La canne à sucre: jus et panelas (ou pain de vesou)

La canne à sucre nous fournit le sucre brut, à l’état naturel. On peut le consommer en extrayant son jus (que ce soit en aspirant la canne ou bien en la broyant avec une machine spéciale) ou produire de la panela, en plus de la production de sucre blanc, raffiné et traité qui nous aide à adoucir nos recettes.

Jus de canne à sucre

Le jus de canne à sucre est incroyablement bon et de plus, contrairement à ce que vous croyez, il est très sain.

Il est aussi appelé guarapo, bien que ce soit un terme plutôt familier utilisé entre les paysans surtout à Cuba, en République Dominicaine et en Colombie. Au Brésil, il est peu courant d’entendre ce mot. En effet, lorsque la fin de mon séjour qui approchait, un collègue m’a dit: « au fait tu peux me prendre un verre de guarapo s’il te plaît » (et j'ai dû demander ce que c’était que ça... )

Une fois à Florianópolis, j’ai rencontré des brésiliens qui se sont chargés de me faire visiter l’île en faisant un tour en voiture. Avec eux, j’ai pu goûter pour la première fois cette délicieuse boisson. Vous pouvez en trouver à différents endroits sur toute l’île, et vous pourrez les voir le préparer juste devant vous, c’est quelque chose qui m’a beaucoup fasciné. Sur les plages tout comme dans le centre-vile, vous pouvez vous retrouver devant de petits stands avec strong> d’un coté des machines étranges et d’un autre coté une montagne de tiges. Ces tiges sont des cannes à sucres, qui se mettent dans la machine comme quand vous voulez faire des copeaux de bois. La machine presse au maximum la canne à sucre comme dans une centrifugeuse, et vous sert un verre de ce breuvage très frais.

Pour le déguster comme il se doit et aussi profiter au maximum de toutes ses particularités vous devez le boire tout juste pressé, sinon le sucre fermente c’est pareil pour le jus d’orange, quand votre mère vous dit : bois le maintenant sinon tout ce qui est bon va s'en aller.

Ceci est une des machine utilisées pour extraire le jus. Cela dépend de l’endroit où vous êtes, surtout si les stands sont fixes ou ambulants, vous pouvez voir des machines plus grandes ou bien plus petites. Les cannes à sucre qui sont déjà empilées en grandes quantités, entrent par l’un des côtés et la machine avec les rouleaux à l’intérieur, va alors les presser et les broyer, de manière à ce que tout le jus soit extrait et sorte d’en bas. Avant, les machines étaient manuelles mais aujourd'hui elles sont mécanisées. Il est possible que vous voyez les cannes à sucre passer plusieurs fois par la machine pour y extraire tout le jus, mais ce n’est pas très fréquent. Normalement ils ont l’habitude de mettre une poignée à la fois, et quand vous voudrez payer, vous aurez votre verre déjà prêt qui vous attendra.

La première fois que j’y ai goûté ils ne m’ont pas dit ce que c’était. Je pensais que je n’aimerai pas à cause de l’aspect qui ressemble à de l’orgeat (que je déteste) mais j’ai adoré. C’est sûr que ça écœure un peu mais ce n’est pas comme si j’allais en boire un litre, c'est juste pour profiter d’un bon verre bien frais (c’est sûr que si ce n’est pas frais, la boisson perd aussi de sa saveur et devient très désagréable)

Quand ils m’ont dit que c’était de la canne à sucre, j’étais très étonné, car le goût n’était pas aussi sucré que ce que je pensais. C’est difficile de décrire ce goût, qui était très bizarre pour moi.

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Le prix d’un verre varie en fonction de la taille. Normalement, un verre de petite taille est rempli jusqu’à un peu plus de la moitié (la petite taille est ce que j’appelle le verre d’anniversaire, ou les verres typiques en plastique) et coûtent environ le prix d’un real (0, 26€).

Peut-être que vous pensez qu’un verre de ce jus est juste «une tuerie» comme prendre de grosses cuillères à soupe dans le pot de sucre que vous avez à la maison, cependant, pensez que ceci est totalement naturel, c'est du sucre qui n’a été ni raffiné ni touché par aucun produis chimiques.

Bien que la culture de la canne à sucre ait commencé en Asie, aujourd’hui elle est aussi très fréquente au Brésil, et en réalité dans 200 autres pays. Il paraît qu’au début, la culture de cette plante s’est aussi faite connaître sur le continent européen avec l’expansion musulmane, principalement dans le sud de la péninsule ibérique, et ce sont ensuite les espagnols qui l’ont apportée au îles Canaries et en Amérique. Aujourd'hui les pays d’Amérique du sud font partie des plus grand producteurs de sucre dans le monde pour cette raison, le Brésil reste le numéro 1.

La canne à sucre en fin de compte est une herbe, même si son apparence rappelle beaucoup celle du bambou (à la différence de sa haute composition en sucre). Ses tiges peuvent atteindre jusqu’à 5 mètres! Une petite anecdote en passant car une fois j’étais curieuse du sujet et en parlant avec une des personnes âgées de l’un des stands où je m’apprêtais à prendre un verre, je lui ai demandé d’où sortaient les cannes et si c’était une activité rentable… et elle m’a répondu qu’ils avaient besoin de 9 tonnes de cannes à sucre pour obtenir une tonne de sucre raffinée et transformée que l’on utilise dans nos cuisines.

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De plus, le jus de la canne à sucre est très bon pour la santé (mais il ne faut pas en abuser). Il possède des effets bénéfiques pour les personnes atteintes de jaunisse, douleurs rénales ou constipation, en plus de détenir des propriétés anti-inflammatoires et d'aider pour la digestion. Elle contient des vitamines et minéraux tels que :du phosphore, du calcium, du fer et du potassium, dont on a besoin dans un régime.

Pour les diabétiques c’est un soulagement de pouvoir consommer des douceurs sans prendre trop de risques. La canne a fait l’objet d’étude avec des patients qui ont ces critères et cela a démontré que substituer le sucre brut (le jus de canne à sucre) par le sucre raffiné, sucrette ou autres édulcorants favorise l’équilibre des niveaux de sucres dans le sang (glucose) et la perte de poids.

Par ailleurs, c’est une boisson très rafraîchissante et hydratante, d’une incroyable saveur.

Panelas ('panochas' ou 'rapaduras' au Brésil)

D’un autre coté, pendant ce même premier jour dont j’ai parlé au début, où des Brésiliens m’ont fait visiter l’île, ils m’ont aussi fait goûter la panela ou panocha, le nom dépend de la ville où vous vous trouvez (elle possède plusieurs noms comme: rapadura, atado dulce, tapa de dulce… vesou en français) ils en vendent aussi dans les mêmes stands que ceux qui font le jus de canne à sucre, mais c’est moins courant (je suppose qu’il n’a pas beaucoup de succès à cause de son goût… étrange).

On l'appelle panela car ça fait référence à quand «ils travaillaient » le jus de canne à sucre, jusqu’à le solidifier.

C’est aussi un aliment qui s’extrait de la canne à sucre, mais il est fait uniquement à partir du jus qui est extrait et vous pouvez le boire dans ces petits verres, c'est tellement raffraichissant. Il est très facile d'en faire. La seule étape est de soumettre ce jus à hautes températures pour le cuir jusqu’à obtenir une texture épaisse, et ensuite la mettre dans des moules pour lui donner la forme voulue (normalement ils sont de forme rectangulaire), puis ils le font sécher jusqu’à solidification.

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Il peut se manger comme ça (mais je ne le conseille pas, en plus d’être très sucré, il a aussi une texture très épaisse et étrange, bien sûr comme tout les aliments je conseille de goûter pour que tout le monde puisse avoir sa propre opinion mais strong>je vous aurais prévenu si vous perdez votre sens du goût), il est aussi souvent utilisé pour la fabrication du miel (ou miel de panela) qui constitue l’ingrédient principal de beaucoup de gâteaux traditionnels.

Bien que j’ai désigné avant l’évolution de la culture de la canne à sucre, la fabrication de la panela n’était pas aussi rapide. En effet, elle a commencé un peu plus tard, se propageant petit à petit, et approvisionnant seulement le marché des paysans jusqu’à aujourd’hui, où c’est devenue une activité industrielle.

Même si le Brésil est numéro 1 dans la culture de la canne à sucre, le pays leader au niveau mondial avec sa production est l’Inde.

Même si je l’ai découvert pour la première fois la-bas, cet aliment ne se trouve pas seulement au Brésil. Comme je l’ai dit, il y a beaucoup de pays qui le produise, et ici en Espagne vous pouvez trouver ce produit si vous le cherchez, surtout dans le sud de la péninsule ou si vous voyagez aux Îles Canaries.

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