Arroz caldoso con bogavante

¡Hola a todos!

Yo tardé mucho tiempo en darle una oportunidad a esta receta que traigo hoy, y no es que no me guste el bogavante, más bien todo lo contrario; es que no confiaba en que fuera a salirme bien. Todo cambió un día que propuse hacer este plato en la casa que los padres de unos amigos tienen en el campo; compramos los ingredientes, nos pusimos manos a la obra y quedamos sorprendidos con el resultado (¡Y por nuestras dotes culinarias, claro!).

El bogavante, que es la estrella del plato, puede ser fresco (y así os lo preparan en el mercado como queráis cortarlo) o congelado, siendo este último bastante asequible. Sería imprescindible utilizar una paella para la elaboración pero yo no tengo en casa y, en su lugar, utilizo una cazuela que es bajita pero de gran diámetro. En caso de que no tengáis ni una cosa ni otra, una sartén grande puede valer (aunque tendríais que reducir las cantidades a emplear).

Bogavante. (Fuente)

Vamos con la receta, que es todo un capricho, y nada complicada si seguís todos los pasos.

Arroz bomba de Calasparra. (Fuente)

Ingredientes para elaborar nuestro arroz:

• Dos vasos de arroz.
• Un litro (y tres vasos más) de caldo de pescado de tetra brik.
• Un chorro de coñac (opcional).
• Dos guindillas.
• Azafrán en hebras.
• Una cucharadita de pimentón dulce.
• Un bogavante (se puede usar congelado sin problema) cortado por la mitad en forma longitudinal.
• Un puñado de gambas.
• Dos tomates maduros.
• Un pimiento rojo.
• Un pimiento verde.
• Media cebolla.
• Dos dientes de ajo.
• Colorante (opcional).
• Sal al gusto.
• Cuatro o cinco cucharadas de aceite.

Elaboración:

1. Antes de nada debemos cortar las pinzas y la cabeza del bogavante pero también partiremos el cuerpo en trozos de unos cuatro centímetros. Una vez hecho esto, ponemos cuatro cucharadas de aceite a calentar en la cazuela (si es una paella, mucho mejor) en la que vayamos a cocinar el arroz y colocamos los trozos de bogavante por la parte de la carne; cuando adquiera color dorado, apartamos y reservamos en un plato.

2. En el aceite que queda ponemos las guindillas, dejamos hacer durante un minuto y las sacamos (podemos tirarlas ya).

3. Seguimos usando el mismo aceite (podemos añadir  una o dos cucharadas más si nos quedamos cortos) y empezaremos rehogando la cebolla, bien picada. Agregaremos, tras un par de minutos, los pimientos cortados en trozos finos y dejaremos sofreír todo durante tres minutos.

Pimiento rojo y verde. (Fuente)

4. A continuación, incorporaremos uno de los dientes de ajo muy picado también, damos varias vueltas al sofrito y añadimos los tomates, pelados y cortados en dados; mantenemos a fuego suave durante cinco minutos aproximadamente. Mientras tanto, podemos empezar a calentar el caldo en una cazuela aparte.

5. Vertemos el chorro de coñac al sofrito de tomate y dejamos al fuego hasta que el alcohol se haya evaporado; añadimos entonces el pimentón y lo dejamos un minuto al fuego.

6. Agregamos el arroz a la cazuela y removemos bien para mezclar sabores.

7. Ya estamos casi. Solo tenemos que verter el caldo caliente, añadir sal, un poquito de colorante y el bogavante que teníamos reservado.

8. Tan pronto como el caldo comience a hervir añadiremos las hebras de azafrán machacadas junto con el diente de ajo que nos queda.

Hebras de azafrán seco. (Fuente)

9. Vamos a dejar cocer todo durante quince minutos pero, cuando solo falten tres minutos para apartar del fuego, echaremos las gambas.

10. Transcurridos los quince minutos, apartaremos del fuego y cubriremos con un paño de cocina limpio.

Como ya os he dicho en alguna ocasión yo casi nunca empleo colorante en las comidas pero creo que este delicioso plato gana muchísimo en vistosidad si lo echamos aunque el sabor va a ser exactamente el mismo.

Un último apunte, no escatiméis en la calidad del arroz; hay ocasiones en las que merece la pena "tirar la casa por la ventana".

Para mí, es una gozada. Espero que a vosotros os guste también.

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