Cucina Spagnola #4: Fideuá

Per quanto sia ovviamente meno celebrata della più famosa paella, devo ammettere che questo piatto mi affascina di più della celebre "collega". Naturalmente, in quanto italiano assai appassionato dei tradizionali spaghetti, all'inizio sono rimasto abbastanza scioccato dal trovare uno dei miei tipi preferiti di pasta ridotto a una sorta di versione minore, che associavo più che altro ai brodini poco gustosi che mangiavo senza entusiasmo ai tempi dell'infanzia. Nonostante ciò, dopo averla provata l'ho trovata davvero deliziosa, e ben presto ho voluto prepararmela da solo (seppur con dubbi risultati).

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Secondo la tradizione, la fideuà è una ricetta tipica della zona di Valencia (ad essere precisi, della zona costiera di Gandia). In verità, tale attribuzione è forse un po' meno certa rispetto a quella della paella, dato che vi sono anche alcune rivendicazioni catalane riguardo alle sue origini. Ad ogni modo, qualunque siano le sue radici, si può affermare che la fideuà è una ricetta fondamentalmente simile a quella della paella, nella quale il riso è rimpiazzato dai fideos, una sorta di spaghetti corti e sottili. E proprio questo fatto è collegato probabilmente all'origine del piatto, dato che si dice sia stato preparato per la prima volta da alcuni marinai che, essendo rimasti a corto di riso nel preparare la paella in alto mare, provarono ad arrangiarsi con una versione alternativa a base di fideos.

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Ma è ora il momento di mettersi finalmente all'opera. Ecco gli ingredienti di cui avete bisogno per preparare una buona fideuà. Non lasciatevi impressionare dalla quantità di cose necessarie, potrete anche provare a preparare una versione più basica (come ho fatto io).

In primo luogo, si ha bisogno di un buon brodo di pesce come base per il piatto. In teoria sarebbe da ricavare dal pesce fresco, ma è anche possibile comprarlo al supermercato. Ad ogni modo, il passo successivo è preparare il soffritto: tritate il pomodoro e la cipolla e lasciateli in una padella a soffriggere a fuoco lento per alcuni minuti. Aggiungete poi i gamberi sgusciati, affinché prendano un colore più scuro, ed infine i calamaretti e le cozze o vongole.

Quando il soffritto è infine pronto, versate il brodo di pesce nella padella ed aggiungete i fideos con lo zafferano (che è opzionale), lasciandoli sul fuoco finché non sono della consistenza giusta e cominciano a dorare. Spegnete infine la fiamma e lasciate riposare per un paio di minuti. La fideuà si serve normalmente con un po' di succo di limone e salsa allioli (che trovo essere un complemento davvero perfetto per questo piatto).

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Per quanto riguarda la salsa allioli, che ho già menzionato parlando delle patatas bravas, la procedura sarà abbastanza simile a quella per preparare la maionese. Dopo aver battuto e mescolato insieme le uova e l'aglio nel mixer, mescolate la miscela e aggiungete gradualmente e con attenzione olio d'oliva senza smettere di mescolare. Il risultato dovrebbe essere ancora una vota una salsa densa.

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