Pizza in teglia alla romana

¡Hola a todos!

En este post os explicaré cómo preparar la masa para la pizza in teglia alla romana (pizza hecha con horno eléctrico) y con una fermentación de 24 horas.

Ingredientes:

• 1 kg de harina;
• 30 g de sal;
• 0, 05 l de aceite de oliva virgen extra;
• 0, 800 l de agua;
• 5 g de levadura de cerveza.

Preparación:

Paso 1: meted en la amasadora toda la harina y dejad que se airee por 3 o 4 minutos. Añadid un poco más de la mitad del agua indicada en la receta (el 55 % exactamente) y dejad que se mezcle todo por unos 5 minutos, sin levadura. Después, dejadlo reposar entre 15 minutos y una hora.

Paso 2: comenzad a amasar de nuevo, pero añadiendo ahora la levadura bien desmenuzada y la restante cantidad de agua, poco a poco, exactamente en dos o tres tomas.

Paso 3: cuando la masa tenga consistencia, añadid la sal, y cuando ésta se absorba, añadid el aceite de oliva virgen extra, poco a poco. Dejad que se amase por una media hora, hasta que la masa gane consistencia, no tenga grumos, esté blanda y moldeable.

Paso 4: poned la masa en un estante y dejadla reposar, cubierta con una tela, al menos por un cuarto de hora. Después meted la masa en un recipiente cerrado, en el frigorífico y a una temperatura de unos 4 grados.

Paso 5: al siguiente día, sacad la masa del frigorífico y haced unas bolas cogiendo la cantidad de masa que deseéis. Dejadlas fermentar a temperatura ambiente bien cubiertas dentro de unos boles. Podréis iniciar a preparar la pizza cuando el tamaño de cada bola se haya multiplicado por tres, y entonces, tendréis que extender la masa de las bolas y condimentarlas como más os guste; todo ello, después de haber echado suficiente harina (mejor si es harina de sémola molida).

Paso 6: poned las masas de las pizzas en una bandeja bien aceitada y horneadlas a 320 ºC por unos 6-8 minutos. Después, servidlas inmediatamente.

¡Que aproveche!

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