¡Una de paella!

Sobre la paella

Muy buenas a todos, os he dado alguna receta de postres y otras de platos fáciles de preparar para principiantes en la cocina como yo, pero hay un plato que no puedo pasar por alto por ser uno de los platos estrella de la cocina española, la paella. Por eso quiero enseñaros cómo se hace una paella o mejor dicho cómo la hacemos en mi casa, ya que allí donde vayas se utilizarán unos ingredientes u otros.

Hay diferentes maneras de hacer una buena paella, bueno más bien, se puede hacer con diferentes y variados ingredientes: con carne, con pescado, con marisco, con verduras, mixta… Aunque al final en cada zona se prepara con los ingredientes lugareños que se tienen más a mano.

Si alguna vez vais a la zona del Levante español y más concretamente a Valencia no dejéis de probar una buena paella valenciana ya que es la cuna de dicho plato y seguro que os gustará. Es un plato de origen humilde cómo otros muchos de los que os he enseñado y se ha convertido en uno de los iconos de la gastronomía española y con seguridad en muchos hogares españoles es el plato que no falta los domingos para comer.

A mí particularmente me gusta la paella mixta que lleva pollo y pescado, pero cualquiera de ellas está muy rica. Lo importante a la hora de hacer una paella es que el arroz cueza todo por igual por eso las paelleras son planas para que le dé el mismo calor a todo el arroz de igual manera. Si no tenemos paellera como tal, podremos utilizar una cazuela baja y ancha. Os voy a contar ahora cómo hacemos la paella en casa por si algún día os apetece cocinar un plato completo para compartir con el que seguro que triunfáis.

Ingredientes, más o menos para 4 personas

• ½ kilo de pollo (si podéis deshuesarlo mejor, sino tal vez el carnicero os  puede ayudar) y  los huesos os sirven para hacer un poco de caldo, así que no los tiréis.

• Cuatro tazas de arroz tipo bomba, podéis utilizar la marca que queráis.

• Un tomate pelado y picado.

• Un diente de ajo.

• 1/ 4 de cebolla.

• Una cucharadita de pimentón de la Vera.

• Aceite de oliva virgen extra.

• 100 gramosde gambas o de langostinos crudos.

• Sal.

• Azafrán o colorante alimenticio.

• Caldo de pescado, pero podemos utilizar el caldo de los huesos de pollo o agua con sal.

• Un calamar o pota o sepia o anillas de calamar, (lo que os resulte más práctico o barato).

• Una docena de mejillones.

  

¿Cómo hacemos nuestra paella?

1. Limpiamos los mejillones. Ponemos al fuego un cazo con muy poquito agua y cuando empiece a hervir añadimos lo mejillones para que se abran. Ese caldo de los mejillones nos servirá para añadirlo luego, por lo que lo guardamos hasta cuando lo necesitemos.

2. Echamos en una paellera o en una cazuela baja y extensa un chorrito de aceite de oliva y lo ponemos al fuego.

3. Troceamos el pollo o si lo tenemos ya troceado, lo echamos a rehogar a la paellera y lo añadimos un poco de sal, dejamos que se dore bien por todos los lados y para ello con ayuda de una cuchara lo removemos.

4. Mientras se hace el pollo ponemos a calentar el caldo de pescado o agua con sal.

5. Cuando el pollo esté dorado, añadimos la cebolla picada y el ajo picado. Hay que tener cuidado de  que no se queme porque amarga. Sin dejar de remover añadimos el calamar, sepia o anillas troceado (lo que cada uno quiera) para que rehogue también. En todo este proceso el fuego debe estar medio- fuerte porque si no los ingredientes se cuecen.

6. Dejamos que se rehogue todo bien removiéndolo y añadimos el tomate pelado en trozos. Dejamos 2 o 3 minutos y añadimos el arroz para que rehogue con todos los ingredientes que ya tenemos. Removemos suavemente y ponemos sal y el pimentón.

7. Echamos el doble de caldo caliente o  agua con sal por encima. Mezclamos bien y ponemos un poquito de azafrán. En el caso de echar colorante en vez de azafrán, lo pondremos justo antes de añadir el caldo.

8. Tapamos y dejamos cocer a fuego suave o medio durante 20 minutos sin removerlo. Pasado ese tiempo, ponemos encima las gambas sin pelar y los mejillones que teníamos reservados y dejamos 5 minutos más.

9. Lo dejamos reposar tapado y en otros 5 minutos podemos comernos la paella.

   

Unos pequeños consejos:

• Podéis utilizar el caldo de abrir los mejillones y el de cocer los huesos de pollo para cocer el arroz.

• Bien sea caldo o agua con sal debe estar caliente a la hora de echarlo.

• Se suele echar el doble de agua que de arroz, a no ser que el fabricante de arroz nos aconseje otras medidas.

• La sepia se cuece antes que la pota, es más tierna y da muy buen sabor. Las anillas de calamar son una buena opción ya que no hay que limpiarlas.

• Si no queréis comprar azafrán podéis utilizar colorante alimenticio, aunque yo soy partidario del azafrán, ya que de mejor sabor. Otra opción es utilizar un colorante natural, en casa utilizamos cúrcuma, peo hay que tener cuidado no echar mucho porque cambia el sabor de la  paella. 

• Tened en cuenta que el arroz crece y aunque nos parezca que no es suficiente, luego sobra siempre.

• En algunos lugares echan limón a la paella cuando está ya servido, pero eso va en gustos.

• Es un plato que pueden tomar los vegetarianos porque se puede quitar la carne de los ingredientes a utilizar.

Espero que intentéis al menos hacer una paella y veréis que rica está y si venís a España no os vayáis sin comer una ración de paella.

¡Un saludo y espero que os haya gustado!

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