La carbonara

La carbonara est un plat typique de Rome, mais le fait de vivre à l'étranger m'a fait m'apercevoir qu'il était plus connu que ce que je ne pensais.

Ce n'est pas un plat difficile à cuisiner, il faut simplement avoir un peu de temps à perdre. Malgré cela, pour profiter de ce plat exquis, il faut juste le temps de préparation des pâtes.

Étant donné que c'est un plat complexe, il est aussi très calorique, avec environ 550 calories par portion (parfois plus, ça dépend de la quantité d'assaisonnement utilisée).

Les ingrédients de base sont :

• Lard
• Jaune d'œuf
• Le pecorino romano
• Poivre
• Sel
• Spaghettis (épais)

D'autre part, je sais qu'en dehors de l'Italie, ce n'est pas facile de trouver tous les ingrédients, ou en tout cas pas à un prix accessible. Je vais donc lister les variantes possibles :

Les ingrédients pour 300 grammes de spaghettis sont :

• 150 grammes de lard
• 3 œufs entiers/ 6 jaunes d'œufs
• 50 grammes de fromage pecorino romano ou de parmesan
• Poivre
• Sel
• Un demi-oignon blanc
• Huile

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Les étapes sont les suivantes :

1. Mettre la casserole pleine d'eau sur le feu, puisque la préparation de l'accompagnement exige peu de temps. Mettre beaucoup d'eau, c'est essentiel pour les spaghettis. Saler l'eau uniquement après y avoir « jeté » les pâtes.
2. Dans un plat ou dans un saladier (même dans un verre si tous les œufs peuvent y tenir), verser les œufs/jaunes d'œufs. Commencer à les battre.
3. Ajouter le pecorino romano/parmesan, le sel et le poivre dans le saladier contenant les œufs. Battre de nouveau.

   

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4. Dans une poêle, verser l'huile d'olive extra-vierge (il n’en faut pas beaucoup car le lard/les lardons sont gras et feront sortir du gras) et ajouter l'oignon finement taillé.
5. Une fois que l'oignon a été rissolé, ajouter le lard/les lardons et laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

   

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6. Quand l'eau bout, mettre les pâtes. Égoutter les pâtes une minute avant leur cuisson effective.
7. Une fois les pâtes égouttées, les verser dans la poêle contenant l'oignon, le lard/les lardons et, à feu doux, ajouter aussi la préparation d'œufs.
8. Remuer rapidement de sorte à ne pas faire un composé de type omelette.
9. Quand les œufs sont cuits, éteindre le feu et verser les pâtes dans le plat. Faire attention à ne pas laisser sécher les pâtes, les manger sèches n'est pas le plus savoureux.
10. Une fois versées dans le plat, on peut ajouter le pecorino romano/le parmesan et le poivre. Si, au contraire, elles vous semblent déjà assez savoureuses, alors dégustez-les sans aucun autre ajout.

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Quelques conseils pour terminer :

La recette originale prévoit que les œufs ne soient pas cuits dans la poêle ni ne deviennent secs, mais elle exige que les pâtes (tout comme les œufs) restent liquides.

La recette originale, par ailleurs, n'inclut pas les oignons, mais plus d'une fois j'ai eu à réaliser cette recette et les oignons, à mon avis, sont une petite touche en plus.

Une autre variante prévoit aussi la crème fraîche, mais je vous déconseille fortement son utilisation car c'est déjà un plat assez lourd, avec la crème, il le devient encore plus. Sans compter qu'il perd de sa saveur. Bien, si vous souhaitez tout de même l'essayer, la crème fraîche doit être ajoutée juste après le point n°5 de la préparation, une fois que le lard/les lardons sont rissolés. Le reste demeure inchangé.

Bon appétit !

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