Pizza in teglia alla romana

Ciao a tutti!

In questo post, vi spiegherò come preparare l’impasto per la pizza in teglia alla romana, con lievitazione di 24 ore.

Ingredienti:

• 1 kg di farina;
• 30 gr di sale;
• 0, 05 lt di olio extra-vergine d’oliva;
• 0, 800 lt di acqua;
• 5 gr di lievito di birra.

Preparazione:

Passo 1: Mettete nell’impastatrice tutta la farina e fatela ossigenare per circa 3-4 minuti. Aggiungete poco più della metà dell’acqua della ricetta (il 55 % esattamente) e fate girare lentamente per circa 5 minuti, senza lievito. Poi, lasciate riposare per almeno un quarto d’ora e massimo un’ora.

Passo 2: A questo punto, cominciate ad impastare di nuovo. Unite il lievito ben sbriciolato e la parte restante dell’acqua, un po’ alla volta, esattamente in 2-3 riprese.

Passo 3: Quando l’impasto ha preso consistenza, aggiungete il sale, e quando il sale si sarà assorbito, aggiungete l’olio extra-vergine d’oliva, un poco alla volta. Lasciate impastare per circa mezz’ora, fino a che l’impasto sarà consistente, senza grumi, morbido e malleabile.

Passo 4: Sistemate l’impasto su un ripiano e lasciatelo riposare, coperto da un telo, per almeno un quarto d’ora. Poi, sistematelo tutto in massa, in un recipiente chiuso, in frigorifero, ad una temperatura di circa 4°.

Passo 5: Il giorno consecutivo, toglietelo dal frigorifero e preparate le palline della pezzatura che preferite. Lasciatele lievitare a temperatura ambiente ben coperte nelle apposite cassette. Potrete preparare la pizza quando ciascuna pallina avrà subito una triplicazione del volume. A questo punto, potrete stendere le palline e condirle a piacere, sempre dopo averle passate in abbondante farina, meglio se di semola rimacinata.

Passo 6: Passate le palline in una teglia ben oleata e cuocete in forno a 320° per circa 6-8 minuti. Servite immediatamente.

Buon appetito!

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