Unas croquetas "parecidas" a las de tu madre

¡Hola a todos de nuevo!

Hoy toca cocinar un plato sencillo y muy tradicional que  podemos tomar de aperitivo, que en muchos bares y restaurantes lo ponen en el plato del día, así como en hoteles, en comedores escolares o universitarios… Me refiero a las “benditas croquetas”; y digo benditas porque no creo que haya nadie a quien no le gusten las croquetas y sobre todo las que hacen en casa las abuelas y las madres, ya sean de los ingredientes que sean.

Llevan ingredientes muy esenciales y las podemos hacer de muchas maneras diferentes, pero todas siguiendo el mismo proceso: de pollo, de jamón serrano, de chorizo, de setas, boletus, champiñones, de gambas, de atún, de morcilla, de bacalao, de  verduras (para los vegetarianos)… 

Os diré cómo las hacemos en casa.

Ingredientes que necesitamos:

• Un chorrito de aceite de oliva (aunque hay personas que utilizan mantequilla en lugar de aceite) pero yo soy más de utilizar aceite de oliva.

• Cinco cucharadas de harina normal.

• Un litro de leche, aunque utilizaremos lo que sea necesario.

• Dos latas de atún, en este caso, pero se pueden hacer de lo que cada uno prefiera.

• Un poquito de sal.

• Dos quesitos (esto es opcional).

• Un poquito de cebolla (como un cuarto).

• Para hacer la forma o “envolverlas” necesitamos harina, pan rallado y un huevo.

• Aceite para freír.

  

¿Cómo las tenemos que hacer?

1. Tenemos que preparar la masa con tiempo, quiero decir que se hará por la mañana para por la noche, ya que tiene que quedarse dura para poder darlas forma después.

2. Ponemos una sartén al fuego medio - alto con un chorrito de aceite de oliva. Con que cubra el fondo es suficiente.

3. Cuando notamos que está caliente, añadimos la cebolla picada, a mí me gusta picarlo menudo para notar el sabor pero no encontrar los trozos. Dejamos que se vaya pochando poco a poco y para ello bajamos el fuego.

4. En cuanto vemos que la cebolla está blandita y transparente añadimos el atún o lo que hayamos elegido para el relleno, removemos un poquito y echamos la harina para que se rehogue.

   

5. La harina debe rehogarse bien porque si no sabrá a harina cruda, por eso moveremos bien y nos aseguramos de ello.

6. Vamos añadiendo leche poco a poco y removiendo despacio. Para esto hay que tener un poquito de paciencia, pero pensemos en el resultado final.

7. Ponemos un poco de sal ya que la leche y la harina resultan de sabor soso y cuando llevemos más o menos  la mitad de la cocción, añadimos los dos quesitos.

8. Probamos para rectificar (en caso de que fuera necesario), y cuando la masa no se queda pegada a las paredes de la sartén, es que está lista para retirarla del fuego.

9. La pondremos en una fuente para que se enfríe y cuando se haya enfriado un poco la meteremos en el frigorífico tapada con film transparente para que no se reseque.Lo siguiente ya es cosa de maña, pasadas varias horas las podemos dar la forma.

10. Con ayuda de una cuchara cogemos porciones de masa y las damos forma en harina, luego las pasamos por huevo y por último por el pan rallado.

    

11. Las pondremos en un plato o fuente y si las queremos freír en ese momento lo haremos en abundante aceite y bastante caliente. Si se fríen con el aceite templado, se engrasan y puede que hasta se deshagan. Deben quedar crujientes por fuera y suaves por dentro. 

Ya están hechas las croquetas, pero no quiero dejaros sin daros unos pequeños consejos sobre esta receta:

• Cuando estamos haciendo la masa es mejor ir añadiendo la leche templada para que no se hagan grumos.

• Hay que tener un poquito de paciencia para hacer la masa y que nos quede de textura fina.

• Como os he dicho, a mí me gusta echar unos quesitos al hacer la masa, ya que queda otra textura.

• Se puede añadir un huevo cocido picado en la masa casi al momento de retirarla del fuego, queda muy rico.

• Si cuando las envolvemos, las ponemos en una fuente de plástico en el congelador, al freír quedarán más crujientes por fuera y las puedes sacar en cualquier momento.

• Al freírlas las pondremos encima de papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

• Si vemos que nos resulta difícil darla forma ovalada, podemos hacerlas redondas que nos resultará más fácil.

  

Espero que los consejos que os he dado, os ayuden a hacer unas ricas croquetas.

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