La carbonara

La carbonara è un piatto tipico romano, ma vivendo all'estero mi sono reso conto che è più famoso di quanto potessi immaginare.

Non è un piatto difficile da cucinare, semplicemente bisogna perderci un po' di tempo. Nonostante ciò, per godere di questo squisito piatto basta il tempo di preparazione della pasta.

Essendo un piatto complesso è anche molto calorico, con le sue circa 550 calorie per porzione (a volte anche in più, dipende dalla quantità di condimento utilizzato).

Gli ingredienti originali sono:

• Guanciale
• Tuorlo d'uovo
• Pecorino romano
• Pepe
• Sale
• Spaghetti (spessi)

D'altra parte, so che fuori dall'Italia non è facile trovare tutti gli ingredienti, o comunque non ad un prezzo accessibile, per questo elencherò anche le possibili varianti:

Gli ingredienti per 300 g di spaghetti sono:

• 150 g di guanciale / pancetta
• 3 uova intere / 6 tuorli d'uovo
• 50 g di pecorino romano / parmigiano reggiano
• Pepe
• Sale
• Mezza cipolla bianca
• Olio

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I passaggi sono i seguenti:

1. mettere la pentola piena d'acqua sui fornelli, poiché la preparazione del contorno richiede non molto tempo. Mettere molta acqua in quanto sono gli spaghetti che lo richiedono. Salare l'acqua solo una volta aver "buttato" la pasta;
2. in un piatto o ciotola (va bene anche un bicchiere se le uova entrano tutte) versare le uova / tuorli. Iniziare a sbatterle;
3. aggiungere pecorino romano / parmigiano, sale e pepe nella ciotola contenente le uova. Sbattere nuovamente;

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4. in una padella versare dell'olio extravergine (non troppo poiché il guanciale / la pancetta sono grasse e rilasceranno comunque del grasso) e aggiungere la cipolla tagliata molto finemente;
5. una volta rosolata la cipolla, aggiungere il guanciale / la pancetta e lasciateli cuocere fino a che non saranno dorati;

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6. quando l'acqua bolle buttare la pasta. Scolare la pasta un minuto prima della sua cottura effettiva;
7. una volta scolata la pasta, versarla nella padella contente cipolle e guanciale / pancetta e, tenendo la fiamma al minimo, aggiungere anche il preparato contenente le uova;
8. girare velocemente in modo tale da non formare un composto tipo frittata / omelette;
9. quando le uova sono cotte spegnere il fuoco e versare la pasta nei piatti. Fare attenzione a non far asciugare troppo la pasta, mangiarla secca non è il massimo del sapore.
10. una volta versata nei piatti si può aggiungere ulteriormente pecorino romano / parmigiano e pepe. Se invece vi sembra già abbastanza saporita, allora gustatela senza nessuna ulteriore aggiunta.

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Alcuni consigli finali:

la ricetta originale prevede che le uova non debbano cuocere nella padella e diventare secche, ma prevede che la pasta (così come le uova) resti liquida.

La ricetta originale inoltre non prevede le cipolle, ma mi è capitato di cucinarla molte volte e le cipolle a mio avviso sono un tocco in più.

Un'altra variante prevede anche la panna da cucina, ma la sconsiglio vivamente perché è già un piatto molto pesante e con la panna diventa troppo pesante. Inoltre, perde parte del sapore. Comunque, nel caso in cui vogliate provarla ugualmente, la panna da cucina bisogna aggiungerla dopo il punto 5 della preparazione, una volta rosolata la pancetta / guanciale. Per il resto resta tutto invariato.

Buon appetito!

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