"Prekmurska gibanica"

Come probabilmente avrete potuto intuire dai miei post precedenti, il mio Paese (la Slovenia) ha molti dolci tradizionali. Uno di questi è chiamato "prekmurska gibanica", che si traduce in italiano come "torta d'Oltremura". Fatemi spiegare. Si dice "d'Oltremura" perché il Mura è un fiume che divide lo Stato in due parti (approssimativamente), e la "prekmurska gibanica" è un dolce famoso nelle terre al di là del fiume, da qui appunto si dice "oltre il Mura".

Si potrebbe anche dire che sia una preparazione che richiede parecchio movimento (in effetti in inglese questa torta viene chiamata proprio "OverMura moving cake"). Questo semplicemente perché è un po' una seccatura farla e bisogna mettersi parecchio d'impegno. Ma in ogni caso il risultato finale vale tutta la fatica fatta.

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Vi presento... il vostro nuovo dolce preferito. Guardate che buoni tutti quegli strati!

Ingredienti

Per l'impasto:

• 400g di farina (quella multiuso va più che bene)
• 500 ml di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio di oliva o di canola
• un pizzico di sale

Per il ripieno di semi di papavero:

• 250 g di semi di papavero
• 100 ml di latte caldo
• 100 g di zucchero (di solito uso lo zucchero di canna)
• Cannella

Per il ripieno di ricotta:

• 500 g di ricotta
• 100 ml di panna acida
• 2 uova
• un cucchiaino di estratto di vaniglia
• una tazza di uvetta ammollata nel rum
• 200 g di zucchero

Per il ripieno di noci:

• 300 g di noci tritate
• 120 g di zucchero di canna
• un pizzico di cannella
• una mela grattugiata

Preparazione

Come avete visto dalla lista degli ingredienti, la ricetta è divisa in quattro parti separate, e a meno che non ci siano con voi altre persone pronte ad aiutarvi, dovrete prepararle tutte una alla volta. Come ho detto, c'è parecchio lavoro da fare, ma una volta che proverete il dolce vi dimenticherete di tutta la fatica fatta.

Cominciamo! In una ciotola di media dimensione versate la farina con l'acqua, il sale e l'olio e cominciate a mescolare. Il risultato sarà migliore se impasterete a mano, e non con il mixer. Una volta che è pronto l'impasto, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per almeno mezz'ora. Dopo di che, stendetelo e lasciatelo di nuovo a riposare.

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Questa foto vi fa capire come più o meno dovrebbe risultare la base per la "prekmurska gibanica".

Dopo di che, macinate i semi di papavero e versateli nel latte cado mescolando bene. Aggiungete la cannella, lo zucchero e lasciate raffreddare.

Prendete un'altra ciotola e mescolate la ricotta con le uova, la panna acida, l'uvetta, l'estratto di vaniglia e lo zucchero.

Bene, è giunto il momento dell'ultimo ripieno, quello alle noci. In una terza ciotola mischiate le mele, le noci tritate, lo zucchero e la cannella.

Prendete una teglia e ungetela con l'olio d'oliva, così che la pasta non si attaccherà in cottura. Poi, prendete la pasta che avete steso in precedenza, e tagliatela in sei parti uguali. Mettete il primo rettangolo di pasta sulla teglia e versate sopra il ripieno di semi di papavero, poi aggiungete un altro strato di pasta.

Questa volta, versate il ripieno di ricotta, e poi mettete il terzo strato a coprire tutto. Aggiungete ora il ripieno di noci e mele e mettete l'ultimo strato. Coprite il tutto con la panna acida e infornate per un'ora a 180°C.

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Il risultato finale vi ripagherà del duro lavoro svolto.

Consigli per conservarla e servirla al meglio

Una volta che la "prekmurska gibanica" è pronta, potete tagliarla subito e gustarvela; non c'è un modo particolare di servirla. Di solito mi piace mettere un po' di zucchero a velo in cima, per dare un po' di dolcezza. Potete conservare il dolce in un contenitore ermetico o coprirlo semplicemente con un foglio di alluminio. Buon appetito!

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Potete anche servirla in un bicchiere. È ancora più bella da vedere, ma è anche più difficile da fare.

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