Apkhazura

Introduzione

Ciao a tutti, spero che stiate tutti bene!

In questo articolo voglio parlarvi di uno dei piatti tipici georgiani, il cosidetto Apkhazura (salsiccia piccante), vediamo insieme come si prepara e come si mangia. Si tratta di un piatto davvero delizioso! Ma, immagino che non tutti sanno i benefici del mangiare l'Apkhazura, io personalmente ne vado matta! Ricordo che ne avevamo sempre nel congelatore e io lo tiravo fuori, mettevo in una padella e lo preparavo. L'intera procedura di preparazione era abbastanza semplice, anche se ci voleva un po' di tempo per la cottura, ma ne valeva assolutamente la pena, perché è proprio delizioso, soprattutto se si mangia con la salsa Tkemali, una salsa a base di prugne. Adoro la Tkemali, ricordo che ne avevamo sempre a casa. Avevamo dei prugni nel nostro cortile e giardino e la mia famiglia raccoglieva le prugne dagli alberi e faceva la salsa Tkemali con le prugne raccolte. Naturalmente, ci sono diversi tipi di alberi di prugna da cui si fanno diversi tipi salse. Alla fine, ne avevamo una valanga nelle bottiglie e le aprivamo ogni volta che ne avevamo bisogno. La mia salsa Tkemali preferita è quella rossa ed è quella che avevamo di più.

Fino a poco tempo fa, non ero a conoscenza dell'apkhazura o abkhazura, conoscevo solo il kupati (salsiccia di carne di vitello o maiale) e lo mangiavamo la maggior parte delle volte, perché ci piaceva tanto ed era delizioso. Oltre a ciò, lo preparavamo ogni tanto quando ero piccola! Ricordo che lo conservavamo nella cantina per poi prendere e cuocerlo in padella e mangiarlo con salsa e pane. Erano buonissimi!

Quando ho visto per la prima volta l'apkhazura ho pensato che fosse una specie di kupati perché ci assomigliava. Ma non era per niente come il kupati, se volete sapere la verità. E anche se non l'ho preparato io stessa, so come si prepara e ve lo dirò. Noi lo compriamo sempre pronto, quello congelato e venduto nei supermercati, che viene messo in una padella e cotta per un po'.

Prima di tutto, dovete sapere che l'apkhazura è un piatto a base di carne, come la carne bovina, suina o quella di agnello, mescolato con la polvere di crespino o semi di melograno e avvolto nel grasso di caul e cotto. Questo piatto viene cucinato nella regione occidentale della Georgia.

Ingredienti:

• Grasso di Caul, 100-120 g
• Manzo, 500 g
• Carne suina, 500 g
• Prezzemolo, 50 g
• Finocchio, 20 g
• Peperone verde, 1
• Coriandolo, 100 g
• Cipolle, 3
• Semi di melograno, 70 g
• Timo macinato, 1 cucchiaino
• Aglio
• Sale qb
• Pepe rosso macinato qb

Preparazione

Mescolate la carne macinata di manzo e maiale con aglio tritato, coriandolo, finocchio, timo e prezzemolo. Aggiungete poi il peperone verde, le cipolle e i semi di melograno. Le erbe - finocchio, coriandolo, prezzemolo e timo - dovrebbero essere tritate finemente e il peperone verde e le cipolle dovrebbero essere tagliati sottilmente o a cerchi.

Controllate il grasso di caul per assicurarsi che non sia strappato. Se lo è, non potete avvolgerlo attorno al ripieno, ovviamente, perché il ripieno ne uscirà.

Una volta preparato il ripieno, distendete il grasso di caul su un tavolo o qualsiasi altra superficie per la cottura, metteteci sopra il ripieno e avvolgete delicatamente il grasso intorno al ripieno. In questo modo, potete scegliere la dimensione degli apkazura e farne quanti ne volete.

Preriscaldate il forno, mettete gli apkhazura in una teglia e poi nel forno per 20-25 minuti. Gli Apkhazura dovrebbero essere ben cotti e dovrebbero avere questo aspetto cotto.

Quando gli apkhazura sono pronti, potete toglierli e mettere le cipolle tritate, erbe e pepe in cima prima di servire. Potete anche cospargere del crespino in polvere o aggiungere anche dei semi di melograno.

Preparazione di Apkhazura congelato

Esistono confezioni di Apkhazura congelati venduti al supermercato e sono molto buoni se volete averli subito pronti. Dovete solo metterli in una padella e far cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti. Dovreste girare di tanto in tanto per una cottura uniforme. A noi piacciono molto questi Apkhazura e di solito ne abbiamo a casa nel nostro congelatore.

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