Albondigas de anillas de pota

¡Hola de nuevo!

Si nunca habéis probado a hacer albóndigas de pescado puede que cambiéis vuestra postura cuando sepáis que estas albóndigas no solon llevan pescado sin espinas sino que, además…¡llevan bacon! No os imagináis qué ricas están y lo buena que queda la salsa (si no me creéis, preguntádselo al pan cuando empecéis a mojarlo). En vez de pota se puede emplear calamar, quizás algo más caro, pero más blandito; en ese caso, pediremos en la pescadería que nos lo limpien y corten en anillas para así facilitarnos el trabajo.

Pota. (Fuente)

En cuanto a la pota, lo más habitual es encontrarla ya cortada en anillas y se puede comprar prácticamente en todas las superficies comerciales, ya limpia y lista para cocinar.

Ingredientes para elaborar las albóndigas de pota:

• 750 gramos de anillas de pota.
• 250 gramos de bacon desgrasado en el microondas durante un par de minutos.
• Dos dientes de ajo.
• Perejil seco.
• Una manzana verde cortada en trocitos pequeños.
• Un huevo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Harina, un par de huevos batidos  y pan rallado para rebozar.
• Aceite de oliva para freír.

Bacon ya cocinado para eliminar la mayor parte de grasa.(Fuente)

Ingredientes para cocinar la salsa:

• Una cebolla grande cortada en trozos pequeños.
• Un pimiento italiano.
• Un diente de ajo machacado.
• Una cucharadita de comino molido
• Un tomate maduro pelado.
• Un vasito de vino blanco.
• Un vaso grande de caldo de pescado de tetra brik.
• Una cucharada de harina de trigo.
• Tres cucharadas de aceite de oliva.
• Sal al gusto.

Preparación de las albóndigas y la salsa:

1. Lavamos las anillas de pota y las ponemos en un procesador para picarlas o las cortamos en trocitos muy pequeños con la ayuda de unas tijeras de cocina (pero hacerlo a tijera va a requerir de muchísima paciencia y algo de tiempo).

2. Una vez picado el pescado lo mezclamos bien con los ajos, el huevo batido, el perejil, el bacon cortado finamente y la manzana. Añadimos a continuación un poquito de sal y pimienta, revolvemos de nuevo y reservamos la mezcla tapando con un film transparente y poniéndola en el frigorífico.

3. Durante el tiempo de reposado de la mezcla, ponemos tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande y rehogamos la cebolla; damos vueltas durante un par de minutos e incorporamos el pimiento bien cortado en trozos pequeños.

4. Cuando el pimiento esté a punto echaremos el tomate cortado en dados para sofreírlo hasta que adquiera forma de crema. En ese momento añadiremos el vino y dejaremos reducir durante dos o tres minutos.

Tomate con la piel. (Fuente).

5. Vertemos  a continuación el caldo de pescado y, una vez que se caliente, sacamos con un cazo un poco a un vaso (como medio vaso) para diluir la cucharada de harina. Una vez hecho esto, vertemos de nuevo en la sartén y agregamos un poco de sal, el ajo machacado y el comino molino; iremos dando vueltas de vez en cuando hasta que veamos que la salsa comienza a espesar. Dejamos hervir durante diez minutos a fuego lento.

Comino molido. (Fuente)

6. Preparamos tres platos cada uno de los cuales debe contener uno de los ingredientes para el rebozado, esto es: harina, huevo y pan rallado.

7. Mientras la salsa hierve, ponemos en una sartén pequeña bastante aceite para que se vaya calentando y comenzamos a formar las bolitas con la mezcla que hicimos en el paso 2; son muy fáciles de hacer si nos ayudamos con dos cucharas. Ya solo nos queda pasar las bolitas, una a una, por harina, por el huevo batido y por el pan rallado (en ese orden).

8. Freímos las bolitas en el aceite sin poner muchas a la vez y las pasamos a un plato donde habremos dispuesto un par de láminas de papel de cocina absorbente, de esa forma eliminamos parte del aceite que las bolitas absorben a través del pan rallado.

9. Volcamos cuidadosamente las albóndigas en la sartén con la salsa y dejamos cocer durante quince o veinte minutos más a fuego medio. Si fuera necesario añadir líquido, ponemos un poco más de caldo de pescado.

Las bolitas también se pueden hacer con forma de hamburguesa, más grandes, y así acortamos el tiempo de elaboración.

¡Buen provecho!

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