Apkhazura

Introducción

¡Hola a todos! Espero que estéis pasando un buen día.

Hoy vengo a hablaros de algo llamado "apkhazura", cómo se prepara y cómo puede comerse. ¡Es un plato delicioso! Aun así, aunque creo que poca gente conoce lo bueno que está el apkhazura, a mí me encanta. Siempre teníamos apkhazura en la nevera y solía sacarlo, ponerlo en una sartén y cocinarlo. El proceso era muy fácil y, aunque tardaba un poco en hacerse, valía la pena porque está muy rico, especialmente con tkemali, una salsa de ciruela. Me encanta el tkemali, nunca faltaba en mi casa; teníamos ciruelos en el patio y mi familia cogía las ciruelas y preparábamos nuestra propia salsa tkemali. Hay diferentes variedades de ciruelos y cada uno sirve para producir un tipo de salsa tkemali diferente. Al final teníamos un montón de botellas de salsa y solo teníamos que abrir una cuando nos apetecía. Mi preferida es la roja, que era la que tomábamos más.

La verdad es que no conocía el apkhazura (o abkhazura) hasta hace poco. Solo había probado el kupati, que solíamos comer bastante porque está muy rico y nos encanta. Cuando era pequeña incluso lo preparábamos casero. Recuerdo que lo guardábamos en la despensa y luego solo había que sacarlo, ponerlo en la sartén y comerlo con pan y salsa. ¡Está delicioso!

La primera vez que vi apkhazura pensé que era un tipo de kupati, porque se le parece mucho. Pero la verdad es que no tienen nada que ver. Y aunque nunca he preparado apkhazura yo misma, sé cómo se prepara y os lo contaré en un momento. Nosotros siempre compramos apkhazura precocinado, que venden congelado en los supermercados y solo hay que poner en la sartén y freír un rato.

Para empezar, debes saber que el apkhazura es un plato hecho de carne, como ternera, cerdo o cordero, mezclada con bayas de agracejo o granada, enrollada en redaño (una membrana de grasa animal) y cocida. Es un plato típico del oeste de Georgia.

Ingredientes:

• 100-120 gramos de redaño,
• 500 gramos de carne picada de ternera,
• 500 gramos de carne picada de cerdo,
• 50 gramos de perejil,
• 20 gramos de hinojo,
• 1 pimiento verde mediano,
• 100 gramos de cilantro,
• 3 cebollas medianas,
• 70 gramos de semillas de granada,
• 1 cucharadita de tomillo seco,
• ajo,
• sal al gusto,
• pimentón al gusto.

Proceso de preparación

Mezcla la carne picada de cerdo y de ternera con ajo picado, cilantro, tomillo y perejil. Añade también el pimiento verde, la cebolla y las semillas de granada. Debes picar las hierbas —hinojo, cilantro, perejil y tomillo— muy bien, y cortar el pimiento verde y la cebolla en rodajas finas.

Asegúrate de que el redaño no está roto: si lo está, no podrás usarlo para enrollar el relleno porque este se saldría.

Después de preparar el relleno, desenrolla el redaño en una mesa o superficie. Pon el relleno encima y enróllalo con cuidado. Así, puedes elegir de qué tamaño quieres tus apkhazuras y cuántos quieres preparar.

A continuación, precalienta el horno, pon los apkhazuras en un recipiente y mételos en el horno durante 20-25 minutos. Los apkhazuras deben estar bien hechos y tener un color doradito.

Una vez los apkhazuras estén listos, puedes sacarlos del horno y poner cebolla piada, hierbas y pimentón por encima para servirlos. También puedes echarles semillas de granada.

Preparación de apkhazura congelados

En algunos supermercados venden apkhazura congelados, y están bastante bien si se te antoja comerlos en un momento dado. Solo tienes que ponerlos en la sartén y dejar que se hagan a fuego lento unos 30 minutos. Dales la vuelta de vez en cuando para que se frían uniformemente. En mi casa nos encantan y casi siempre tenemos en la nevera.

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