Salmorejo: il piatto tipico di Córdoba, Andalusia

Quando sentite parlare di piatti spagnoli qual è la prima cosa che vi viene in mente? Forse la paella, forse le tapas o forse la tortilla di patate. Ma probabilmente non avete mai sentito parlare di ‘salmorejo’.

Il ‘salmorejo’ è un piatto andaluso, più in particolare è tipico della città di Córdoba. Si tratta di un piatto freddo e mangiato per lo più d'estate proprio per cercare di contrastare le temperature altissime (che arrivano a sfiorare anche i 50 gradi), ma in realtà è un piatto talmente amato dagli stessi spagnoli che viene preparato un po' tutto l'anno.

Anzi, direi che grazie al suo essere un piatto molto semplice e composto da pochissimi ingredienti è un piatto che si presta ad essere cucinato spesso, perchè è veramente molto veloce è buonissimo. Si tratta di una sorta di zuppa di pomodoro fredda, in cui i pomodori si mischiano a pane, aglio e sale, arrivando ad avere un colore rosa salmone/arancione. Si serve in tavola con uova sode e quadratini di prosciutto crudo, ha una consistenza quasi liquida (anche se non tanto liquida quanto una zuppa) e dunque si mangia con il cucchiaio o raccogliendolo con altro pane.

Forse avete già sentito parlare di ‘gazpacho’, ma anche se è molto simile il Gazpacho è molto pià liquido. A casa del mio fidanzato, ad esempio, che è cordobese, preparano il gazpacho "bianco" con le mandorle e direttamente lo bevono.

Fuente

Vi scrivo qui la ricetta del ‘salmorejo’, se siete curiosi di provare questo piatto che da noi in Italia non è esiste:

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori
• 200 gr di pane
• 100 gr di olio extra vergine di oliva
• 1 dente di aglio
• 10 gr di sale

Procedimento:

Pelare i pomodori e tagliarli a pezzettoni. Metterli in un frullatore e cominciare a frullare aggiungendo mano a mano il pane, l'olio, l'aglio e il sale. Una volta che sarà diventato un composto né troppo liquido né troppo denso, assaggiatelo e aggiustate gli ingredienti a vostro piacimento: se pensate che manchi del sale aggiungetelo, se vi piace sentire di più l'aglio aggiungete l'aglio e così via.

Mettere l'acqua sul fuoco per preparare le uova. Il ‘salmorejo’ è buono mangiato bello sfresco, quindi una volta pronto riponetelo in frigorifero fino al momento del vostro pasto, aggiungendogli anche l'uovo e il prosciuto e ovviamente altro pane (anche gli spagnoli in questo caso fanno la scarpetta! ). Sono sicura che non vedrete l'ora di rifarlo una seconda volta!

La ricetta del ‘salmorejo’ scritta sulle mattonelle in una delle strade di Córdoba.

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