Nella nostra vita da studenti Erasmus in un paese straniero ciò che è certo è che la scoperta della gastronomia locale rappresenta un'esperienza eccezionale. Tuttavia, ritroviamo anche la gastronomia del nostro paese. Infatti, una domenica abbiamo realizzato delle ricette formidabili fatte in casa. In particolare, abbiamo fatto un primo piatto tunisino salato e poi due dessert che vengono serviti di solito nei grandi eventi. Sicuramente esistono numerosi modi per realizzare la ricetta della raclette salata che adesso vi descrivo. Tuttavia, questa presenta delle caratteristiche uniche e puramente tunisine. Questo piatto super delizioso viene preparato in un modo molto speciale, e rappresenta un piatto originario principalmente della Tunisia del sud, dove potete trovare tanti ingredienti e sapori ottimi. Realizzare questa ricetta insieme ci ha permesso di scoprire delle sensazioni immense e stupefacenti insieme all'esplosione di novità e sapori, soprattutto perché abbiamo delle amiche dell'appartamento che le hanno scoperte insieme a noi per la prima volta, e che potranno prepararle di nuovo per loro e per le loro famiglie.
Ricetta salata: Pane tabouna
Per preparare questo capolavoro, bisogna procedere come segue:
Versiamo nello stesso recipiente 500 g di farina, un cucchiaino di sale, una bustina di lievito chimico e un bicchierino d'olio. Poi mescoliamo aggiungendo un bicchierino d'acqua tiepida. Seguendo la ricetta tradizionale, mescoliamo il preparato con le mani finché non otteniamo una polvere. Poi la lasciamo riposare a temperatura ambiente creando un impasto di taglia media e conservandolo bene.
Nel frattempo, prepariamo il mix che inseriremo all'interno del impasto mentre quest'ultimo fermenta.
In seguito, dobbiamo dare un sapore speciale all'impasto, quindi utilizziamo la parte posteriore bianca dell'agnello che deve essere trattata con un aggeggio specifico. Dopo, aggiungiamo le spezie al prodotto finale, come un cucchiaio da tavola di sale, un cucchiaino di peperoncino rosso, due cucchiaini di coriandolo, aglio, cipolla e pepe verde. Mescoliamo tutto per dare più gusto. La maggior parte dei piatti tunisini è preparata utilizzando molte spezie.
La tappa successiva consiste nell'unire il mix speziato all'impasto preparato in precedenza.
Modelliamo l'impasto finale tagliandolo a quadratini, poi li mettiamo in contenitori d'argilla che sono stati realizzati in modo speciale per questo piatto tradizionale. I piccoli quadratini saranno pronti dopo circa 20 min in forno.
Infine, serviamo i quadratini accompagnati da una bibita fresca.
Prima ricetta dolce: Makroudh
In seguito, passiamo a una seconda ricetta di dessert, ovvero un dolce a forma di rombo che viene servito principalmente nei matrimoni, ma che viene preparato anche per le feste locali. Viene solitamente servito negli eventi speciali. È particolarmente famoso a Qayrawan, dove viene considerato il dolce principale della tradizione locale. Infatti, numerose pasticcerie della città offrono questi dolcetti, come specialità.
La prima tappa nella preparazione di questo dolce speciale consiste nell'utilizzo di 1 kg di semola che va mescolata con 200 g di farina, un cucchiaino di sale, un bicchiere d'olio d'oliva caldo per la preparazione del primo impasto che lasceremo poi riposare un'ora.
Nel frattempo prepariamo 1/2 kg di datteri che vanno prima sciacquati e poi puliti dai semi in modo che resti soltanto il frutto. Poi aggiungiamo un cucchiaio da tavola d'olio d'oliva e un po' di cannella. Dovete sapere che i datteri della Tunisia del sud sono famosi e di alta qualità, e vengono anche esportati in Europa.
In seguito, mettiamo il composto nel tritatutto per ridurlo in una polvere più dolce. Poi lavoriamo l'impasto manualmente fino a formare dei lunghi involtini che devono essere spessi circa 5 cm.
Dopo aver lavorato i datteri, prendiamo l'impasto a base di semola, aggiungiamo l'olio d'oliva e lavoriamolo bene fino a formare una baguette. Inseriamo a quel punto i datteri impastati alla pasta di semola e mescoliamo. Poi stendiamo tutto col mattarello in legno; questo offre diverse forme tipiche di questo impasto particolare.
Dopo, dividiamo l'impasto in piccoli rombi e scegliamo la modalità di cottura: 20 min in forno o fritti nell'olio d'oliva.
Prepariamo lo zucchero per coprire i rombi unendo due bicchieri di zucchero, un bicchiere d'acqua, un po' di limone e li mettiamo sul fuoco finché il composto non diventa liquido e si avvicina al punto di ebollizione.
I diversi pezzi devono in seguito essere decorati e ricoperti con il composto a base di zucchero, che dà un sapore dolce, insieme a qualche seme di sesamo. Poi, possiamo decorare tutto aggiungendo un composto a base di frutta secca come noci, pistacchi e poi servirli freddi.
Seconda ricetta dolce: Assida
La terza ricetta che vi propongo oggi è la crema speciale che prepariamo nella maggior parte dei paesi arabi durante il giorno speciale in cui si ricorda la nascita del profeta Maometto che per i Cristiani e i paesi europei corrisponde alla festa di Natale.
La ricetta include delle tappe di preparazione speciale:
Innanzitutto, bisogna comprare al supermercato delle noci di alta qualità perché ce ne serviranno 500 g che faremo poi cuocere nel forno fino a ottenere un colore rosso in modo che possano poi essere tritati con una macchia speciale aggiungendo l'olio.
Mettiamo le noci nel tritatutto e tritiamo finché non si forma un impasto molle. Poi, aggiungiamo all'impasto 200 g di zucchero e un bicchiere di latte concentrato zuccherato.
Aggiungiamo 2 l di latte intero e 250 g di farina mescolata versando prima 2 bicchieri d'acqua. Il composto di farina e acqua può formare delle palline che dobbiamo togliere rapidamente dall'impasto principale.
Mettiamo l'impasto sul fuoco per quasi 45 min. Non dimenticate di girarlo spesso altrimenti rischia di attaccarsi al recipiente.
Otterremo così una crema bollita che dovremo versare in diverse ciotole. Poi, prepariamo la seconda crema bianca che verseremo sopra.
La crema bianca deve essere preparata in questo modo: uniamo 4 uova separando i tuorli, qualche cucchiaio di farina di zucchero, 1 l di latte e 2 cucchiai da tavola di fecola di mais, 1 cucchiaio di acqua di rose o di geranio per dare un sapore fresco.
Versiamo la crema bianca sulla crema di noci che abbiamo precedentemente disposto all'interno delle ciotole.
L'ultima tappa consiste nella decorazione delle creme con frutta secca come noci, pistacchi, cioccolatini e caramelle. Di solito noi le decoriamo in modo diverso dando forme differenti. Poi le serviamo fredde accompagnandole con un bicchiere di succo fresco.
Buon appetito.
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Aurora Andaloro
— 4 anni fa
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