Houmous: la super crème de pois chiches végane

Re-bonjour. Préparez-vous pour une nouvelle recette facile et nutritive! Je suis sûre que tout le monde a déjà essayé ou, au moins, a déjà entendu parlé du houmous. Oui, il y a beaucoup de divergences quant à ses origines; les Libanais disent que cela vient de chez eux, les Israéliens disent que cela leur appartient, puis viennent les Grecs, les Turcs, les Syriens, les Palestiniens, les Égyptiens, (est-ce que j'oublie quelqu'un? ), tous prétendent détenir l'authentique recette.

Eh bien, désolée de vous l'apprendre, on ne peut pas faire de test ADN sur le houmous et l'envoyer à un labo pour découvrir ses ancêtres, mais si vous voulez vraiment être technique, je pourrais argumenter que, puisque tous les êtres vivants ont plus ou moins la même origine, nous sommes tous plus ou moins parents, et le houmous nous appartient donc à tous. Fin de l'histoire.

Quoiqu'il en soit, je vais vous partager un peu de son histoire et vous pouvez la prendre comme la jeter, ou juste passer outre cette partie et aller directement à la recette.

Tout d'abord, le mot "houmous" signifie pois chiche en arabe. C'est un indice plutôt intéressant. Aussi, j'ai lu que que les premiers écrits dans lesquels apparaît le houmous remontent à l'Égypte antique. D'un autre côté, nous devons garder à l'esprit que les habitants de cette région du monde étaient de grands partenaires commerciaux des milliers d'années plus tôt, donc c'est l'une des raisons pour lesquelles les gastronomies se sont mélangées. Ne me lancez pas sur les feuilles de vignes maintenant, je les garde pour un autre post.

Dans tous les cas, disons simplement que nous aimons tous le houmous, et il peut être partagé entre les différentes cultures (bien sûr, il y aura toujours cette rivalité bien ancrée; saviez-vous que le très fier Liban a fait le plus grand houmous du monde juste pour prouver à la terre entière que c'était un plat de chez eux? ).

Maintenant, j'entre dans le vif du sujet et je vais vous apprendre à préparer votre propre houmous. Tout comme la recette du taboulé, le houmous ne nécessite que peu d'ingrédients: pois chiches, tahini, huile d'olive, ail, jus de citron, sel et un peu de paprika.

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Liste des ingrédients avec leur quantité respective:

• 1 boite de pois chiches (425 gr) ou un verre et demi de pois chiches cuits.
• 1 ou 2 gousses d'ail (selon vos préférences).
• 1/4 de verre de tahini
• 1 citron (ou 1/4 de verre de jus de citron).
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge.
• Du sel selon votre goût.
• 2 cuillères à soupe d'eau.
• Une pincée ou deux de paprika (pour la décoration et pour un petit arrière-goût).

Remarque: Cette portion convient à 6 personnes (à raison d'un verre et demi de houmous chacun). Vous pouvez doubler ou diviser les quantités par deux selon vos besoins.

Si vous ne savez pas ce qu'est le "tahini", c'est une sauce faite à partir de graines de sésame moulues et c'est un produit de base au Moyen-Orient et dans la gastronomie méditerranéenne. Il peut être consommé en tant que sauce et utilisé dans la préparation d'autres plats tels que le houmous et le "baba ghanoush" (purée d'aubergine). Il ajoute au houmous un trait caractéristique et une touche acidulée. Le tahini est un ingrédient facultatif. Donc, si vous n'aimez pas ou que vous êtes allergiques aux graines de sésame, vous pouvez vous en passer. Le houmous avec seulement des pois chiches reste très bon, et vous pouvez toujours ajouter plus d'huile d'olive.

Par ailleurs, si vous voulez utiliser le tahini, vous pouvez en trouver dans l'épicerie orientale du coin, ou dans le rayon "cuisine du monde" de votre supermarché. Parfois, l'acheter tout prêt peut revenir cher, donc vous pouvez économiser de l'argent en faisant le vôtre à la maison. C'est assez facile à préparer.

Si vous n'êtes pas familiers avec le paprika, c'est une épice qu'on prépare en moulant des piments rouges jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. L'épice ajoute une couleur rouge intense et un goût très épicé à vos plats.

Comment faire un tahini maison (facultatif)

Vous aurez besoin de:

• 1 verre de graines de sésame.
• 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive légère.
• Un peu de sel selon votre goût.

Il y a deux types de graines de sésame que vous pouvez utiliser: décortiquées ou non. Les décortiquées sont les plus utilisées pour le tahini car n'ayant plus leur peau, elles ont meilleur goût et sont moins amères que les graines non-décortiquées.

Ce que vous pouvez aussi faire, c'est griller les graines de sésame avant de les passer au blender. Pour cela, tout ce que vous avez à faire c'est de les mettre dans une poêle à feu moyen et de les faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu, mais faites attention à ne pas les brûler.

Passez les graines de sésame au blender et mixez-les jusqu'à l'obtention d'une pâte onctueuse, sèche, et grumeleuse. Pour qu'elle soit plus liquide, vous pouvez ajouter de l'huile, petit à petit en mixant à chaque fois pour surveiller la consistance. Vous pouvez décider de la quantité d'huile que vous désirez ajouter selon la liquidité souhaitée pour votre tahini. Normalement, pas plus de 4 cuillères à soupe sont nécessaires afin qu'il garde en consistance.

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Pois chiches secs ou en boîte?

Quant aux pois chiches: devrait-on utiliser des pois chiches secs ou en boîte, et faut-il les éplucher ou non? C'est vous qui vous voyez. Je pense que les éplucher ou non ne change rien au goût mais cela peut affecter l'onctuosité de la crème. Si vous retirez la peau des pois chiches, le houmous sera plus lisse. Mais si vous êtes aussi fainéants que moi, vous serez rassurés d'apprendre que passer l'étape de l'épluchage ne fera pas une grande différence sur votre houmous, et vous pouvez économiser 10-20 minutes de votre précieux temps.

Aussi, je préfère utiliser des pois chiches en boîte, personnellement, parce qu'ils ne nécessitent aucun temps de préparation, mais les pois chiches cuits maison rendent le houmous plus spécial. Je trouve que les pois chiches cuits maison ont meilleur goût que ceux en boîte, donc au final, il faut voir le temps que vous comptez consacrer à la préparation de votre houmous.

Si vous décidez de préparer vos pois chiches à la maison, voici comment faire:

Cuire des pois chiches secs (facultatif)

Vous pouvez soit cuire vos pois chiches dans une cocotte-minute, ce qui est plus rapide, soit sur la gazinière. Je n'ai pas de cocotte donc je n'ai pas le choix. Dans tous les cas, je vais vous expliquer les deux façons de faire.

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Cocotte-minute

La raison pour laquelle la cocotte-minute vous fait économiser du temps est que vous n'avez pas besoin de laisser tremper les pois chiches au préalable. Tout ce que vous avez à faire c'est de placer les pois chiches recouverts d'eau dans la cocotte à forte température pendant trois à quatre heures ou à basse température pendant six à huit heures. Je pense que pour le houmous, il est préférable de cuire les pois chiches le plus longtemps (ex: quatre heures plutôt que trois, et huit heures plutôt que six) pour qu'ils soient plus tendres au moments de les mixer. Mais, peut-être que ce n'est pas très important (je ne suis pas une experte).

La gazinière

Il y deux méthodes pour cuire les pois chiches sur la gazinière. Vous pouvez soit les laisser tremper au préalable pendant huit heures (toute la nuit) et ensuite les cuire pendant deux heures, soit les faire bouillir dans de l'eau pendant cinq minutes et les laisser tremper dans l'eau pendant une heure (hors du feu). Après quoi, vous les cuisez pendant deux heures.

Dans les deux cas, soyez sûrs d'ajouter plusieurs verres d'eau par verre de pois chiches préparés. Les pois chiches tripleront de volume après avoir absorbé l'eau donc il en faut beaucoup.

La quantité de pois chiches à cuire dépend de vous. J'utilise un verre de pois chiches secs ce qui donne environ 3 verres de pois chiches cuits et vous pouvez conserver ce que vous n'utilisez pas pour le houmous dans le frigo pendant une semaine, ou bien les congeler pour les conserver plus longtemps (ils peuvent rester des mois au congélateur).

L'importance de l'ordre des ingrédients

Le secret pour un bon houmous ne tient pas seulement à la qualité des ingrédients sinon à l'ordre dans lequel vous les mélangez. C'est là que mes connaissances en biologie et en sciences entrent en jeu, parce que dans un laboratoire, nous devons toujours être sûrs de réaliser les expériences en suivant précisément le même ordre qu'indiqué dans la procédure. Si on fait un écart à cet ordre, le résultat peut être différent que celui qu'on espère.

1. Donc, la première à chose à faire lors de la préparation du houmous est de mixer le tahini et le jus de citron ensemble pendant une bonne minute. Il est bon de mélanger un peu avec une spatule après avoir mixé pour s'assurer que rien n'est resté collé sur les parois du blender. Mixez encore si nécéssaire. L'idée c'est que le tahini et le jus de citron forment une crème onctueuse et crémeuse.
2. Ensuite, ajoutez l'ail, l'huile d'olive, et une pincée de sel (ou un peu plus si vous voulez, jusqu'à une demi-cuillère à café, c'est bon). Mixez le tout pendant environ 30 secondes. Rappelez-vous d'arrêter pour vérifier à l'aide d'une spatule que tout se mixe correctement. Mixes à nouveau si nécessaire.
3. Maintenant, c'est l'heure d'ajouter les pois chiches. Que vous ayez les pois chiches en boite ou cuits maison, soyez sûrs de bien les essorer, de bien les rincer et commencez par ajouter la moitié dans le blender. Mixez le mélange jusqu'à ce qu'il soit onctueux et ajoutez l'autre moitié des pois chiches avant de mixer à nouveau. Cette étape devrait prendre environ deux minutes.
4. Une fois que tous les ingrédients sont bien mélangés, vous pouvez ajuster la consistance de votre houmous à votre goût. Il arrive souvent à cette étape qu'il soit trop épais, donc vous pouvez y ajouter une cuillère à soupe d'eau. Mixez à nouveau et vérifiez la consistance. Si c'est encore trop épais, répétez l'opération deux ou trois fois selon ce que vous désirez.
5. Goûtez et ajoutez plus de sel si besoin.
6. Une fois que vous avez fini et que le goût convient, vous pouvez transvaser votre houmous dans un bol, verser un filet d'huile d'olive par dessus et saupoudrer une pincée de paprika au centre. Maintenant, vous avez votre propre bol parfait de houmous.

Vous pouvez manger le houmous lui-même avec du pain pita, comme condiment pour légumes (je préfère tremper les carottes dedans), ou comme sauce dans un sandwich et plus encore.

Comme j'ai un taux de cholestérol élevé, je dois bien choisir ce que je mange et réduire la consommation de cholestérol et de graisses saturées. J'ai tendance à aimer manger les plats riches en goût comme les sandwichs à la mayonnaise, par exemple, mais ce n'est pas ce qu'il y a de mieux pour moi (même si de temps en temps cela reste correcte). Le houmous, par exemple, pourrait être une bonne alternative à la mayonnaise. Il est aussi très commun d'utiliser de la sauce ranch (à salade) comme condiment pour les légumes, mais cette sauce peut-être facilement remplacée par le houmous (je suis sûre que personne ne s'en plaindra! ).

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Le houmous n'est pas juste un "substitut" aux condiments moins sains, mais il est tellement bénéfique pour votre santé. Continuez la lecture afin de connaître les bienfaits du houmous.

Les bienfaits du houmous

Les pois chiches

La forte teneur en protéine des pois chiches fait d'eux un allié idéal pour les végétariens qui veulent être sûrs d'avoir un apport en nutriments suffisant provenant de légumes. Aussi, les pois chiches ne doivent pas représenter la seule source de protéine de votre régime, ils demeurent néanmoins une bonne source de croissance et de développement.

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Un autre bienfait des pois chiches réside dans sa teneur en antioxydant. Ce qui inclue, entre autres, le bêta-carotène et les vitamines (A, complexe de vitamines B, C, D, E et K). Tout ceci aide à réduire le stress oxydatif de votre corps causé par des radicaux libres, ce qui commence à modifier vos cellules saines (et peut éventuellement mener à un cancer). Comme je l'ai mentionné dans mon post sur le taboulé, ces antioxydants vont aider à protéger votre corps des maladies chroniques telles que le cancer, la maladie coronarienne, la dégénérescence musculaire, les maladies d'Alzheimer et de Parkinson.

Grâce à leur forte teneur en fibres, les pois chiches sont très bons pour votre digestion, elles contribuent à réduire les inflammations, les crampes, les ballonnements, la constipation et aident à aller régulièrement à la selle. De plus, grâce à leur forte teneur nutritionnelle combinée à leur teneur en fibres et leur faible apport calorique, les pois chiches aident à perdre du poids. Les fibres aident à prolonger le sentiment de satiété, pendant que le mélange de nutriments et de minéraux confère de l'énergie au corps et prévient la fatigue.

Les pois chiches sont bons pour le coeur parce qu'ils contiennent des fibres solubles tels que les acides gras oméga-3. Le fort taux de fibres aide à réduire le cholestérol, qui prévient l'athérosclérose et les crises cardiaques. Les omégas-3 contribuent à protéger le coeur et à réduire les inflammations.

Les pois chiches sont aussi capables de réguler le taux de sucre dans le sang et le niveau d'insuline, ce qui est important pour tout le monde, pas seulement pour les diabétiques.

Le fer, le cuivre, le zinc et le magnésium sont des exemples de minéraux qu'on retrouve dans les pois chiches, ils sont très bons pour des os sains. Ils peuvent contribuer à améliorer les densité osseuse et éviter l'ostéoporose.

L' ail

Puisque l'ail est un antibiotique naturel consommer une gousse d'ail régulièrement aide à renforcer le système immunitaire, soigne les infections légères, favorise la guérison des blessures et traite les états grippaux et la fièvre. De même, si vous avez un problème pulmonaire, et que vous avec tendance à avoir des mucosités dans vos bronches (tout particulièrement après un froid), l'ail peut aider à décongestionner les poumons.

Dès que j'ai un mal de gorge ou le nez encombré, ce qui annonce une prochaine grippe, je prends toujours quelques gousses d'ail pendant un jour ou deux, et les jours suivants, mes symptômes disparaissent. L'ail fonctionne vraiment miraculeusement sur moi, par contre, je fais très attention quand j'en mange, j'essaie d'en consommer seulement quand je sais que je n'aurai pas à sortir les prochains jours ni à interagir avec les autres.

Grâce à sa teneur en vitamine B, l'ail favorise la circulation du sang en prévenant le durcissement des artères, ce qui par la même occasion, prévient de la maladie coronaire artérielle. De plus, l'ail contribue à réduire le mauvais cholestérol, ce qui améliore le système cardiovasculaire.

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L'ail est avant tout, un bon produit détox pour le corps. Il aide à se débarrasser des toxines, éliminer les parasites et purifier le corps des métaux lourds comme le mercure ou les restes de médicaments que le foie ne peut pas traiter. L'ail est aussi riche en vitamines A, B et C ce qui stimule les fonctions du foie. Grâce à l'ail, le système digestif fonctionne mieux puisqu'il stimule les acides gastriques qui permettent aux aliments d'être digérés ou absorbés par le corps.

Enfin et surtout, l'ail est bon pour la peau, parce que sa forte teneur en antioxydant contribue au renouvellement des cellules de la peau et améliore l'aspect du teint. Mange de l'houmous pour réduire votre acné!

Tahini

Grâce à la forte teneur en fibres du tahini, (provenant des graines de sésame), il aide à la digestion des matières grasses. C'est aussi un bon agent contre l'artériosclérose et l'accumulation de dépôts lipidiques dans le corps. Il contient aussi des graisses insaturées (ce sont les bonnes graisses), ce qui réduit le taux de mauvais cholestérol. Les graines de sésame contiennent la même proportion d'acides oléiques (mono-insaturés) et d'acides linoléiques (poly-insaturés), qui sont bénéfiques à la santé cardiovasculaire.

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Les graines de sésame contiennent du calcium, du phosphore, du fer et du magnésium, ainsi qu'une grande quantité de protéines, spécialement la méthionine, bonne pour les os.

Les graines contiennent un antioxydant naturel et efficace, le sésamol, qui a des propriétés anti-âge et favorise le système immunitaire. Elles contiennent également un complexe de vitamines B qui aide au renouvellement cellulaire des tissus.

Le jus de citron

J'ai écrit sur les bienfaits du jus de citron dans mon article sur le taboulé.

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L'huile d'olive

J'ai écrit sur les bienfaits de l'huile d'olive dans mon article sur le taboulé.

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Le paprika

Le paprika est une épice chargée de caroténoïdes, soit les pigments qui lui donnent sa couleur rouge vif. Ces pigments contiennent des antioxydants importants connus sous les noms de lutéine et zéaxanthine qui sont bons pour les yeux car ils préviennent les dommages des tissus liés à la lumière du soleil. Les caroténoïdes contiennent aussi de la vitamine A qui contribue à la vision nocturne et joue un rôle important au bon développement des cellules.

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Le paprika est aussi une bonne source de vitamine E, qui aide à contrôler la formation de caillots sanguins et favorise le bon fonctionnement des vaisseaux sanguins. La vitamine E sert aussi d'antioxydant, et empêche la destruction de la membrane cellulaire.

Pour finir, le paprika contient également du fer, qui améliore le métabolisme cellulaire, qui entraîne une production d'énergie. Le fer a aussi pour fonction de transporter et de stocker l'oxygène dans les tissus.

J'éspère que cet article vous a intéressé et qu'il vous a été utile. Je serai de retour avec une autre recette Libanaise, tout aussi saine, très bientôt.

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