El siguiente paso es añadir a la mezcla el zumo de granada o el vinagre. Yo suelo usar el vinagre porque es algo que siempre hay en casa. Para el zumo, por el contrario, tienes que comprar la granada y exprimirla.

Después añade el agua. Tiene que ser agua que haya sido hervida y ahora esté fría. La cantidad dependerá de cómo quieras la salsa, líquida o espesa. Si quieres usarla con Satsivi, tiene que estar líquida. Si la quieres para berenjenas, mejor que sea más espesa.

Y ya está. Es una salsa muy fácil de preparar y, además, está buenísima. La puedes comer como salsa o como plato principal y en cualquier ocasión. Está buena sola o con patatas, espaguetis, trigo sarraceno, pescado, pollo o pan. A la gente le gusta mucho esta salsa y la comen con Mchadi (pan de maíz tradicional georgiano) en el oeste de Georgia, principalmente. Esta también es una buena opción. La nueces son un poco caras, pero esta salsa no necesita muchas así que no te costarán mucho.

Una última cosa. También puedes comprar la salsa hecha. En los supermercados la venden deshidratada, por lo que solo tienes que añadir agua. Un paquete cuesta 3 laris. No es caro y la puedes hacer en unos minutos o, incluso, en unos segundos. Es perfecta para esas situaciones en las te apetece salsa bazhe en un momento determinado o cuando inesperadamente tienes invitados en casa. Puedes guardar ese paquete en el frigorífico y usarlo cuando quieras. De este modo tendrás la salsa bazhe preparada y no tendrás que invertir tanto tiempo en hacerla.

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