Un piatto tipico francese: la raclette (per gli amanti del formaggio)

Cos'è?

Sono andata a Marsiglia a trovare un'amica colombiana, che vive da molti anni in Francia con sua sorella. È un piacere andare a casa di persone che adorano cucinare. Dopo un giorno nel quale il freddo ci era entrato nelle ossa, Sofia ha pensato che una raclette ci avrebbe potuto riscaldare. Non voglio anticiparvi niente, ma ci è riuscita sul serio.

La raclette è uno dei piatti più tipici di Francia, e la cosa migliore è che è veramente facile da cucinare, se così si può dire, ed è buonissima. La ricetta è stata inventata da dei pastori svizzeri, del cantone di Valais, nel XIX secolo. In origine non si chiamava "raclette", ma bensì "formaggio grigliato".

È uno dei piatti fondamentali dopo aver praticato sport invernali, o dopo un qualunque giorno nel cui si necessiti una dose di calore ed energia.

Si tratta di una ricetta il cui ingrediente principale è, ancora una volta, il formaggio. Si potrebbe dire che la raclette sia un piatto di "formaggio con tutto quello che volete".

5 ottime ragioni per preparare una buona raclette

1. Completo: piatto familiare e completo, la raclette è anche molto pratica e facile da preparare.
2. Personalizzabile: potete prepararla a vostro piacere, scegliendo tra gli accompagnamenti che più vi piacciono, mangiando quanto ne volete, facendo il formaggio più o meno fuso, con o senza crosta, con o senza cetriolini, ecc.
3. Molto facile: a parte bollire le patate in anticipo oppure fare una buona insalata non è richiesta alcuna preparazione, tranne preriscaldare l'apparecchio 10-15 minuti prima di cominciare il pasto, per avere il meglio dell'efficienza.
4. Sorprendente: per quanto sia semplice, per chi non l'ha mai provato, è un piatto che lascia di stucco tutti i commensali. Il dinamismo e l'interazione fanno diventare il pasto una specie di gioco.
5. È troppo buono!

L'unico inconveniente è che, se volete farlo alla francese, dovrete comprare una macchina apposita per raclette, anche se potrete comunque cavarvela con una piastra.

Primo passo:

La prima cosa da fare è passare al supermercato. Un altro aspetto che adoro della raclette è che è possibile personalizzarla, ossia potete scegliere alcuni ingredienti al posto di altri, di modo che tutti possano mangiare.

La nostra lista della spesa:

• Formaggio speciale per raclette (3 confezioni per 6 persone)
• Prosciutto crudo tagliato a fette sottilissime
• Salame
• Lonza tagliata molto sottile
• Pomodori ciliegini (altrimenti quelli grandi, serviti già tagliati)
• Avocado
• Patate
• Pane
• Cetriolini e cipolline da contorno
• Vino per accompagnare il pasto

Secondo passo:

Questa è la lista della nostra spesa, ma potete veramente mettere quello che vi piace. A mio avviso, le patate non possono mancare. Le cuociamo nell'acqua, bollente e salata, per 20-25 minuti, e poi le lasciamo scolare un po'. La cottura delle patate dipende dalla varietà scelta e dalla dimensione. Per sapere se sono ben cotte possiamo pungerne una col coltello, il quale deve poter affondare facilmente.

Il formaggio può essere in blocco o già tagliato. Noi scegliamo l'opzione più facile, ma altrimenti tagliate il formaggio della vostra raclette a fette, non troppo sottili né troppo grosse, e lasciate la crosta. Possiamo servire le fette in un piatto, così che ognuno possa prenderne secondo il proprio ritmo.

Un'altra buona idea è accompagnare il tutto con un'insalata fresca, ideale per quando le calorie del formaggio iniziano a farsi sentire.

Mentre sistemiamo tutti gli ingredienti in tavola, ognuno in un piatto differente, bisogna far riscaldare la macchina per la raclette. Inseriamo le "raclettes", delle piccole spatole, sulla parte che riscalda. Non ci mette molto ad essere pronta all'uso, per cui non distraetevi!

Terzo passo (importante): mangiare

Ciò che preferisco di questo piatto, è il fatto che ogni invitato sia il cuoco di se stesso. Avete tantissimi ingredienti a disposizione e una padellina da raclette personale. Posizionate una delle fette di formaggio sopra alla vostra padellina, e mettete gli ingredienti che più vi ispirano nel vostro piatto.

Suggerisco di cominciare prendendo una patata e pelandola, in modo che si raffreddi. Aggiungete gli altri ingredienti mentre controllate il formaggio. Quando pensate che sia abbastanza fuso, prendete la vostra padellina e versatelo sopra gli accompagnamenti che avete nel piatto. Ponete un altro pezzo di formaggio nella padellina e inseritelo nella macchina da raclette, affinché si scaldi, mentre gustate quello che avete appena finito di preparare.

Si tratta di un piatto dinamico, nel quale potete provare diverse combinazioni mentre siete continuamente impegnanti a preparare il formaggio.

La raclette è una di quelle ricette che non ti fanno parlare di altro con i commensali, perché l'unica cosa su cui si commenta è la bontà del piatto, o il modo in cui è venuta la vostra combinazione.

Per rendere la raclette più originale e sorprendere tutti gli invitati potete scegliere differenti tipi di formaggio, come quello di capra o altri formaggi vaccini, come il Maroilles (pasta molle), il Saint-Nectaire (pasta semi-dura) o un Fourme d'Ambert (pasta erborinata). Essendo la Francia il paese del formaggio per eccellenza, sarebbe un peccato privarsi di una tale scelta.

Piccoli consigli e idee

1) Fatelo un po' più leggero.

Sebbene sia una ricetta con la quale gli allergici, i vegetariani e gli intolleranti non avranno problemi, dato che si può scegliere ciò che si vuole, quelli che tengono alla linea si sentiranno un po' frustrati da questo piatto, nel quale le calorie abbondano. Dato che il formaggio è il formaggio, e non possiamo farci nulla, dobbiamo batterci su un altro fronte. Per togliere dei grassi, ma anche per dare più vivacità e freschezza alla nostra raclette, possiamo sostituire gli insaccati con le verdure. Scegliete quelle di stagione: funghi, carote, finocchio, porri, pomodori, quello che volete, non c'è alcun limite.

Un consiglio: cucinate porri, cipolle, cavoli e cicoria a pezzi, cuocendoli in precedenza al vapore o in pentola a pressione.

2) Cosa bere?

Venendo al bere, un'acqua sarebbe perfetta per contenere la pesantezza di questo piatto molto forte, ma come già sapete, come per gli spagnoli il pane sta bene con qualunque cosa, per i francesi il formaggio va accompagnato dal vino. Essendo studenti non abbiamo strafatto e siamo rimasti su qualcosa da spendere poco, ma i francesi cercano di scegliere il vino in base al formaggio. Che sia di capra o vaccino, svizzero o savoiardo, solitamente optano per un vino della regione, in modo da non sbagliare. Non dicono di no ad un rosato lionese, o a qualche vino bianco tipo quello della Savoia.

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