Recettes tunisiennes salées et sucrées

Pendant notre vie d'étudiant Erasmus dans un pays étranger au notre ce qui est sur c'est que la découverte de la gastronomie locale représente une nouvelle expérience exceptionelle cependant, nous retrouvons toujours la même gastronomie de notre pays d'origine. En effet, un dimanche nous avons suggéré de réaliser des recettes formidables fait maison, nous avons de ce fait réaliser un premier plat tunisien spécial salé puis deux autres desserts que l'on sert généralment pendant les grands évènements. Il existe biensure de nombreuses façons pour réaliser cette recette de raclette salée cependant elle présente des caractéristiques uniques purement tunisiens. Ce plat très délicieux est préparé d'une manière assez spéciale et représente un plat originaire principalement du sud tunisien ou l'on peut retrouver plein d’ingrédients et de saveurs délicieuses.

Réaliser cette recette ensemble nous a permis de découvrir des sentiments immenses et étonnants ainsi qu'une explosion de découverte et de saveurs surtout que nous avions des amies en colocation qui se sont mises à découvrir avec nous ces recettes pour la première fois, et on découvert aussi une nouvelle expérience qu'ils pourraient par la suite préparer pour eux et pour leurs familles.

Recette salée : tabouna

Pour préparer ce chef-d’œuvre, nous devons procéder comme suit:

Ingrédients pour la patte:

• 500 g de farine.
• Une petite cuillère de sel.
• un petit sac de levure chimique.
• Un petit verre d'huile d'olive.
• Un petit verre d'eau tiède.

On mélange tous les ingrédients dans le même récipient. Dans la manière traditionnelle, on mélange cette préparation à la main jusqu'à ce qu'on puisse obtenir une poudre puis on la laisse reposer à température ambiante en forme une patte de taille moyenne assez maintenue, Nous préparons le mix que nous souhaitons intégrer à l'intérieur de la patte entrain de fermenter.

Ingrédients pour le mélange à l'interieur

• l'arrière blanc de l'agneau qui est smaché par un appareil spcéifique.
• cuillère à soupe de sel.
• ne cuillère de piment rouge.
• deux cuillères de coriandre.
• l'ail.
• l'oignon.
• le poivron vert.

On mélange le tout pour donner plus de gout. La plupart des plats tunisiens sont préparés de cette manière très épicée,

L’étape suivante consiste à intégrer, le mix épicé et maintenue dans la patte préparé au préalable

On faconne la patte finale obtenue en la coupant en petits carrés puis on les déposes dans des récipients de cuisine réalisés à base d'argile et qui ont été préparés de manière spéciale pour ce plat traditionnel, puis les petits carrés sont cuits pendant environ 20 min au fur,

Enfin on sert les carrés préparés de bon coeur avec une boisson fraîche.

Première recette sucrée: makrout

Par la suite nous sommes passé à une deuxime recette de desserts. La deuxième recette d'aujourd'hui concerne un dessert en forme de losange qui est principalement servis lors des mariages et nous le préparons aussi dans les fetes traditionnelles, ils peuvent donc être servis pendant des événements spéciaux: comme le mariage ou les fêtes d'engagement. Il est si célèbre dans la ville Kérouan où il est le principal dessert traditionnel local. Les nombreuses boutiques dans la ville offrent ces petits desserts comme une spéciliaté locale de la ville.

Ingrédients pour la patte:

• un kilo de semoule.

200 g de farine.

Une petite cuillère de sel.

un petit sac de levure chimique.

Un petit verre d'huile d'olive chaud.

Un petit verre d'eau tiède.

La première étape dans la préparation de ce dessert spécial est mélanger tour les ingrédients et laisser la patte préparée au repos pendant une heure.

Ingrédients pour la farci

• Nous préparons ensuite un demi-kilo de dattes que nous nettoyons sous l'eau et nous enlevons leurs grains de l'intérieur pour avoir seulement le fruit seul (il faut savoir que les dattes du sud de la Tunisie sont de très bonne qualité et célèbres, ils sont même exportés en Europe).
• une cuillère à soupe d'huile d'olive.
• un peu de Canelle.

Nous mettons ensuite la préparation à l'intérieur de la machine de broyage pour la broyer en poudre plus douce, nous mélangeons ensuite la patte manuellement jusqu'à la formation de longs rouleaux que nous devons faconner par les mains à environ 5 cm d'épaisseur,

Après la formation de dates, nous prenons la patte à base de semoule nous la mélangeons très bien avec l'huile d'olive sous la forme d'une baguette de pain, nous insérons alors la date en forme de patte dans la patte préparée de Semoule puis on mélange manuellement l'ensemble, nous aplatissons avec le baton en bois qui offre différentes conceptions typiques de cette patte particulière.

Nous avons réduit ensuite la patte préparée sous la forme de différents morceaux en forme de losange, nous avons alors le choix pour les faire cuire dans le four pendant vingt minutes ou ils peuvent être frits dans l'huile d'olive.

Preparation pour le sucre pour couvrir:

• Deux verres de sucre
• un verre d'eau.
• un peu de citron

On met tout à cuir sous le feu jusqu'à ce que nous obtenons un liquide légerement bouilli.

Les différentes pièces sont ensuite décorées et couvertes avec la préparation liquide de sucre pour leur donner la saveur sucrée avec quelques graines de sésame et nous pouvons aussi bien les décorer avec un mélange de fruits secs comme les noix et les pistaches et les server par la suite froids aux clients.

Deuxième recette sucrée : assida

La troisième recette que je présente aujourd'hui est de la crème spéciale que nous préparons dans la plupart des pays arabes durant la journée spéciale de la naissance du prophète Mohamad qui correspond exactement pour les chrétiens à la fête de Noël pour les pays européens.

La recette est composée d'étapes de préparation spéciale:

Ingrédients

• 500 grammes de noix.
• une bonne quantité d'huile.
• 200 gramos de sucre.
• Un verre de lait concentré.
• Deux litres de lait blanc.
• 250 g de farine.
• Deux verres d'eau.

Tout d'abord, il faut acheter des noix de très bonne qualité de l'épicerie. Ensuite, nous les fasons cuir à l'intérieur du four jusqu'à ce qu'à obtention d'une couleur rouge de sorte qu'elle peuvent être broyés ensuite par une machine spéciale en lui ajoutant l'huile.

Nous devons mettre les noix dans la machine de broyage pour broyer en une forme de patte moelleuse puis on ajoute à la patte le sucre et le lait concentré.

Nous ajoutons ensuite le lait blanc, la farine mélangée avec l'eau au préalable. Le mélange de farine et de l'eau peut former des petites boulettes que nous devons enlever très apidement dans le mélange principal.

On met le mélange sous le feu pendant près de quarante cinq minutes, il ne faut pas oublier de bien rouler très bien le mélange obtenu sinon il peut se coincer dans le récipient.

Lors de l'obtention d'une crème bouillie, nous séparons la crème obtenue en différents bols, puis on procède à la préparation de la deuxième crème blanche qu'on deposera en dessus.

Préparation de la deuxième crème blanche

• Quatre œufs en séparant seulement la partie jaune.
• Quelques cuillères de farine de sucre.
• Un litre de lait.
• Deux cuillères à soupe de fécule de maïs.
• Une cuillère d'eau de roses ou de Géranium, pour donner la saveur fraîche.

On mélange tous les ingrédients et nous mettons le mélange sous le feu doux jusqu'à ce que le mélange bouillonne.

Nous devons procéder ensuite au versement de la crème blanche sur la crème de noix précédente que nous avons déjà disposés à l'intérieur de bols adéquats.

La dernière étape est la décoration des crèmes avec des fruits secs comme les noix, la pistache, des chocolats, des bonbons, et nous avons l'habitude de faire des styles différents, et des formes différentes, puis nous servons les crèmes froides accompagnées de verre de jus frais.

et Bon Appétit.

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